豐富營養價值的蛋白質來源-鷹嘴豆

【當初遇見的故事】

還記得第一次發現這樣的蛋白質來源十分興奮，

我是在蛋白質來源的食物，無意間找到這個很神奇的東西！

上網查才知道他是極度高營養價值的！

因為問身旁的朋友一問三不知，問阿嬤他說那叫雪蓮子～

阿嬤還對我把這個加入餐點中感到很疑惑說：「有人這樣喫嗎？」

後來轉vegan之後，他是我很愛的蛋白質來源之一！

【名稱】

後來才知道鷹嘴豆是國外的稱法，臺灣大部分的年長者都叫雪蓮子，

英文可以叫做chickpeas 或是 hummus

【營養成分】

生的100克

熱量: 364 kcal

蛋白質: 19g ----->真的蠻高的

碳水化合物: 61g

 膳食纖維: 17g -----> 幫助腸道蠕動、代謝也會增加熱量消耗

脂肪: 6g

【對身體的好處】

1. 高膳食纖維，低升糖指數

其中還含有抗性澱粉，可以讓血糖保持穩定，減少囤積脂肪的機會。

2. 提供飽足感，減肥好幫手

因為有豐富蛋白質和纖維，所以可以提供飽足感，有助於減重順利。

2016年《美國臨牀營養期刊（American Journal of Clinical Nutrition）》的研究發現，

每天一份鷹嘴豆，6週後體重減少了0.34公斤。

3. 心血管的健康

鷹嘴豆富含鉀離子，有助於心血管的健康，並且2013年《動脈粥狀硬化（Atherosclerosis）》期刊的研究中，

每天攝取半杯的大豆、扁豆、鷹嘴豆，8週後可降低5％總膽固醇，連難搞的低密度脂蛋白膽固醇也少了8.7％。

4. 有益腸道健康

鷹嘴豆的抗性澱粉在腸道分解後會產生益菌，調節腸道免疫反應。

5. 抑制乳癌的細胞增生

2014年《植物療法研究（Phytotherapy Research）》期刊中的一個研究發現，

發芽的鷹嘴豆所含的異黃酮，能促使人類乳癌細胞凋亡，進而抑制乳癌細胞增生。

【我的料理方法】

1. 去雜糧店買

2. 放入鍋子

3. 沖一次水

4. 把水倒掉

5. 加入飲用水泡一整夜

一整夜過後會長這樣，吸滿水的飽滿樣子

6. 把泡完的水倒掉

7. 裝飲用水到蓋過豆子，放入電鍋蒸30分鐘，燜30分鐘

8. 把水濾掉，裝袋放冷凍

這是我的保存方式，我不知道冷藏可以放多久，

但我冷凍可以放一個禮拜慢慢喫都還是很好喫！

鷹嘴豆我都喫之前拿下來微波！

【料理食譜】

可以到網路上查詢，有非常多種料理的模式，例如打成泥、做成咖哩等等

我個人都是直接加入餐點當中做食用！

我會陸續的分享！

對身體的好處相關知識來自 康健-http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=74616