關注慄濃頭條號，然後私信回覆關鍵詞“菜譜”即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】

不知道大家有沒有這種感受。大菜、硬菜做（吃）多了，時常會懷念一些簡單又家常的美食。

例如今天的委託人，雖然現在小有名氣，全國各地吃遍的美食無數。但卻總忘不掉小時候上學，奶奶每天給他做的那一碗蛋炒飯。

現在長大了，奶奶不在了，想回味以前的味道，但又做不出來。（真的讓人很抓狂）

這個時候怎麼辦？最快速的方法當然是求助大廚了。雖然不能100%複製，但絕對夠味！

蛋炒飯看似簡單，但想要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強頂頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了。

至於好吃的標準，蔡瀾老先生曾經說過：好吃的蛋炒飯，要每一粒米都包裹着雞蛋。

普通的蛋炒飯就很好吃，但吃多了不免膩，所以這次不放一滴油，而是用臘腸、火腿丁來增香，做成黃金搖滾炒飯。

蛋液均勻的裹在米飯上，又因爲玉米粒、蝦仁和黑菜的加入，香氣四溢，營養均衡，光看五彩的顏色就讓人食指大動。

黑菜，因造型美觀，也叫菊花菜。是江南地區特有的一種時令菜，價格便宜，口感鮮甜清脆。如果沒有可用普通的青菜來替代。

這碗炒飯做法簡單又營養，週末做正合適。

吃完早餐睡個回籠覺，中午用剩米飯炒個飯，再搭配一碗快手湯，餵飽全家。省錢省事還全家愛，快誇我~

最後，一起來來複習下，蛋炒飯怎麼炒才能粒粒分明？只需3招：

1、可選用隔夜米飯或者水分較少的米飯

，因此種飯質較爲乾爽，易做蛋炒飯之用。

2、將打散的蛋液和米飯充分拌勻，米粒均勻地沾上雞蛋液再炒，巧用保鮮袋更省力。

3、先炒料後炒飯，食材的香味揮發出來，米飯才能更好的吸收香味，吃起來更香。

這樣做出來的炒飯，軟硬適中，晶瑩透明，好吃又好看。戳視頻↓跟着大廚一起做起來吧~

搖滾炒飯

食材

米飯/雞蛋/幹香菇/臘腸

火腿/春筍/大蔥/黑菜/蝦肉

玉米粒/蠔油/香菇豉油

做法

- 1 -

米飯處理：鍋中放入剩米飯，炒至鬆軟之後將米飯、打散的雞蛋液放入保鮮袋中，揉勻搖晃，將米飯和雞蛋液均勻混合，取出備用。

- 2 -

祕製香菇豉油：泡發好的幹香菇加入生抽醬油、幾粒冰糖，熬煮出濃郁的香菇豉油。

- 3 -

炒制：鍋中加入臘腸丁、火腿丁、香菇丁、春筍丁，大火炙炒出香味後，放入蝦肉、米飯略炒，然後加入玉米粒。

大火炙炒是這道菜出鍋氣的關鍵

- 4 -

調味：順着鍋邊加入香菇豉油炒制，待水分聲音變小後再次加入香菇豉油，然後補充少許蠔油、老抽調色炒制。

- 5 -

臨出鍋：將鍋中的米飯扒開，騰出一定空間，加入大蔥段、黑菜，用米飯蓋住，利用餘溫小火加熱，翻炒均勻即可出鍋~

最終成品

來源： BTV暖暖的味道

關注慄濃頭條號，然後私信回覆關鍵詞“菜譜”即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】