如何提前腌制肉類？怎樣腌制肉類能跟外面餐館一樣好吃？
在家做菜，如何處理肉類是個難題，看到牛肉雞肉甚至豬肉都有說要提前腌制的，那麼什麼樣的醬料能讓腌制的肉比較好吃呢？
看菜譜都說到用料酒，可是每次做完菜，肉都能吃出很明顯的料酒味道，外面吃的菜就不會，可我料酒用量並沒有很多，一個大的琵琶雞腿也就一匙半的料酒呀。求腌制肉類用料和方法，或者市面上有沒有什麼成品醬料可以直接使用？
什麼肉？豬肉的話有3種腌制方法，干腌濕腌和酒腌。
介紹一種濕腌方法：
每454g豬排用5g鹽，5/8g胡椒塗抹兩面腌汁：45g橄欖油，45g檸檬汁，一片月桂葉，1小撮歐芹，2.5g百里香或者鼠尾草，一瓣大蒜磨茸，調和起來把豬肉放進腌汁，腌最少2小時，建議6小時，如果是冷藏肉，時間再加1/3。期間翻動豬肉3-4次，讓腌汁均勻沾滿兩面。
腌制完，用手指抹掉肉表面的東西，然後用廚房紙吸干提前腌制肉類，我的理解就是去腥味，入味和提升口感。蔥姜蒜料酒生抽水澱粉。也可以買專門的腌肉料也很方便。
料酒味太明顯，這表明料酒的比例過大。 比例過大不等於用量過多，但比例過大表示你要加更多的鹽、糖、醬油、蔥、姜等去縮小料酒的比例，達到一個新的平衡。
食粉 嫩肉粉 就這兩樣
提前是提前多少 家裡吃的肉 你算每kg 8到10g左右鹽 千分之一食粉 30份之一生粉加木薯粉去腌制 腌肉不放酒不放糖 除非你腌個半小時就下鍋 酒是炒菜最後沿著鍋壁放一點點提風味 如果是肥豬肉 高度白酒加適量白糖腌制
使用蘋果或者洋蔥或者菠蘿碎抹在表面，松肉錘或者刀背敲打也可以，親測有效軟化。使用料酒後料酒味道大，考慮腌漬時間過長或料酒品質以及料理過程中是否有用其他香料遮蓋。
肉腌制個人認為主要是為了去腥，如果說單純的是感覺料酒味道過重可以用別的調料代替。
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