壽司主要搭配的魚子醬有哪些？

首先，要糾正一下題干，壽司中搭配的是新鮮魚籽和腌漬魚籽而並非魚籽醬，魚籽醬是一種需要經過非常複雜熟成工藝的加工食物，最熟悉的就是鱘魚籽醬。（用魚籽醬點綴的土豪日料店不討論）。日料中或者說狹隘些壽司中用到的魚籽大概有這麼幾種：

鮭魚籽(Salmon roe) Ikura

鮭魚籽，日文名「イクラ」，源自俄語中魚卵「?кра」一詞。鮭魚籽晶瑩剔透，圓潤飽滿，魚類豐腴的膏脂香氣與微咸回甘的濃稠口感，伴隨著海洋的芬芳在口中顆顆爆裂，美味久久縈繞，色澤源自於鮭魚體內富集的蝦青素。我們平時吃到的鮭魚籽大都取自於太平洋鮭屬的大麻哈魚(Oncorhynchus keta)又叫狗鮭或秋鮭。

鯡魚籽(Herring roe) Kazunoko

御節料理中的數の子(かずのこ)，其實就是鹽漬後的鯡魚卵。通常為10厘米長，直徑約2厘米的亮黃色長條，所以有著金色黃鑽的別稱，而由於鯡魚籽的顆粒細小且數目眾多，於是「數の子」又有著多子多福的美好寓意。數の子主要取自於太平洋鯡(Clupea pallasii)，日本的主要捕獲地為北海道，鯡魚魚肉富含脂肪以鹽烤最為味美。晒乾的鯡魚被稱為「身欠きニシン」，在冷藏技術還不發達的江戶時代曾十分流行。

飛魚籽(Flying fish roe) Tobiko

飛魚籽(とびこ)，又叫做仿蟹籽，日料中出現頻率很高的一種魚籽，為直徑約1毫米的金黃色小球體通體透明，味道微咸，口感十分Q彈，常常被做成軍艦卷或用來點綴食物。飛魚籽原本為金黃色，人們有時為了美觀會用食用色素給飛魚籽著色，紅黃綠黑都是常見顏色，市面上也不乏以海藻酸鈉為原料通過球化技術製成的人工飛魚籽替代品，廉價日料店或超市用的大多是這種，人工合成的飛魚籽口感和味道與天然飛魚籽其實十分類似。

多春魚籽(Smelt roe) Masago

多春魚籽(まさご)的外形與飛魚籽相似，出現頻率很高卻似乎更缺乏存在感，因為產量很大所以常常被作為飛魚籽的廉價替代品，比多春魚籽更出名的是那滿腹魚籽的多春魚本身。多春魚籽的個頭比飛魚籽略小，口感更脆，多春魚籽也同樣會被染成各種顏色。另外，和腌制過的鯖魚肉壓制在一起後，就是通常所說的「希鯪魚」。所以希鯪魚並不是一種魚，而是一種加工品，常常出現在自助餐廳里。

明太子(Pollock roe) Karasumi

這一坨坨粉粉嫩嫩的小胖子是用辣椒和香料腌制過的明太魚的籽，最常見一種便是辛子明太子，最有名的產地在日本福岡市博多區。據說明太子最早是由韓國傳到日本的。明太魚源自朝鮮語(???)，其實就是我們熟悉的黃線狹鱈(Theragra chalcogramma)，是朝鮮族人民最喜愛食用的魚類之一，明太魚的內臟、魚籽都可以做醬。