嗦粉這件小事 有的食物,有癮。比如我一個上海人,隔三差五要去吃一碗PHO,或者嗦一碗粉。沒什麼了不得的原因,就是定時饞蟲會發作,心裡亂麻麻的,總覺得有件事沒做掉,難過。嗦粉的癮是在湖南落下的。有一陣為了工作所需,去長沙和常德密集地吃粉。在湖南,米粉不是「吃」進嘴裡的,是吸一口氣,哧溜哧溜「嗦」進嘴裡的。「嗦粉」這件事自帶音效,猶如癮君子的接頭暗語。互相確認過眼神,是對米粉有癮的人。常德的圓粉,我喜歡干腌,豬油拌上,配乾巴牛肉和店家自製的鹹菜。米粉彈、韌、滑,根根泛著油光。 在常德圓粉才能叫米粉,扁粉只能叫米面。當地人喜歡圓粉的多,貪圖它夠勁道。 常德:津市賀記牛肉粉我倒是更喜歡長沙的扁粉。安安靜靜地碼在一碗清澈的湯里,不動聲色的樣子。但但凡你拿起筷子吃上第一口,這一碗粉便吹響衝鋒的號角,徹底攻陷你的味蕾,逼著人從頭到尾唏哩呼嚕地嗦完,再捧起碗把湯統統喝光。就好像根本不是你在吃粉,而是粉在攻佔你。 長沙:夏記粉店米粉這種街頭食物其實並沒有太多的奧秘。店家有心,講究,大都能端出一碗好粉來。米粉要滑和韌,掛得住湯汁又嘗得出米香。秘訣在於選陳年的早稻燦米,以及米粉蒸熟之後要晾曬,讓米粉有一個陳化的過程,才能保證口感的韌滑。湯頭要清而不寡,大骨雞架一起熬出來,去掉浮沫油脂。好的米粉店,客人們把湯喝到一滴不剩,留一個乾淨的碗底,那真是對店家的最高褒獎。 蓋碼則要有湖南人的氣勢,不用大魚大肉,但要味道夠勁。牛肉鹵得入味,炒碼有鑊氣。哪怕讓客人自取的剁椒、酸豆角這類小料,也要香氣足味道正。所有部件配齊,一碗好粉,自帶閃光。 長沙:矮子粉店 長沙:粉大大石磨手工粉我在長沙吃到最喜歡的一碗粉是一家叫做「公交新村」的老店。為了不誤機,早上六點起來去嗦粉,客如流水,人聲鼎沸。 在霧氣騰騰里,看著肥雞和筒骨在大湯鍋里翻騰,十數個大碗按次序排列。 煮粉大姐氣定神閑,穩居這一後巷舞台的中央,蒸騰的水汽便是她的聚光燈。 只見她兩手翻飛,雪白的米粉就在大網勺和滾水裡嘩一下散開,筷子輕巧撥弄,便出鍋整齊地碼在加好湯的大瓷碗里。澆上一勺肉,手腕一個巧勁輕輕一拖,端到客人面前,再一個催促的眼神,示意你趕緊端走。整個過程一氣呵成不留泥帶水,叫人忍不住在心裡喝彩一個好來。 在旁邊的小料桌上加上鹹菜豆角蒜泥和辣椒,就趕緊坐下嗦粉。粉滑而韌,牛肉和板筋燉到酥爛,最妙在那一口湯,香而不奪味,是食材吊出來的鮮。用湖南話說「好恰」! 離開長沙,落胃心暖,也落下來的嗦粉的癮。有事沒事要晃悠著找湖南米粉店,可惜上海水土不同,很難再吃到在湖南的味道。最近尋到一家湖南老闆開的湘菜館子,米粉格外好,可以解饞蟲。急不吝要趕緊分享出來。小店開在平涼路一個不起眼的商場里,粉、湯、蓋碼,各個部件都到位。 米粉滑爽,不輸給湖南當地的店。一碗吃到底,粉不斷不爛。跟老闆攀談,說米粉是問湖南供應商拿的貨,當天賣完為止。湯用大骨雞架熬出來,牛肉澆頭用新鮮牛腩,不用冷凍貨。酸豆角酸味略欠,但整碗粉真的已經好吃到讓我從心底愉悅了。 吃光、見底。是一家值得特地跑去嗦粉的店。 店名叫:湘御原味湘菜長沙米粉,地址可以在大眾點評上搜。也賣湖南炒菜,我還沒來得及吃過,找時間會去吃吃看。有道是江湖夜雨十年燈,一碗米粉慰平生。 嗦粉有癮,沒藥可醫。粉店雖小,可解憂愁。 寫作下廚健身帶娃都略懂一點吃是我認識世界的一種方式如果喜歡,也可以關注我的微信公眾號:食有捌九(morethanfooood)算是一個食物愛好者的日常筆記 推薦閱讀: 相关文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}