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鰣魚也名三黎魚，它是鰣科動物。鰣魚生活于海洋中但在每年的春末夏初以溯河作生殖洄游，產卵於江河中上游，孵化後順流而下，幼魚生活於江河中，成熟後入海，在海洋中發育成長。故在江河中生活時的鰣魚最鮮美，廣州人所謂「春鯿秋鯉夏三黎」，即指夏季最宜食用三黎魚。三黎魚的肉主要成分為蛋白質、脂肪、少量碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，有微量硫胺素、核黃素及尼克酸。其中脂肪含量高於一般食用魚類。

住在近海岸的人可以食到新鮮游水的三黎魚，不然，一般的人都只可買到急凍的三黎魚。這種魚產量還算多，一年四季市場都可買到，大條小條都有。購買時日要選購魚身肥壯，鱗色帶黃，鰭、眼整齊，魚腹不破爛為新鮮佳品。買回家後，洗凈去鱗，切開腹部，去除內臟，便可烹調。若要留下日後烹調，可用保鮮紙包裹，存放冰櫃保鮮。三黎魚一般用來焯、蒸、煎、炸、燒都適宜。三黎魚味甘，性平。有溫脾補肺，利水消腫之功。主治體虛羸弱、營養不良、咳嗽、水腫等。民間採用它作食療方面，應用頗廣，舉例如下：三黎魚加竹筍、冬菇、火腿同蒸作為日常菜肴，可治體虛無力，適宜小兒或婦女產後調補，日久頗見療效。又以三黎魚肉適量切片，加姜、蔥煎湯，食肉飲湯。可治慢性腹瀉。鮮三黎魚一條大小適量，加党參五錢、白朮五錢、淮山藥一兩。先將藥物煎水去渣取汁，以葯汁煮洗凈的三黎魚，熟後食用,每日一次。可治脾胃虛弱的食量少及食後腹脹。此食療方乃民間著名的「鰣魚健脾湯」三黎魚骨小而多，易鯁咽喉，吃時要特別小心，特別是兒童食用更須留意。