金眼鯛俗稱紅皮刀，又名金目鯛：棲於大西洋、太平洋以及印度洋深海約200～800米處。

以色澤鮮紅，味道鮮美肉質細膩而著稱。

紅金眼鯛如其名一樣，是一種有着硃紅身體和金色眼睛的色澤鮮豔的魚。

從水深100～500m的深處採用“立繩”漁法釣起來。

魚身爲白肉，除了有固定的乾燒和火鍋，還可做成生魚片、壽司、或用整整的一匹做成紅金眼鯛米飯。

紅皮刀油脂含量適中，肉質細膩，每百克魚肉蛋白質19.3克、脂肪4.1克,富含蛋白質，DHA，EPA等。

特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪和鈣質,營養價值很高。罕見之魚種，產量少。

金眼鯛每百克肉食含熱量597千焦，蛋白質18.4克、脂肪（總脂肪7.6克，飽和脂肪2.0克）少量、碳水化合物0.2克，鈉35毫克，肉肥而鮮美，無腥味。

魚肉極其富含礦物質、營養和Omega-3特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養價值很高。

金眼鯛富含鈣質，非常適合小孩以及老年人食用。

金眼鯛魚眼睛很大，體色是鮮豔的紅色。

魚肉具有甜香濃郁的味道，魚柳短且深，陡然變尖細，顏色淺粉，肌理緊實，中層成片狀；口感肥而不膩，和三文魚檔次不相上下。

一直以來金眼鯛被視爲西餐中的招牌佳餚。鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。

一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。

尤其在日式佳餚極爲盛行，常作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等。

食用深海魚有哪些益處：

1、減少心臟病危險

深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病

2、降低膽固醇

深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量

3、降血脂

深海魚中的多不飽和脂肪酸能持續降低血脂水平

4、健腦益腦

深海魚所含的DHA能促進視力健全發展和人腦發育及智能發展，亦是神經系統成長不可或缺的養分

5、有助於發育和提高免疫力

深海魚肉含豐富的蛋白質和礦物質，具有均衡營養，能調節體內水分平衡，提高免疫力，幫助傷口復原及癒合。

6、減少香菸危害

深海魚肉中含有的氨基酸，可遏制動脈硬化，減少吸菸者患心臟病和中風的可能性

如何正確解凍才能不辜負美味的深海魚呢？

由於深海魚都是遠洋深海中海釣回來，所以釣獲的深海魚第一時間進行放血，套上保鮮袋放在零度冰鮮或者60度直接冷凍（看魚種）。這樣的好處其一就是蛋白質在就自動排酸，使飄零物大大降低，也叫熟成，所以經過這樣處理過的深海魚相對比較健康。其二就是保持深海魚的原味，鮮度更佳。

正確的解凍方式是通過對食材採用“喚醒”方式，即把冷凍的深海魚從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。研究表明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由0℃上升到8℃，相對溼度爲70-90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。讓營養物質保留在肉質中，同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。

解凍步驟如下：

把冷凍的深海魚從冷凍室取出後，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時間還是要看食材的大小）。

注意：切記不要把深海魚泡在水裏面解凍，這樣子的話會把深海魚的營養成分破壞掉。

深海魚家庭保存方法：鮮魚收到後，當天食用最佳，如若儲存食用，可將魚殺開，拔腮除內臟後（不需要刮鱗，在食用的時候在去刮除魚鱗），包裹保鮮膜密封或者套保鮮袋，放冰箱的零度保鮮3天內食用，或者零下18度冷凍一週內食用，特別提醒，殺魚拔腮剖肚的整個過程不要用淡水沖洗，因爲我們的自來水中有各種細菌微生物會迅速破壞海魚的鮮度！！！請記住，魚什麼時候準備下鍋烹飪了，什麼時候用淡水洗淨。