11款下饭菜，几分钟就可以，简单易学，特别适合工作忙的白领一族

鱼香肉丝

用料

里脊肉250克；青红辣椒各一个；红萝卜1/3根；干木耳30克；郫县豆瓣酱2汤匙；蒜瓣两粒；姜蓉少许；泡椒八个；葱白两段；盐一小勺；糖一汤匙；香醋一汤匙；酱油两汤匙；料酒少量；油适量；淀粉2汤匙；清水3汤匙

做法

• 木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
• 锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
• 肉身变白装起备用
• 锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
• 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
• 锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
• 舀入两汤匙郫县豆瓣酱
• 炒出红油
• 加入滑好的肉丝，翻炒均匀
• 倒入青红椒丝
• 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
• 再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
• 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

黑椒蟹味菇炒肉

用料

黑椒粉；蟹味菇；猪肉/牛肉；青椒；红椒；洋葱；蒜头；蚝油；盐

做法

• 猪肉/牛肉切片，然后加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、酱油，腌制半个小时左右，这样炒出来的肉很鲜嫩。
• 蟹味菇去根，洗净，在开水中焯烫一下，可以去除菇的腥味。
• 青椒、红椒去籽切块，洋葱切块待用，蒜头用刀背压碎。
• 炒锅热油，放蒜头煸香后，放入腌好的肉炒至变色，盛起待用。
• 炒锅再热油，放蒜头和洋葱爆香后，放焯好的蟹味菇翻炒一下，撒黑椒粉。
• 将青椒、红椒、肉放进去，再放黑椒粉和蚝油，翻炒均匀，炒1分钟左右。
• 最后加少许盐调味，盐不用多，因为腌制的肉已经加了盐和酱油，黑椒粉和蚝油也加了很多味了。

豆腐鲜肉饼

用料

猪肉（带点肥肉，剁馅）；葱；姜；老豆腐；生抽；盐；白糖；料酒；

豆腐鲜肉饼的做法1(准备工作)

• 葱洗净切葱花，姜切姜末
• 豆腐跟猪肉比例1:3
• 豆腐捏碎
• 跟猪肉拌匀
• 加葱花跟姜末
• 适量盐
• 一点点生抽
• 一点点白糖
• 少许料酒。。不要太多哈，不然馅儿水分太多
• 拌匀即可

豆腐鲜肉饼的做法2

• 锅中放适量油
• 取适量肉馅儿
• 最好捏几下，让馅儿紧致些，搓成肉圆
• 用手掌压扁
• 肉饼下锅
• 大火煎
• 到肉饼一面成型，切肉饼可以用筷子移动了再翻面煎就是了
• 表面可以有点微焦，取出
• 继续下一锅
• 继续下一锅
• 煎好的肉饼可以直接放少许料酒
• 盖上锅盖焖下，出锅撒少许葱花

肥肠豆腐煲

用料

猪大肠半半斤；豆腐一斤；盐、五香粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽少许；郫县豆瓣一勺；大蒜瓣多多放；姜薄片4片；葱花随意；香叶等其他香料随意

做法

• 大肠半洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。
• 视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。
• 大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！
• 在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。
• 在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

回锅肉

用料

坐臀肉一块；青蒜一把；郫县豆瓣酱；甜面酱；豆豉；酱油；料酒；白糖；盐

做法

• 锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
• 烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）
• 青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用
• 郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细
• 肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断
• 锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒
• 转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝
• 肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖
• 炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上
• 沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅

豆豉鲮鱼油麦菜

用料

豆豉鲮鱼罐头；油麦菜；大蒜；水淀粉

做法

• 油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用
• 取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用
• 起油锅，爆香一半蒜末
• 先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用
• 起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香
• 下入鲮鱼翻炒
• 添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味
• 调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可

肉末番茄烧毛豆

用料

新鲜毛豆半斤；大个成熟番茄一个；半肥瘦猪肉末二两；姜末一小撮；盐；料酒；生抽

做法

• 肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；
• 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；
• 鲜毛豆洗净沥干；
• 锅中下油，下姜末炒出香味；
• 下肉末，将肉末炒散发白；
• 放入鲜毛豆翻炒拌匀；
• 加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分；
• 开大火将水烧开后，盖上锅盖；
• 转小火，焖大约10分钟；
• 打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
• 豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁；
• 放盐，让番茄尽快出水；
• 开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁；
• 汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美；
• 可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味；
• 到觉得合适的时候关火出锅即可。
• 一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~

木须肉

用料

鸡蛋2个；瘦肉150克；黄瓜半条；胡萝卜1个；黑木耳几朵；油；盐；生粉；白糖；生抽；淀粉

做法

• 瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用
• 鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用
• 热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身
• 加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下
• 倒入切片的黄瓜，翻炒均匀
• 加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐
• 加少许白糖提鲜
• 加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水
• 加入炒好的鸡蛋
• 生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可

滑蛋虾仁

用料

鲜虾仁300克；鸡蛋4个；蛋清一个；盐2克；胡椒粉1克；生抽15克；沙拉油适量；葱花

做法

• 鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
• 虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。
• 虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
• 四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
• 油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
• 再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

浓香咖喱鱼丸

用料

鱼丸1斤；中等土豆3个；胡萝卜1-2根；香叶少许；咖啡块1盒（6块）

做法

• 胡萝卜和土豆去皮切滚刀块
• 取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒
• 加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟
• 将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠
• 另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些
• 把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热

肉片炒杂蔬

用料

柿子椒（圆椒）1个；洋葱1个；胡萝卜半根；瘦肉100克；葱姜蒜，酱油，盐，；鸡精，生粉，水淀粉

做法

• 胡萝卜洗净切条，
• 圆椒洗净切条，
• 洋葱去外皮，洗净切条备用：
• 瘦肉洗净切条，并用料酒，酱油，生粉抓匀腌制一会儿。
• 葱姜蒜切沫备用。
• 锅置火上烧热倒油，入肉丝煸至肉色发白盛出，再起锅入葱姜煸香，入胡萝卜翻炒至六层熟时下圆椒再翻炒一会，加酱油，盐，一点白糖提鲜，最后加入洋葱翻炒，入鸡精，下蒜末炒均匀，淋适量水淀粉勾芡，再滴几滴香油，使色泽光亮！