10道清蒸菜，不但好看，還好喫，無論自己喫還是招待客人都可以！

蒸雞蛋

用料

雞蛋2個；溫水200克；鹽1/4勺；香蔥少許；香油少許；生抽少許

做法

• 雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩至三遍
• 蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉爲小火蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘。
• 取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開喫

肉末蒸冬瓜

用料

豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許

做法

• 冬瓜洗淨後去皮
• 切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
• 肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘
• 將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

粵式早茶蒸排骨

用料

油；鹽；糖；蒜蓉；生粉；排骨

做法

• 排骨解凍後放在器皿裏用流水漂洗15分鐘，把水流開到最小就好，這樣洗過之後排骨蒸出來會更清爽。洗完後能發現水色邊清了很多，就說明有用了，量多的話可以沖洗久一點。
• 醃製是最重要的一部分，這裏是兩個人的分量。1.放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好）2.放半勺鹽和一點點糖和油（糖真的一點點就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞着下一圈就好了）抓勻。3.重複第一步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。4.最後灑上蒜蓉。醃製的時間最好在20分鐘以上
• 醃製好是這樣的，然後就可以放進燒開了水的鍋裏蒸，這個分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點時間
• 可以喫了

蒜茸粉絲蒸絲瓜

用料

青紅尖椒少許；粉絲一小捆；新蒜2頭；絲瓜半節；欖菜一勺；色拉油；蒸魚豉油

做法

• 乾粉絲，用熱水泡軟，至少兩個小時以上，效果更好。千萬不要煮，
• 絲瓜，斜切成大片，有適當厚度較好。不宜太薄。
• 用壓蒜器把大蒜加工成蒜茸，然後入油鍋，色拉油可以多放一點。煸香，蒜茸微黃，放入一勺欖菜，出鍋備用。
• 粉絲鋪在盤底，絲瓜厚片放在粉絲上，把3中的蒜茸放在絲瓜上，多餘的蒜油淋在粉絲上。最後淋上蒸魚豉油，多少根據自己的口味而定。
• 水開後，上屜蒸5-7分鐘，蒸的時間稍長，絲瓜和粉絲也相應的會更入味。
• 另起鍋，放入色拉油，爆一下青紅椒碎，然後關火。然後最後澆在蒸好的絲瓜上即可。

腐乳蒸雞

用料

食材：；嫩雞1/2只；薑末1小勺；蒜末1小勺；紅尖椒1-2個；醃料：；腐乳1-2塊；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黃酒1勺；麻油少許；胡椒粉少許

做法

• 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。
• 嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。
• 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。

香菇蒸雞塊

用料

雞全翅；鮮香菇；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；香油；雞精；水澱粉

做法

• 雞全翅斬成小塊，放入薑片和蒜片，用鹽、生抽、老抽、香油、雞精和水澱粉抓勻醃1小時以上入味
• 鮮香菇洗淨，切小朵
• 先將鮮香菇平鋪入盤底，再將雞翅塊兒鋪在上面
• 放入蒸鍋中，大火15分鐘，即可

硅膠蒸菜盒培根卷

用料

鮮竹筍2根；培根6片；意大利麪1跟；鹽和胡椒各少許

做法

• 將鮮竹筍對4等份分切(剩下根部的硬皮)
• 用培根片捲上兩根竹筍,用意大利麪在中間刺穿,固定
• 把培根卷放到蒸菜盒中,撒上鹽和胡椒.關蓋後,用微波爐加熱2分30秒鐘(500w)

小清新蒸日本豆腐

用料

香菜葉少許；日本豆腐2根（190g）一人份；醬油適量

做法

• 日本豆腐切塊裝盤
• 大火蒸8-10分鐘
• 每一塊豆腐澆一點點醬油（我用的是蒸魚豉油，用味極鮮應該會更好吧）
• 香菜葉洗淨撕小朵放在豆腐上即可！

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

用料

綠豆粉絲1把(50克)；娃娃菜1顆；大蒜1整顆；新鮮紅椒1/5個；香蔥1根；生抽2大匙；砂糖1小匙；雞精1/4小匙；高湯(清水)2大匙；沙拉油2大匙

做法

• 將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎
• 鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開
• 制好的蒜蓉醬汁盛出備用
• 在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜
• 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上
• 鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可

乾貝蒸花蘿蔔

用料

蘿蔔一根；乾貝8粒；姜3片；溼澱粉30ml；生抽1勺

做法

• 乾貝提前用少許溫水泡發。（泡發乾貝的水分留着備用）
• 蘿蔔去皮，切成0.5cm厚度左右的片
• 用圓形或者花型模具，將蘿蔔片壓出形狀
• 在花型蘿蔔中間挖去一個小洞
• 然後將乾貝塞入其中
• 入蒸鍋，中小火蒸20分鐘左右
• 另起一個鍋，將蒸蘿蔔蒸出的水分與泡發乾貝的水混合，加入一勺生抽以及溼澱粉，煮開形成薄薄的芡汁即可關火
• 將芡汁淋在蘿蔔上面