小鱠以前給大家介紹過日本人心中的吉祥物——鯛魚，今天再介紹一種在日本國民度很高的一種食材，如果去採訪日本的家庭主婦，或者料理店的廚師平日子做的最多的是哪種魚，那麼“竹莢魚”必須有一席之地。

竹莢魚在日本人心中就像是南方人吃米、北方人吃麪一樣習以爲然，不單純的是喜愛，它也是一餐一飯裏必不可少的角色，在日本基本上每一家居酒屋都能吃到哦~

竹莢魚全民皆可的祕密究竟是什麼？

竹莢魚，又稱真鰺或鰺魚，長約15至20公分不等，體型細瘦而銀亮。在我國南海、東海、黃海、渤海、朝鮮半島、日本、臺灣均可捕獲；南非和西非的大西洋竹莢魚；東南太平洋的智利竹莢魚 。

竹莢魚可具體分爲兩種，黑鰺（shēn）屬於洄游的魚種，體型纖瘦細長，體表則爲黑色，口感緊實，油脂飽滿迷人，多棲息在近海淺水域與礁岩上方。

另一種基本不洄游的黃鰺喜歡生活在淺海海域，體表帶有黃色，腹部偏白，體型較短較圓潤，但是油脂含量不咋地，食客更偏愛黑鰺。

竹莢魚在日語裏的意思是“好吃”，每年的4—8月是竹莢魚最好的品嚐時段，因爲春季的到來，水溫開始回暖，這個時候的竹莢魚開始大量的進食，油脂分佈均勻，吃起來不會很油膩，而且這時候是洄游季節，肉質更加緊緻，味道鮮甜，是讓人無法拒絕的味道。

但是竹莢魚究竟怎麼做纔好吃呢？

作爲國民食材，竹莢魚烹飪方式只有你想不到，沒有它做不到，從刺身、壽司，到炸、烤，再到魚乾，換着花樣做一週都可以不重複。

1、竹莢魚刺身

刺身是品嚐竹莢魚鮮美味道的最佳方式，但是竹莢魚腐爛的速度也很快，所以很考驗料理人的技術。製作時廚師的手需浸泡在冰鹽水中，與魚肉同溫，才能將竹莢魚鮮美的滋味展現得淋漓盡致。

2、竹莢魚壽司

一般選用竹莢魚腹部油脂最豐富的部位捏製壽司。豐腴的竹莢魚與酸香的醋飯完美的貼合，入口鮮甜，溢出的油脂令人脣齒留香。

3、生拌竹莢魚泥

這道料理是千葉縣的鄉土料理，將魚肉剁碎後，混入味增、蔥花與姜泥，口感豐富，搭配清酒食用最佳，也是日本的家庭主婦更喜歡的做法。

除了上面介紹的吃法，用“南蠻醃”的方法油炸竹莢魚，以及辣醋醃魚都很受歡迎。竹莢魚醃製後晾乾再烤制的“一夜幹”竹莢魚，也是很多日料店的招牌。

在我們大中華地區，這種魚一般用來製作魚丸和魚鬆。小鱠認爲，大概是我國境內好吃的魚太多了，並沒有人重視它，就讓它在隔壁霓虹散發光芒吧。

注：部分圖片來自網絡，侵刪！