《法式卡士達cream》
材料雖然簡單,雞蛋、牛奶、麵粉、奶油。
但是同樣的配方,卻有天大的差別,
成功的卡士達cream如同絲綢般綿細化口,
失敗的口感。則如同吃一大坨融化奶油般膩口。
差別在於對食材的掌握以及隊火力的控制是否得宜,
正統的作法是牛奶加入香草莢先燒熱至香草莢香味散出,
再沖入蛋黃與麵粉拌勻的鍋中,在回爐上加熱至如同絲綢般細緻,
此時再加入奶油即成為法式卡士達醬,
但是同樣的作法,出來的感覺就是沒有飯店吃到的口感,
這就是我所謂的食材的掌握以及火力的控制是否得宜,
這是需要多加練習的!
一點經驗分享,希望對大家有幫助。