燒鴨怎麼上色？

我是《粵港燒臘論壇》。

不少新手製作燒鴨很想知道燒鴨怎麼上色和原理，我們的師傅說到，製作燒鴨過程中，上皮水固然非常的重要，我們在調製它的皮水時要按照一定的比例去進行配製，可幫助到廣式脆皮燒鴨的上色。

我們要看看燒鴨皮水做法的成分，一般製作燒鴨皮水都用到哪些東西呢，各個師傅的操作手法有不同，相同的是都含有糖和醋這些成分，有各種比例的配比不同，燒制出來就有不同的口感和上色效果，脆皮燒鴨怎麼上色，各個師傅按照不同的操作又有自己的特點所在。

有的人發覺製作中廣式燒鴨的脖子和腿部較難上色，這時候師傅說可以在上皮水環節多刷幾次皮水，有的人還發現鴨子的腹部下邊不上色，這個時候一般主要是鴨身太濕了，鴨身上的水在一邊烤制時還一邊往下流，衝掉了鴨腹部位的皮水於是造成不上色。但是鴨子胸部上面突出的地方，由於這裡突出位置高，上色沒問題，並且鴨脖子一般上色會較深。

同時師傅說到，燒鴨怎麼上色，我們要知道除了燒鴨皮水調製的比例變化直接影響鴨子的上色之外我們在製作中還要把握火候，把火候和皮水相互的操作結合好來，脆皮燒鴨想要做到好的上色效果就要將火候與上皮水的環節完美結合起來。