8個重點請注意

1、積極推銷。服務員要始終堅持微笑，要主動介紹酒水特點、口味、根據客人愛好提出建議。

2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤，不得直接用手拿取。

3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉澱物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人。

4、為單人客人服務，可適當陪客人說幾句話，使其開心；為成雙成對的客人服務，不要亂插話，也不要側耳細聽。

5、服務酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15~17攝氏度為宜，白酒以10~12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。

6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。客人若要添加冰塊，可隨時添加。

7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢，不應有催促客人的舉動。

8、若有客人醉酒，不能有輕蔑態度，更不可取笑；醉酒客人暫時離開，要保留桌麵食物原樣。

酒杯的清洗與補充

在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗間清洗消毒，決不能等一群客人一起喝完後再收杯。清洗消毒後的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送、補充酒杯。

清理檯面處理垃圾

調酒員要注意經常清理檯面，將酒吧台上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，檯面要經常用濕毛巾抹，不能留有髒水痕迹。

要回收的空瓶放回箱中，其它的空罐與垃圾要輕放進垃圾桶內，並及時送去垃圾間，以免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下後要清洗乾淨，嚴格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

其他

營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立，不準坐下或靠牆、靠台；要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼；要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補充；酒杯是否乾淨夠用，有時杯子洗不幹凈有污點，及時替換。

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