當清酒有了溫度|哪些清酒,適合不冷不熱常溫喝? 適合夏天的不只有啤酒,清爽又能讓人精神一振的清酒也是一種新選擇。在涼爽的夏日夜晚小酌一杯,也別有一番滋味。這次,我們就主要看看有哪些適合常溫的清酒值得推薦。這次,mybest購入了日本亞馬遜、日本樂天等網上日本本土銷量最高的34款【常溫型日本清酒】,特邀三名專業品酒師參與測評,看看哪一款在常溫狀態下最?好?喝! 熱飲型清酒的盲飲評測,點這裡??當清酒有了溫度|哪些清酒適合熱飲??zhuanlan.zhihu.com ●清酒常溫喝,有什麼說法嗎? 日語中對於清酒說法的表述很多,常常容易混淆的是「冷や」和「冷酒」。別看這兩個詞都帶個「冷」字,其實意義大不相同。「冷や」是指未經過溫熱、溫度大約在20℃左右的常溫清酒,一般認為,這個溫度特別能呈現出清酒最佳的風味。與「冷や」相對的「冷酒」,一般指溫度在5~19℃的清酒。更加細分的話。還可以分為「雪冷え(約5度)」「花冷え(約10度)」「涼冷え(約15度)」等種類。之所以二者之間有這個區別,那就跟日本清酒的歷史有一定關係。在冰箱尚未問世的時代,清酒只有兩種喝法——溫熱和常溫。所以對於前人來說,常溫清酒其實已經是冷的了,故而「冷や」雖不冷藏卻帶一個「冷」字。 ●如何選購常溫型清酒? 在比較測評前,我們先帶來挑選常溫型日本清酒的3個Point。 常溫喝清酒,首選香氣華麗的水果風味吟釀酒類 味道清爽而又帶有纖細風味的吟釀酒類,其實是最適合常溫飲用的日本清酒。這類清酒帶有簡潔利落的淡麗味道,透明感十足的芳香更是讓人無法忽略。帶有高級感的風味,在這個涼涼的溫度下也會被完全激發出來。這種清酒的清新風味,其實都源自於已經精磨了四成的原料米——只有如此接近大米芯的原料米釀成的酒,才會如此不攙雜味、香氣濃郁。在吟釀類酒中另分有3類:●大吟釀酒:原料米的精磨程度在50%以上 ●純米吟釀酒:釀造過程中沒有添加酒精的●純米大吟釀酒:以上兩者條件都具備想要尋找常溫類清酒的話,強烈建議先從以上3種清酒中挑選,或者各種都嘗試比較一下。 辨香氣——「薰酒」或「爽酒」 日本清酒以香氣分類可以為分「薰酒」「爽酒」「熟酒」「醇酒」4種類型。其中要說適合常溫飲用的,莫過於「薰酒」和「爽酒」。「薰酒」是一類帶有類似果實、花香的清爽口味清酒,充滿了濃厚水果風味,這類清酒大多數都是大吟釀酒類或吟釀酒類,既適合常溫又可以冷飲。不過,如果飲用溫度太低的話,可能會使其中的酸味和苦味太過濃郁,所以最好控制在10℃左右飲用。「爽酒」的味道新鮮,帶有清涼感但香氣稍弱,對新鮮水潤的清酒口感情有獨鐘的話,就一定不要錯過「爽酒」。大多數普通酒類、本釀造酒類、生酒類都屬於「爽酒」,這類清酒除了常溫好喝,即使徹底冰鎮也不會有酸味或苦味,所以在5~10℃左右飲用也有不錯的風味。 新酒季最佳——「生原酒」 想要嘗鮮的話,清酒中的「生酒(なまざけ)」或「原酒(げんしゅ)」是最佳選擇。「生原酒」是包含兩類清酒的總稱,其中「生酒」是指酒糟經過壓榨後未加熱的清酒,而「原酒」則是沒有摻兌水的鮮榨清酒。未經過加熱的「生酒」,更容易受溫度影響發生劣化,所以飲用溫度一定不能過高。清酒中的「濁酒」和「氣泡酒」也都被認為屬於「生酒」類,平常適合保存在冰箱中冷飲。 在秋季到冬季這一段時間,日本會有非常多剛剛釀出和壓榨出的「生原酒」登場,感興趣的話可以在這一時期購買。 ●34款常溫型日本清酒盲飲評測報告 接下來,我們將對這次評測的34款常溫型清酒進行一一介紹,並根據評測得分進行推薦程度的排名。 34. 八海山 純米吟釀 雪室貯藏三年 720ml(價格:¥568) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.8 香氣和味道都不夠出彩,熱飲更合適 帶有煙熏般的獨特香味,味道也偏甜,入口是非常濃厚的黏著感。這樣的風味更適合與肉類料理搭配,並不推薦單獨飲用,而且常溫狀態下風味不佳,溫熱飲用會更美味。 33. 加賀鳶 純米大吟釀 極上原酒 720ml(價格:¥171) 【甘辛】辛口 【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.8 味道後力稍顯不足,澀味難以忽略 口感屬於辛口「原酒」,豐富的香氣與味道之間存在極大的反差。味道的後力稍顯不足,口感不夠飽滿,無法給人留下深刻印象,而且最無法忽略的後味偏澀而不夠醇厚。 32. 北鹿 北秋田 大吟釀 720ml(價格:¥125) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】4.2 介於苦味與甜味之間,缺少打動人心的特點 雖然味道總體來說帶有稍微辛口的感覺,但飲用時能夠同時感覺到甜味和苦味,香氣也並不強烈。常溫飲用時,在口感和味道上都缺乏驚喜感,個性也比較平庸,所以此次評測中得分不高。 31. 黑龍 大吟釀 720ml(價格:¥760) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8 苦味較重,釀造酒精風味鮮明 帶有非常鮮明的釀造酒精風味,能感受到辛辣的味道刺激著味蕾。在喝下去的瞬間就能感受到豐富的苦味,單獨飲用的話風味強烈,不太推薦。 30. 越乃景虎 龍 720ml(價格:¥50) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準 【盲飲評價】4.2 極其清爽的一款清酒,推薦熱飲 穀物一般的香氣十分吸引人,整體沒有雜味,非常清爽柔順。如果常溫飲用的話味道在細節方面稍有缺陷,更推薦加熱飲用。 29. 出羽櫻 櫻花 吟釀酒 720ml(價格:¥248) 【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.7 水果風味香氣,帶有苦味 鮮明的香氣偏向水果風味,雖然整體上口感屬於平淡順滑的類型,但其中的苦味卻比較明顯,這一點比較減分。適合搭配巧克力點心等甜味食物。 28. 新政 純米 瑠璃(ラピスラズリ) 720ml(價格:¥348) 【甘辛】標準 【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2 酸味澀味強烈,紅酒感十足 常溫飲用這款清酒,能感受到帶有發泡性的強烈酸味,品嘗到最後會發現些許的澀味。水果般新鮮的香氣是典型的「爽酒」風格。這樣的風味很適合用紅酒杯品嘗。比起清酒,更帶有紅酒和雞尾酒的感覺。 27. 天明 純米吟釀 生酒 中取り 叄號 720ml(價格:¥93) 【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.7 水果風味過喉感極佳,稍帶有調配風味 這款是濁酒類型的「生酒」,所以與夏天非常搭,香氣口感都水果味十足,味道在口中達到極好的平衡感。只不過餘韻中的調味感比較明顯,會感受到一縷口味上的不和諧,因此評分不高。 26. 上善如水 純米大吟釀 720ml(價格:¥169) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.5 工整利落,就是缺乏個性 這是一款帶有微弱苦味的清爽類純米大吟釀酒,醇厚的口感和利落的後味達到很好的平衡,再加上沒有雜味,能讓人一直想喝下去。不過總體的風味給人淡爽的感覺,缺乏個性,這方面有點遺憾。 25. 久保田 碧壽 純米大吟釀 720ml(價格:¥320) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡 【盲飲評價】3.5 口感柔順的正統派清酒,辣味苦味明顯 整體味道淡麗且順滑,帶有正統派清酒的風格,也因此會讓人覺得個性稍有不足。口味上比較單一,辣味與苦味非常明顯。所以在這次評測的幾款「久保田」系列清酒中,這款是評價最低的。 24. 福壽 純米吟釀 720ml(價格:¥152) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.3 杏仁味香氣,水果風味卻微苦 雖然是辛口清酒,但香氣卻好似杏仁一般醇厚好聞。入口是清新的水果風味,卻摻雜了有些許苦味,富有層次感,是一款能帶來很多驚喜的清酒。 23. くどき上手 吟釀酒 超辛口 ばくれん 1800ml(價格:¥280) 【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.3 口感甘甜,後味略帶苦澀 在常溫狀態下評測,入口時甘甜的口感讓人非常愉悅。然而過喉後的餘韻,會帶來較明顯的苦澀味道,帶有釀造酒精的強烈刺激感,所以算是一款比較挑人的清酒。 22. 久保田 萬壽 純米大吟釀 720ml(價格:¥271) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0 稍帶苦味,整體個性不明顯 總體來說,這是一款味道清淡、稍帶有苦味的辛口清酒。沒有特別大的致命缺點,但也沒什麼特別值得一提的特點,缺乏必要的個性。 21. 醸し人九平次 純米大吟釀 720ml(價格:¥580) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2初味柔和中味辛辣,味道稍顯不足剛入口時能感受到非常柔和的舌尖觸感,而隨之而來的辛辣味道也帶來不一樣的驚喜,二者之間的平衡非常優美,入喉感也是衝擊感十足。整體沒有明顯的缺點,不過味道中缺乏讓人上癮的特質,因此評分不高。 20. 南部美人 純米吟釀 720ml(價格:¥258) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8 清爽柔和味道+適中的醇厚感,熱飲味道更佳 淡麗的辛口風格中,帶有適中的甜味,風味中更添醇厚感覺。整體口感更適合搭配料理,作為配餐酒應該會不錯。由於味道中帶有微弱的酸味,所以加熱後應該會更美味。 19. 八海山 特別本釀造 720ml(價格:¥79) 【甘辛】超辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0 平衡感絕佳的辛口清酒,但酒精感略重 全無苦澀味道,是平衡感極佳的辛口清酒。酸味鮮明,且風味非常濃郁,相信就算是味道濃厚的魚類料理、香料,都很難掩蓋住這樣豐富的酒香。只不過,後味帶有釀造酒精的獨特的刺激口感,可能有些人無法接受。 18. 久保田 千壽 720ml(價格:¥228) 【甘辛】超辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0 香氣清爽有個性的「真?淡麗辛口」 清爽的香氣在冰鎮後充滿檸檬風味,口感銳利清冽,堪稱是真?淡麗辛口了。味道稍稍帶有水果般的特質,適合作為配餐酒使用。要說缺點的話,可能是辛口之餘口感還帶有些微刺激,這一點有點減分。 17. 越乃寒梅 無垢 純米大吟釀 720ml(價格:¥899) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.5 口感給人出色的印象,仔細品嘗後有澀味 一邊欣賞馥郁的酒香,一邊將酒液含在口中,就能感受到香氣在舌尖慢慢擴散開來,入口感絕佳。不過細品後,就會嘗出些微澀味,因此比較適合大口暢飲。 16. 獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分 720ml(價格:¥689) 【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】4.0 味道清爽淡麗,稍缺乏刺激感 這款酒的精製度非常高,而且從內到外充滿了高級感。完全沒有雜味,味道像酸橙一樣的清爽濃郁,而大米的香味和甜味並沒有特彆強烈。不過它的淡麗既是優點也算是不足,味道的豐富程度上稍顯單薄,而且略帶苦味。 15. 新政 No.6 R-type 特別純米 無濾過生原酒 740ml(價格:¥424) 【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】4.0 麝香葡萄般的水果感,酸味較突出 不論是酒瓶設計,還是口感風味,這款酒都算是清酒界的潮范代表了,很適合參加聚會和約會時飲用。而這款清酒的最大的特徵,就是帶有麝香葡萄般的水果香氣。雖然柑橘系的口感爽快宜人,但其中突出的酸味卻讓人無法忽略,所以這一點上稍有減分。 14. ロ萬ろまん 純米吟釀酒 1800ml(價格:¥190) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.5 從入口到入喉極富層次感,清酒中的優等生 入口即可感受到明顯的米味和淡淡的甜味,即使加熱飲用也非常美味,從入口到入喉的過程味道的變化十分美妙,後味也不摻雜其他味道。這樣層次豐富的味道,誇一句清酒中的「優等生」不為過。 13. 鍋島 特別純米 クラシック 720ml(價格:¥171) 【甘辛】辛口【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.8 酸味清爽,冷飲更適合 味道帶有明顯的酸味,細細品來,能感受到飽滿的酒香逐漸在口中擴散開來,最後的收尾也十分漂亮。常溫狀態下的口感足夠令人愉悅,還不禁讓人想徹底冰鎮後痛飲一番,適合用紅酒杯來品嘗。要說缺點的話,這款酒帶有些許紅薯般的根莖類蔬菜香氣,可能有些人會難以接受。 12. 作 奏乃智 純米吟釀 720ml(價格:¥172) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8 真?爽酒!稍帶澀味的清爽好口感 開瓶之後,香氣非常新鮮清爽,堪稱「真?爽酒」了。酒精味道不明顯,給人一種無實感且輕柔的飲用體驗。不過比較遺憾的是,它的味道中稍帶澀味,而且像果汁一樣偏於平淡,缺少刺激感。 11. 獺祭 純米大吟釀 磨き三割九分 720ml(價格:¥297) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8 集甜味、苦味、酸味於一瓶,將中庸發揮到極致 些微甜味與苦味之間,夾雜著酸味,整體味道中庸不挑人,比較迎合大眾口味。所以看重這款酒的話,基本不用擔心踩雷,整體無功無過。不過跟其他幾款相比,個性不足讓它缺乏進入前十的特質。 10. 獺祭 純米大吟釀50 720ml(價格:¥360) 【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.8 果味代替苦味,餘韻令人愉快 整體口感偏甜,初嘗的甘甜過後,你以為略苦的回味要上來了——結果細品之後,你卻能品出清新的水果風味,餘韻非常令人愉悅。當然,對於澀味的感受不同,可能很多人對於這類複雜的口感不太習慣。所以這次評測中,很多人都表示這款不適合作為踏入居酒屋後的第一杯,更適合微醺之後點它作為第二杯、第三杯品嘗。 9. 鳳凰美田 純米大吟釀酒 無濾過本生 赤判 1800ml(價格:¥524) 【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.0 個性十足的濃厚味道,苦澀味道比較減分 能夠感受到原料米的紮實味道,而且整體味道偏濃厚。適量的辛辣味,造就了它與其他清酒不同的獨特個性。只不過後味中帶有強烈的苦澀味道,幾乎是這款酒唯一的缺點。 8. モダン仙禽 無垢 無濾過生原酒 720ml(價格:¥96) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.8 發泡感和酸味讓人享受,紅酒感覺的水果風味清酒 發泡感十足的發酵感讓人享受,其中酸味的存在感也很強,柑橘系的水果風味,使這款清酒像白葡萄酒或軟飲一樣入口感極佳。味道既帶有衝擊力且均衡,尤其推薦新手嘗試。 7. 十四代 純米吟釀 300ml(價格:¥1,288) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.7 女性受眾為目標,味道紮實酸味濃郁 既帶有水果風味和紮實的甜味,又富含濃郁的酸味。從整體味道來看,以女性受眾為目標的釀造初衷十分明顯。只不過這款雖然在日本人氣頗高,高級感也不能否認,唯獨在後味上的表現卻不太讓人滿意。 6. 雪の茅舍 純米吟釀 720ml(價格:¥147) 【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.5 香氣味道超華麗,水果風味與酸味是重點 帶有類似花香的華麗芳香,伴隨在口中擴散開來的水果味道與程度適中酸味,品嘗這款清酒完全感受不到其他雜味。由於味道過於濃烈,搭配油脂豐富的魚肉料理等會更合適,生肉類料理也非常不錯。 5. 而今 特別純米 無濾過生 720ml(價格:¥885) 【甘辛】標準【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.5 絕妙香氣搭配清爽味道,酸味、甜味、辣味平衡感出眾 帶有清涼感的香氣令人心情愉悅,酸味並不濃烈,味道乾淨清爽。整體風味偏甜,其中還間雜有程度適中的辛辣味道,三者間的平衡感十分出眾。 4. 梵 吟撰 720ml(價格:¥309) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2 味道水潤柔和,後味刺激酒精味較重 整體味道水潤柔和,但隨著後味的酒精味衝上味蕾後,不禁讓人精神一振,所以適合配餐飲用。雖然米味不那麼足,但卻沒有讓人不快的雜味。比起小口細品,更適合一杯一杯地暢飲。 3. 紀土 純米大吟釀 720ml(價格:¥348) 【甘辛】標準【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0 越品越美味,水果風淡麗辛口 味道清淡且充滿水果風味,口感溫柔均衡。所以第一口喝下去,幾乎要以為這款清酒沒什麼個性。但隨著第二口、第三口品嘗下去,淡麗的清香就會慢慢浮現,像這樣充滿深意的味道不禁讓人上癮。 2. 東洋美人 純米大吟釀 一番纏 720ml(價格:¥698) 【甘辛】辛口【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0 口感辛辣味道變化豐富,適合搭配甜味點心 口感味道淡麗辛辣,並且在口中帶有豐富的變化。整體味道接受度很高完全不挑人,雖說每個人口味都不同,但這款清酒絕對能夠迎合每個人的喜好。飲用時搭配布丁、蜂蜜蛋糕等偏甜口的點心最佳。 1. 赤武 Akabu 純米大吟釀 吟ぎんが 720ml(價格:¥281) 【甘辛】甘口【香氣強弱】強【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2 味道紮實,適合單獨細品的名酒 在這次盲飲評測中,這款「赤武 純米大吟釀 吟ぎんが」在綜合評分中排名第一。原料米的清香非常明顯,含入口中後能感受到紮實飽滿酒香。酒麴的甜味也十分吸引人,整體味道非常有分量,是讓人想要靜下心品嘗的「慢酒」。因為本身的酒香完成度高又鮮明,所以比起配餐,更適合單獨細品。相信除了高階的清酒愛好者,新手也能真切感受這款清酒的魅力。 【劃重點】常溫飲清酒,米香突出、無苦澀味的純米大吟釀最佳 在我們的實際測評中,常溫飲用時評分最高的幾款,無一例外都是純米大吟釀類清酒,而其中沒有苦味、澀味且味道紮實的幾款評分最高——因為清酒隨著溫度降低會口感更冷冽尖銳,使酒中的澀味和苦味會被放大出來。因此經過本次測評,在常溫飲用時,我們更推薦米香突出紮實,且低溫飲用時味道照樣飽滿、富有驚喜的清酒類型。日本清酒有非常多的飲用方法,除了這次介紹的常溫型清酒外,還有傳統的熱燗。部分對清酒有一定理解的釀造師,還會用蘇打水、果汁去調合,甚至澆在冰激淋上享用。感興趣的話可以多多查查,為自己製作一杯夏日特飲吧!************************************【Not Sponsored】mybest自主出品的全部內容,包括一切評測、推薦、選購建議等,均未接受也拒絕接受任何形式的贊助。************************************ 推薦閱讀: 相关文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}