糯米粉揉不成團怎麼辦？

您好，很高興回答您的問題。

我女兒非常喜歡吃驢打滾，所以我對糯米粉的操作稍有了解。

想把糯米粉和成團，我有兩種方法：

1.用開水和糯米粉。

2.加冷水和好面後上鍋蒸熟，經過蒸制的糯米粉非常有黏性。

下邊我給你分享一下我做驢打滾的程序，喜歡對您有所幫助。

【驢打滾】

首先把250克的糯米用破壁機打碎，沒有破壁機的可以去超市買現成的糯米粉，接著加入200克的涼白開，攪拌至細膩無顆粒，倒入抹上油的盤子中，上鍋蒸20分鐘。

這個時候把黃豆面炒制一下，不用加食用油，直接小火慢慢干炒，炒至黃豆面顏色變深

香味出來時盛出備用。

這時候糯米粉也差不多蒸好了，案板上均勻的撒上炒好的黃豆面，把蒸好的糯米團放入案板上，均勻的撒上一層黃豆粉。

用擀杖擀成大餅狀。

然後放入豆沙，把紅豆沙均勻的攤在糯米餅上。

糯米餅捲成卷，用刀切開。

好了一道軟糯香甜的驢打滾做好了。

我用的是超市買的現成的紅豆沙，不喜歡吃太甜的朋友也可以在家自己做，就這麼簡單想吃的時候再也不用跑到超市去買了。

希望我的回答對您有所幫助，也感謝大家的耐心閱讀，如果有什麼問題也可以給我留言，我會儘快回復的。也歡迎關注淘淘媽咪做美食，每天分享做美食的快樂！

今天正月初三，祝大家新年快樂，闔家幸福安康！作為一個「糯米控」的吃貨，很樂意分享製作糯米美食的一些心得！

糯米揉不成團，首先考慮配比的問題；相信很多夥伴都做過南瓜餅，主要材料就是南瓜泥和糯米粉，如果糯米粉太少，就無法成團，需要加糯米粉；如果糯米粉太多，就會太干，兩者都難成團，則需要加一些水來和面。所以製作糯米美食配比很重要！（下圖是南瓜餅生胚）

糯米粉要成團還有一個小技巧，這個也是婆婆製作糯米「團圓」的經驗，她每次都是用開水來和面，這樣讓部分糯米粉燙熟，澱粉糊化，然後產生一定的黏性，和其他糯米粉混合時更容易成團。這種手法也叫做「燙麵」。

除了用開水燙麵的方法，也可以取一小塊糯米團丟在開水裡，煮熟，然後把熟麵糰與生麵糰一起混起來揉面，這樣的麵糰更有韌性，做出來的美食更q彈美味。

其實我們很多糯米美食，不需要和成很結實有韌性的麵糰，可以用冷水和面，因為它還有一步重要步驟——蒸，比如說製作糯米糍時，只需要把糯米粉和各種材料混合成麵糊，然後蒸熟，蒸熟以後揉入黃油，然後分成劑子，擀開成皮，包入餡料即可。

製作驢打滾的時候則是混合成一個比較乾的麵糰，在深盤裡壓扁以後，蒸熟，然後擀成薄片，包上紅豆沙捲起來，根據不同的糯米美食配方要求，材料混合起來的糯米麵糊、麵糰的狀態和濃稠程度都不一樣。

如果是需要揉成有韌性的麵糰，可以參考上面兩種「燙麵」的做法。夥伴們，你們對於「糯米粉肉不成團」還有什麼好的解決方法，歡迎在評論區分享你的美食心得！

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空心麻球不會炸找我

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糯米粉揉不成團，三個原因：①水少了；②冷水和面；③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的，揉不到一塊。

糯米粉和面，是白案操作常規廚藝，沒什麼奧妙。除了米糕糍粑，肉盒丸子，就是搓個湯圓，也要先和成麵糰，複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團，注意做好三個方面就行：

⒈粉和水的比例以2:1為起點，如果還顯干，就適當再加水，直到面能捏成團。

⒉也有用開水和面的。這種做法，用水溫燙出糯米粉的一部分糊性，的確利於成團，但是會影響成品的味道和口感，成熟的白案師傅不會那樣做。

⒊關鍵的關鍵，糯米粉和小麥粉的性質不一樣。和成面後，麥面自帶纖維，越揉越成團。而糯米面不帶纖維，越揉越散，打死揉不成團。所以，糯米面不是揉，而是「捏」，或是「拍」。結論：麥面是揉成團，糯米面是拍成團。性質不一樣。

糯米食品很受大家喜愛，可家庭調製糯米粉時，一般不易揉成團塊，很難成型。這是什麼原因呢？

因為米粉中的蛋白質，不能吸水生成麵筋，用涼水調和後鬆散而少韌性，很難成型。因此調製糯米粉時要利用澱粉的糊化作用（糯米粉中含有70%左右的澱粉）增加它的粘性和延伸性，以便於使用。

現介紹兩種調製方法：

1、糯米粉1斤放入盆中，倒入2兩左右的開水攪拌，使部分糯米粉中的澱粉糊化，然後再加涼水，反覆揉搓成團。

2、0.8斤糯米粉加入0.2斤的麵粉，拌勻，用溫水調和，揉成麵糰。

我們可以用糯米粉來做各種各樣的美食，就比如說是我們心心念念的冰皮月餅和糯米糍這兩種東西，皮都是用糯米來做成的。還有我們平時南方吃的湯圓和北方吃的元宵，都是用糯米團來做成的。近些年來手工製作的美食越來越受人們的喜愛，有興趣的人也會自己在家做一些美食，但通常我們做糯米粉相關的東西時，總是不容易揉成團，那麼有什麼辦法可以改善一下呢？

首先我們要買好糯米粉，再把糯米粉倒入容器內，一般高手都是用清水和面的，但我們這樣的新手，建議還是要用雞蛋來和面吧，這樣可以大大提高糯米粉的粘合能力，把糯米粉和雞蛋充分攪拌均勻之後，再加入少量白糖，然後再一邊攪拌一邊少量的放涼水進去，這樣是確保咱們新手不會一下子倒水倒太多進去。

如果真的是放水放多了，我們還可再少量放些糯米粉和糖進去繼續攪拌，挽救一下就可以了，小白們不要太慌張。當我們把糖、水和混合了蛋清的糯米粉充分攪拌均勻到沒有一點點顆粒狀的物質時，然後再揉捏，直到揉起來起來很密實時，這樣的有粘性的糯米團就已經大功告成了。下面就要看我們的手工了，在搓成糯米球球之前，我們需要把手用食用油潤濕，然後再去對我們和好的糯米面去操作，這樣會更順手的。當然有的老前輩也告訴我們，糯米面需要反覆的揉捏才可以做的更好吃。對我們新手來講，我們還是先揉成團再說吧。