隨着天氣轉暖，又到了挖野菜的好時節，這個季節的野菜不僅味道鮮美，還有諸多養生功效。

蒲公英 —— 清熱解毒

《本草新編》中記載蒲公英，“至賤而有大功，惜世人不知用之。”別看它隨處可見不起眼，卻是清熱解毒、降肝火的良藥，有着“排毒草”的美譽。

專家介紹說，他行醫50多年，經常把蒲公英推薦給自己的朋友和患者，它不僅能治療咽炎、結膜炎，還能治療痘痘、牛皮癬、泌尿系統感染等多種疾病。

春天陽氣生髮，容易肝火上炎，當身體出現口乾舌燥、口腔潰瘍、易感冒、易發熱、嗓子疼等症狀時，就可以採些蒲公英制成“解毒水”來喝。

蒲公英解毒水

做法：蒲公英洗淨後搗爛，泡水或者煮水服用即可

專家提醒：

1.蒲公英全身是寶，根部生物鹼含量最高，所以藥用價值最高，消炎效果最好，上火症狀明顯的，建議全株保留，不要去根；葉子味道清淡，可以洗淨之後涼拌或者蘸醬吃；

2.氣虛、脾胃虛寒的患者少用

薺菜 —— 降壓降脂

俗話說“陽春三月三，薺菜賽靈丹”，薺菜被稱爲“護生草”，有消漲氣、利尿、止血等功效，還有一定降血脂的作用。

薺菜裏含有豐富的氨基酸、蛋白質和維生素，口感鮮美，包餃子、做湯都很適合。

專家推薦吃法 —— 薺菜蛋花湯

做法：薺菜洗淨，放入水中煮兩分鐘，打入雞蛋煮成湯，調味即可。

功效：清咽、利尿、消食、消腫、降壓降脂

專家提醒：

1.薺菜和葶藶子在剛冒芽的時候長得非常像，很多人辨別不清易挖錯，兩者功效不同。葶藶子含有強心甙，能使心肌收縮增強，適合心功能不全的人，而且它只能當藥用，不能當菜吃，要注意別挖錯。

分辨方法：薺菜生長時是從根部向上，呈傘狀生長，葉子在根上長而不是在莖上，葉子帶鋸齒，聞起來有種香味

2.體質虛寒、營養不良、低血脂、低血糖的人要少吃

薺菜豆腐丸子

做法：

1.豆腐吸乾水分，碾碎成末，加入鹽攪拌均勻。

2.薺菜焯水後擠幹水分，切成碎末，與豆腐混合。

3.鹹鴨蛋碾碎後下鍋炒至起沫，加料酒去腥，再加入開水衝製成奶白湯。

4.將豆腐和薺菜汆成丸子，下鍋煮至成熟即可。

馬蘭頭 —— 涼血止血

馬蘭頭有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，《本草正義》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。

現代營養學研究發現，它是非常難得的高鉀低鈉的蔬菜，因此特別適合高血壓人羣食用。另外鉀元素還能調節神經，心情不好、情緒低落的情況下也可以吃點它來改善心情。

它還含有豐富的硒元素和維生素，對於抗氧化、抗腫瘤都有好處。

每年清明節前是吃馬蘭頭最好的季節，您可能也遇到過挖野菜挖了大半天，挖到的量炒出來還不夠一盤菜的尷尬，《養生廚房》何亮大廚教給我們一道軟炸馬蘭頭，用少量的野菜就能做出來一大盤，這個做法也適用於其他野菜。

軟炸馬蘭頭

做法：

1.按照一個雞蛋，一勺澱粉，兩勺麪粉的比例製作軟炸糊，攪拌均勻即可。

2.將馬蘭頭蘸滿軟炸糊，三、四成熱油溫下鍋，炸至金黃色即可。