一、麻醬小料

　　麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。

　　上述原料混合攪勻即可。

　　二、蒜泥小料

　　蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

　　三、海鮮汁小料

　　高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

　　混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

　　四、鮮椒小料

　　1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

　　2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

　　3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

　　4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。

　　現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。

　　1、辣味素菜醬料

　　配製：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。

　　適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　2、蚝油料

　　配製：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

　　適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　3、紅油蒜泥料

　　配製：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

　　適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料

　　配製：紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

　　適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　5、乳腐汁料

　　配製：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

　　適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　6、麻醬料

　　配製：芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

　　適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

　　7、薑汁料

　　配製：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

　　適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

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