對於一個不吃辣的我來說，對川菜是又愛又恨。作為八大菜系中的第一大菜系——川菜的歷史十分悠久。秦朝的統一，促成了蜀菜的融入。唐宋時期，川菜就已經形成了中國的一大菜系，並開始產生意義深遠的影響。 為什麼川菜這麼受國內外友人的歡迎呢？

川菜作為中國八大菜系之首，同時也是味型最多、最有特色、民間的最大菜系。「五味俱全」而突出麻辣，口味清鮮與醇濃並重而著稱。川菜有「七滋八味」之說，享有「一菜一格、百菜百味」之美譽，在國際烹飪界享有「食在中國、味在四川」的讚美。

川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇。川菜的足跡已經遍及全國，並早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。川菜目前是涉及人口最多、經營門店最多的菜系，川菜影響力已躍居第一位。

四川是勞務輸出大省，每年有1000多萬農民工前往全國各地，而餐飲服務業是最能吸納就業的行業之一，因此餐飲行業四川人特別多。他們謀生的手段之一就是做家鄉菜，這個是川菜甚至是湘菜流行全國的基礎。

如今， 川菜不僅佔據了國內餐飲的主導地位， 在全球範圍內也掀起了一股美食的熱潮。 因為川菜美味風靡全球，就更帶動的一波又一波的川菜熱。最簡單的川菜火鍋更是國內外老少的鐘愛。