作為「背井離鄉」的福建人，壹周君還是挺懷念許多福建的美食的，清淡鮮香，有著大海的味道。

這就不得不提海蠣煎。海蠣煎在福建全境都有，閩南尤其多。

據說，海蠣煎分乾和濕兩種，比如漳州的海蠣煎是乾的，必須配上腌蘿蔔才是正宗，還可以配上鴨血湯；濕的海蠣煎是廈門和泉州，配的是番茄醬，軟糯又黏黏的感覺。

海蠣煎做法大同小異，好吃的海蠣煎勝在海蠣個頭飽滿、新鮮。

海蠣煎的由來，在當地還流傳著一個傳說。

傳說，300多年前民族英雄鄭成功在這裡屯過兵，他曾從石井出發前去廈門同安攻打倭寇，同時也準備揮師東進收復台灣。恰逢連日陰雨，軍中糧食一時供應不上，伙房裡只剩下地瓜粉和一些青蔥、蘿蔔。鄭成功正在為這事發愁，忽然，軍士們挑來十幾筐肥乎乎的新鮮海蠣。鄭成功見了，高興地對伙夫說：「就用番薯粉和海蠣煎了吧。」

別看牡蠣煎做起來特別簡單，但事實上，從挖牡蠣到最後上菜，其實也有很多講究。

海蠣剛從養殖場挖撈上來，滿是泥沙。新手拿著一塊海蠣仔細看，是找不到縫隙，需把戴著大手套，將刀尖插入海蠣口殼縫中，先用力上下撬動，令海蠣殼崩裂一塊使開口處明朗，然後再將肉拔出來。

製作海蠣煎的程序看似簡單，但要把它做得美味，也絕非易事。

海蠣就是這道菜的靈魂。海蠣的新鮮程度關係到整道菜的口感，而自然的海蠣口感比起人工養殖的更好些。海蠣並非越大越好，太大的海蠣有可能太老了，鮮汁反而不夠多，味道不夠甜美。

海蠣煎製作原料是用新鮮的海蠣加上地瓜粉，適當加點清水拌勻，使兩者結合在一起，成為一種半濃液體，攪拌好之後，還可以增加些胡蘿蔔絲，胡蘿蔔本身帶點甜味會讓海蠣煎吃起來口感更好。

海蠣煎也並非只能簡單做成圓餅狀，還是可以讓每顆海蠣混合著地瓜粉和佐菜，有點黏黏的感覺。煎時要適當加些豬油。在煎的過程中，要邊噴洒醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致燒焦。在翻攪過程中，還要打個雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，香味更濃，刺激人的味蕾。

從原料下鍋到一盤香濃的海蠣煎出鍋，僅需要七八分鐘。

海蠣的鮮香混合著雞蛋的嫩滑，一口吞咽下去，還有胡蘿蔔與蔥花的清香。吃時再蘸上辣醬，美味得讓人垂涎三尺。

海蠣煎好吃，拍檔也很重要，再點上一份小腸湯一道搭配，或者咸飯、燒肉粽、豬腰湯、削骨肉……堪稱完美！

海蠣煎又稱為蚵仔煎，是東南沿海地區的家常菜，家家都會烹制，也是以前新媳婦進門後考驗的第一道菜肴。烹制好的海蠣煎，外皮酥脆，內部海蠣鮮明，肉質細嫩，肥美多汁，

海蠣煎起源於福建泉州地區，由於歷史的演變和傳播，現在有了很多變化，東南沿海有了不同的烹制方法以及創新吃法。

簡單介紹一下潮汕做法

1，將新鮮的海蠣去殼取出完成海蠣肉，清洗乾淨，蔥切碎，雞蛋打散，把海蠣肉放入大容器中，加入蔥花，紅薯粉、適量的水攪拌成漿狀備用

2，熱鍋涼油，最好加入豬大油，將油加熱微熱時，將海蠣漿均勻倒在鍋中，待下面的成型即可翻過來，淋上打散的蛋液，煎到兩面金黃即可盛出，撒上少許香菜

注意事項：

1，選用新鮮海蠣肉，味道最佳，

2，煎海蠣的有最好選用豬油，味道香，而且煎的顏色好。並且煎的時候不斷酌量加入豬油，放在油少，煎糊

3，吃海蠣煎最好搭配沙茶醬和魚露調成醬汁。味道更佳

4，海蠣煎裡面的食材並非固定，根據個人喜好添加

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