【高雄食記】鮨二七 高雄 江戶前壽司王者 預約制 無菜單日料

此篇 食記比較偏向紀錄形式 粗略紀實還請見諒

鮨二七  在高雄有著相當知名度的高級江戶前壽司店。

在前些年，為了養成我的日料壽司味覺可以說是一個月至少喫一到兩次的商業午餐套餐，就這樣維持了近一年半。

可說是把 春 夏 秋 冬 的當季漁獲都粗略的喫過了一遍。

日料講究 不時不食

不是當季最好的食材板前不會端出，在鮨二七可以喫到有別於高雄其他，板前壽司店更稀有的珍饈漁獲。

這天 友人帶來了上個月一起別府旅遊 購買到的梅酒

以及經典的 日本酒 獺祭  (沒拍到瓶子，侍者已經分裝成裝清酒的小瓶)

這天喝了 許多種酒類 

(梅酒 清酒 威士忌 啤酒)

螢烏賊 茶碗蒸 
些許螢烏賊剁細，藏在碗底顯得味豐鮮美(春夏之際 3~6月是螢烏賊的產卵季節，是這個季節的代表性食材)

黑鮪魚 中腹肉 
熟成一星期 和歌山產
熟成的蛋白質 效應讓魚肉組織更加軟化。

我一直都蠻喜歡鮨二七的醋飯，比起其他家的醋飯有更明顯的酸味，能夠更好的提出魚肉的酯味。

如果高雄的壽司店讓我盲測的話，一定不會認錯的那樣令人深刻。

鮨二七 的板前長

小任師傅，是個相當風趣的人，喜歡在出餐的時候完整地說出 食材的產地 名稱 烹調方式。

因外國客也多，所以你要用 英文、日文、廣東話 來介紹也是沒有問題的。

聽說許多香港遊客會專程前往在晚餐喫完後搭機返港。

春子鯛  (體型較小的深海魚種)
肉質帶點黏勁，清爽甘甜，襯底的蛋黃醬油很好的帶出了鯛魚的清甜。

比目魚握 青森產 昆布醃製

我覺得這貫鹽味較重

(正常板前壽司店第一貫會出的白肉魚

上菜講究循序漸進，品嚐順序都是從味道淡的到味道濃的，避免味覺衝突蓋過味蕾的感受。

從淡雅的白肉魚在到最後最重口味的海膽或是穴子，但在比較有個性的壽司店會有自己一套的出餐順序。)

北海道牡丹蝦
炭培過的蕎麥  蝦頭尾熬到濃稠的醬汁，配上烤過蕎麥 層次豐富多變。

蝦夷法螺 北海道 貝類

口感非常的清脆 海鹽更加提味了貝類獨有的清甜感

時不知鮭  握

( 每年只有五、六月間喫得到日本特殊魚獲，售價是一般鮭魚的三到四倍，比起原本秋天能抓到的秋鮭體型較小，尚未有卵故養份全由較小的魚體吸收，

造就豐潤的油脂，顏色較鮮紅飽滿，較一般秋鮭較為清甜，脂香滿溢卻沒有養殖鮭魚的腥味與油膩感。

(另一種更夢幻的食材的為 鮭兒)

章魚  

煮的極致軟嫩 無法想像章魚可以煮成這樣軟化，又保有原有的形狀

黃雞魚   大分線產

魚皮表面湯霜過，配上醃製山菜春狗菜

真鯛  白子  鹿兒島 產
剛烤好的白子味道濃鬱 內裡柔軟似豆腐  襯上紫菜滑溜入口。

紅甘 柴魚醬汁

鯖箱卷 

這是關西作法的箱壽司一種 有著成熟的酸熟成香氣，我去京都旅遊時也曾經特地尋找百年老店品嘗

小任師傅 是一個很喜歡跟食客互動的主廚，用餐時會感覺相當輕鬆。

稻草煙燻鰹魚  配醬油洋蔥，

分為兩部位 腹肉 及 赤身

烤甘鯛

魚皮部位烤得金黃 香氣逼人

海帶芽

黑鮪魚 赤身 醬油醃製

這也可以說是 鰭二七 的 招牌之一

鮪魚赤身像紅寶石 閃閃發亮

金目鯛  靜岡稻取 產

很有彈性 肉肥鮮美，在日料中也是高級魚種

許久沒見到 小任師傅  很開心還招待了我好幾瓶啤酒

紫海膽 

今日的紫海膽鮮度有些失準，不夠鮮甜濃鬱，不過給的分量很足夠。

白味噌湯

相較起來我是喜好 赤味噌 更鹹鮮一些

櫻鱒

魚皮有湯霜過 顯得肉與皮質的更加緊實。

小鰶

這也是春夏交際的當令魚種，小任師傅說今天小鰶的尺寸有些尷尬所以一人上了兩份小的小鰶握。

星鰻 穴子

看到穴子握就知道進入尾聲了，煮的軟嫩入味的白鰻。

招待的大尺寸鐵火捲，剛好拿到側邊的部位，今日鮪魚喫的真滿足。

玉子燒

狀似蜂蜜蛋糕 上層還加上了焦糖烤成薄脆口感。

今次晚上一人消費金額為 3880元+10%

我個人覺得小任師傅 不管是熟成的功夫，或是製作握壽司的手法在臺灣都屬前端水準。

是一間值得一喫的高級握壽司店。 可以先從 午間套餐 一人1800元 開始下手。

雖然可能晚餐價位不夠親民，不過卻也有一羣固定死忠的顧客。

最後希望 鮨二七 與 小任師傅 可以一直留在高雄。高雄有鮨二七 真好