深情海 抹茶巧克力蛋糕
深情海 抹茶巧克力蛋糕 Ocean of Love Matcha Cake （冷牛奶製作）
以一汪深情 寄予碧海青天
妳送來小山園五十鈴與青嵐
不是第一，就是第二
妳的思緒，皆在其中
至於我
在我們的道路交錯之前
能回應妳的，是這 “深情海”
深情海 抹茶巧克力蛋糕，以日本宇治丸久小山園青嵐抹茶粉與法國法芙娜頂級可可粉製作，以青嵐之清俊，提出法芙娜獨到深濃，是抹茶與巧克力的最美和聲。
之所以命名為深情海，是蛋糕味深如海，也因贈禮的友人畢生鄰海而居，與海有緣。
所得之情，亦如深海。
請見熱牛奶製作的 深情海 抹茶巧克力咕咕霍夫：
深情海 抹茶巧克力咕咕霍夫 食譜與步驟：http://pilger.pixnet.net/blog/post/331250051
深情海抹茶巧克力蛋糕 食材
參考食譜，原出處：Lene Knudsen － “ Matcha – der grüne Genuss“
食材份量可製作長形烤模一個： 16 x 8,5 x 5,5 cm
（照片中的蛋糕是使用長形烤模 21.2 x 6.7 x 5.5 cm，可可麵糊會多出來約5大匙）
懇請按照食譜比例，不增不減，不更不改，認真操作。
這個蛋糕的份量非常小，請使用手提式的電動攪拌機。因為大型攪拌機會無法攪拌到底部，在操作上會有困難。
在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。
我很用心的寫食譜，也希望大家也用心回應我。食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。
生命很珍貴，我們要愛惜時間。
PS。不希望任何人以任何方式讓 “深情海 抹茶巧克力蛋糕” 成為商品，販售與求利。這是我的請求，請大家接受我的決定。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
深情海 抹茶巧克力蛋糕 食材討論：
請使用烘焙用標準量匙與量杯，所列大匙量，均以平匙量為準。
Remark： 鮮牛奶與動物鮮奶油都是以烘焙標準用量杯測量的，是毫升，不是公克。
深情海蛋糕所選用的食材，價格不菲。
因日本宇治丸久小山園青嵐抹茶粉的特優味感與質地，不能不慎選匹配的食材搭配，才能提襯青嵐之美。
如想體驗深情海，真的建議使用好的抹茶粉嚐試。首選當然是青嵐。雖然可以使用其他的抹茶粉，而想得這個蛋糕的特殊滋味，優雅色澤，體會深情海口感與味感的無際迷人之處，非青嵐不可。
Remark：丸久小山園的料理用抹茶級別從高到低分別為：五十玲、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、水仙、菖蒲。
法國法芙娜可可粉，是原味的100%可可粉，沒有任何添加與調味劑。
無鹽奶油：奶油的獨到奶香，給予蛋糕多了一份祝福。請不要替換為植物油。
Remark：因為夏日天氣緣故，在操作15分鐘前從冰箱中取出奶油，切薄片留在室溫中即可。奶油在室溫中時間過長，會影響打發。未加蓋的奶油，暴露在空氣中時間太長，也會影響奶油的味道。
建議使用糖粉製作這款蛋糕。
雞蛋。使用的是中號雞蛋，蛋汁75g約為1.5個雞蛋。
鮮奶油，請用動物鮮奶油。不可用優格，酸奶，酸奶油取代。
這個蛋糕是藉著泡打粉的作用而讓蛋糕擁有蓬鬆的組織，食材中的泡打粉。不可省略。使用泡打粉前，應該檢查時效。所使用的量，一定要仔細衡量，以免影響成果。
Remark： 請確實準備食材，切實操作，深深體會深情海的最美的魅力。
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深情海 抹茶巧克力蛋糕 製作步驟：
《準備》
烤箱預熱至上下溫180°C（如使用旋風功能 160°C）
烤箱預熱時間：20分鐘以上。
長形烤模一個： 21.2 x 6.7 x 5.5 cm （可可麵糊會多出來約4－5大匙）。這裡使用的是三能烤模，編號UN6104.
烤模仔細抹油灑粉。多餘的麵粉要倒出來。
Remark： 一定提前預熱烤箱，確認烤箱內部溫度達到理想指定溫度。
Remark： 烤模也可以用鋪烘焙紙的方式。
Remark：這個蛋糕的份量非常小，請使用手提式的電動攪拌機。因為大型攪拌機會無法攪拌到底部，在操作上會有困難。
步驟大綱：
麵糊：打發奶油，加糖打發，加入雞蛋，交叉拌入鮮奶油與乾粉。
鮮牛奶 分成兩份量。
取出麵糊約110g，拌入鮮奶，加入抹茶粉。
剩下的麵糊，拌入鮮奶，加入可可粉。
填入烤模：三分之二的可可麵糊－》全部的抹茶麵糊－》－》剩下的三分之一可可麵糊。（如果使用我所使用的烤模，可可麵糊會剩下一點）
《製作》
1.）深情海 抹茶巧克力蛋糕 所需食材。
2.）低筋麵粉與泡打粉仔細混合。
3.）乾粉過篩。
1.）無鹽奶油，先以電動攪拌機低速略微打發。
2.）在奶油中，分多次加入糖粉，電動攪拌機，低速打發。直到糖粒融化。整個過程約是3-4分鐘。
Remark：建議採用糖粉來製作，可以減低打發步驟上的困難，蛋糕的質地會比較細緻。
1.）加入蛋汁，分3-4次。每次加入，都要確實打發。中間要刮盆。
2.）奶油，糖，雞蛋完成後的狀態。
交叉拌入鮮奶油與乾粉，請用手動攪拌器，切拌。
約略分為三次，次序：鮮奶油－》乾粉－》鮮奶油－》乾粉－》鮮奶油－》乾粉。
Remark：不必每次都拌勻，只要稍稍切拌，混合就可以了。只要最後拌入乾粉後，確實切拌均勻。
1.）鮮奶分為等量兩份。取110g的麵糊，加入一半的鮮牛奶。
2.）拌入青嵐抹茶粉1大匙。
3.）請使用小叉子。
1.）再拌入青嵐抹茶粉1大匙。直到抹茶麵糊均勻沒有大顆粒。
2.）抹茶麵糊完成的狀態。
Remark：過程會比較慢，只要耐心與仔細就可以做得好。
剩下所有的麵糊，加入剩下的鮮牛奶，加入入可可粉。
Remark：台灣因為潮濕，所以建議可可粉要過篩才不會結團，結塊。
1.）仔細切拌，直到麵糊均勻。
2.）可以用手動攪拌器，或是，刮刀。
填入烤模：取三分之二可可麵糊，填入烤模後，抹成一個凹槽。
填入所有的抹茶麵糊。
再將部份剩下的可可麵糊加在抹茶麵糊的上方。（這個烤模比較小，所以可可麵糊會剩下約5大匙。）
Remark：麵糊在烤模中的高度不可以超過七成。麵糊中有泡打粉，在烘焙中，蛋糕會變高。如果沒有留下足夠的空間，蛋糕麵糊或會流出來，或是會讓蛋糕變形，而影響蛋糕的外型（幸好蛋糕的好味道是不被影響的。）
《烘焙》
烤箱預熱至上下溫180°C（如使用旋風功能 160°C）
烤箱預熱時間：20分鐘以上。
在預熱好至上下溫180°C烤箱，中層，網架正中央，烘焙55－60分鐘。直到竹籤試驗，插入蛋糕中央，完全沒有沾黏，才是完成的。
完成後出爐，留置在網架上，側躺約10分鐘後，就可脫模。
脫模的蛋糕放在網架上，直到完全冷卻。
照片中的蛋糕並沒有經過割線，也沒有蓋鋁箔紙。
－－－－－》》》》》－－－－－》》》》不完美的質地如下：
Remark：烤箱預熱，與，烘焙的溫度，一定要掌握好，竹籤上，要確定完全沒有一點沾黏才可出爐。不然，內部抹茶蛋糕部分，會呈現濕潤的類似抹茶果凍質地。另外，麵糊過多，烤模太小，都會嚴重影響蛋糕的外觀，如上方圖示。
這裡分享的烘焙時間是以長形烤模21.2 x 6.7 x 5.5 cm為準。
如果使用的是其他烤模，請自行調整烘焙時間。
深情海 抹茶巧克力咕咕霍夫 食譜與步驟：http://pilger.pixnet.net/blog/post/331250051
剩下的麵糊，約5-6大匙，可以裝在小的瓷碗碟中烘焙，小份量，烘焙時間自然就比較短，這裡的小碗碟份量，我用了近20分鐘。
《享用》
這是一個屬於室溫享受的蛋糕。
深情海蛋糕中的可可有自然的油脂，隔日，在口感上會更滋潤。
如果因為氣候，放入冰箱冷藏，只要在食用前30分鐘取出，留在室溫中回溫，就可以了。
《保鮮》
蛋糕放在加蓋的容器中，是必要的，記得留下小通氣孔。
深情海蛋糕可以在冬天室溫保存約十天。在夏天，室溫25°C以下，乾燥環境，保存五天左右。
如果想當作伴手禮，可以先仔細密封後冷凍，食用前，留在室溫中回溫，就可以享受了。
《PS。不希望任何人以任何方式讓 “深情海 抹茶巧克力蛋糕” 成為商品，販售求利。這是我的請求，請大家接受我的決定。》
寶盒小小囉嗦一下：
麵糊在烤模中的高度不可以超過七成。
麵糊中有泡打粉，在烘焙中，蛋糕會變高。如果沒有留下足夠的空間，蛋糕麵糊或會流出來，或是會讓蛋糕變形，而影響蛋糕的外型（幸好蛋糕的好味道是不被影響的。）
這裡可以看到上方分享的是因為填入過多麵糊，而造成變形的蛋糕照片。
可可粉中，含有自然的油脂。油脂會讓蛋白消泡。
我曾經使用兩種不同的可可粉來製作深情海：世界知名的荷蘭原味可可粉Bensdorp Cacao Powder與法國法芙娜可可粉Valrhona。個人以為最大的差異是香氣和濃郁度。
在發這篇稿子的前兩天，為了確認，在同一天，再次用兩種不同的可可粉同時製作了深情海以比較它的味道。不可否認的，法芙娜的純郁，濃香，還有它所給予蛋糕的極其有力的深褐帶紅的色澤，讓我傾倒。
法芙娜與青嵐的攜手演出，對我來說，是可可與抹茶的終極搭配。
深情海，並不是一個製作困難的糕點，它沒有任何妝點，但單單從食材魅力出發的甘醇味感，所給予舌尖的顫動，就讓人是這樣不斷的想領受它的深情。
頂尖食材協調組合，果然讓人難忘。
羅盤中的深情海
在2009年的春末夏初，我與我的背包一起離開了家，獨自的，進行了一個歷時137天的旅行。
離家的時候，對當時自己的生活，並無眷戀。
踏出家門的同時，背包裡，裝著的是四季的衣物，並沒有訂下回家的歸期。
我的M，對我的決定，當下有點震驚。什麼都沒有說的他，在我開始我的旅程前，給了我一個羅盤。
其實，不需要羅盤，我也可以在幾億的人群中，再次找到他。因為，最初的最初，我們也是這樣找到對方的，不是嗎？
這個歷時137天的獨自旅行，大概是我這輩子做過最瘋狂的事，卻也是最有意義的事。
在這段看起來長，其實很短的時間裡，我像是一個“乞丐”沿路乞討－ 匱乏貧瘠的，不是食物上的，而是心靈上的。
在我的路上，從許許多多的陌生人手上接過的，不只是，麵包與清水，還有，一盞燈，一張床，甚至聆聽的耳朵和無盡的善意。
因為一起吃了一個鍋子裡食物，所以有機會聽了彼此的故事，一同為不可追，而歎息。
路的交錯，每一個看似偶然的相遇裡，慢慢發現，其實，他們的生命，並不比我的簡單。
但是，他們依然活得活力充沛，樂觀進取，在每一個可能裡，願意為個連共同溝通語言都沒有的陌生人伸出援手，不求回報的給予與佈施。
常常在最是家徒四壁的農家，牧戶裡，得到最禮遇的款待。
在瑞士的阿爾卑斯山裡，跟著牧人趕牛上山，同享雷雨與震撼。
在法國的修道院裡，隨著修女打掃庭園，從重複無意義的勞動裡，學習安然。
曾在門前討水，卻得農家奶奶端來的一碗熱湯 ⋯⋯
看起來好嚴肅的神父，塞了兩雙他的舊襪子給努力補破襪子的我 ⋯⋯
小旅店的婆婆，抓著我的手，放上了為我準備了路上享用，夾著好多好多厚厚火腿和起司的三明治 ⋯⋯
西班牙的獵人，在野地裡，邀請我一起喝了用柴火熬出來的最美濃縮咖啡 ⋯⋯
他們打開了門，也打開了心。
⋯⋯ 他們的面目，現在想起來，有些模糊了。
像太陽一樣溫暖，像海洋一般寬闊，是我記得他們的樣子。
每一個太陽和海洋在我生命裡所做的工作，至今依然清晰。
生命中所謂的得到與失去，因為這個旅程，因此有了截然不同的體會。
曾經有的沈重和包袱，就這樣一點一點，留給了路上的風雨與塵埃。
找到回家的路的那天，我是笑著的。
而，我的M，在再次看到我時，卻哭了⋯⋯
這是我第一次看到這個大男人的眼淚。
⋯⋯
這個傻瓜，的確在他的羅盤裡，埋下了情的深海。
特別備註：
如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。
－奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯，才會發佈。
實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
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