奧地利可麗餅 Palatschinken

奧地利的可麗餅的德文名字叫做 “Palatschinken”。

因為沒有找到中文譯名，只好用大家所熟知的它法國同學的名字“可麗餅 Crêpe” 來稱呼它。

奧地利可麗餅，可以鹹，可以甜。屬於奧地利家庭的最受歡迎的熱食麵點之一，是一個可以做非常多變化的家庭小點心。

搭配家裡現有的食材：簡單灑上糖與肉桂粉，夾上季節果醬，巧克力醬，果子醬⋯⋯，簡單挖一坨冰淇淋加鮮奶油花，或是，加入起司與火腿，夾菠菜泥，夾起農家乳酪⋯⋯都好吃。

 

奧地利可麗餅 食材

食譜出處：書名：Plachutta Kochschule

製作 5-6片 奧地利可麗餅

請準備：平底不沾煎鍋 直徑20cm

 

	食材	份量	食材討論
	《奧地利可麗餅》
1.	雞蛋	1個	室溫。中號雞蛋，帶殼重量約60g
2.	低筋麵粉	100g	－
3.	全脂鮮奶	200ml	室溫。請使用標準量杯
4.	鹽	1/8小匙	－
5.	香草糖	1大匙	可以用等量細砂糖替代
	《煎餅與裝飾》
6.	植物油	適量	煎餅用
7.	糖粉	適量	作為裝飾
8.	杏桃醬	適量	其他果醬，巧克力醬，堅果醬都可以
	＊＊＊

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》

 

 

奧地利可麗餅 準備與製作步驟

全程手動操作。

奧地利可麗餅所需食材。

 

《製作可麗餅麵糊》

 

1.）在雞蛋中，先加入約三分之一的鮮奶。

2.）使用手動攪拌器，確實打散。

 

1.）分兩次加入乾粉。

2.）使用攪拌器，混合，讓所有乾濕食材均勻混合。

Remark：乾粉分兩次下，麵糊會比較容易拌開，也會比較均勻。

 

直到成為均勻麵糊。

   

1.）慢慢加入剩下的鮮奶，先加入一半。

2.）邊加，邊畫圈攪拌。

3.）再繼續加入剩下的另一半鮮奶。

 

麵糊完成時的狀態。完成的麵糊，在室內靜置約30分鐘。

《煎餅》

 

中火熱鍋，平底鍋中加入少許油（奶油或是植物油都可以，奶油的味道會比較香也比較容易焦）。

加入麵糊，晃動平底鍋，直到麵糊均勻。

等可麗餅週邊麵糊，會最先看到凝結，等上方中央的麵糊略見凝結，就可以翻面了。

   

Remark：翻面前要確認平底鍋底部是不是有足夠的油。鍋子過於乾燥，可麗餅也會變乾。

兩面都煎透時，就完成了。

將完成的可麗餅對折，再對折。盛盤。

Remark：正確完成的奧地利可麗餅，是薄薄軟軟的，很潤口。煎餅的時候，油脂如果太少，完成的可麗餅就會比較乾。麵糊太濃稠時，可以再加入一點鮮奶調節。

 

享用

奧地利可麗餅的享受時間是剛剛做好時，還是熱熱的時候。

利用奶油來煎可麗餅，味道與香氣上，比使用植物油，更好。不過，奶油燃點比較低，一定要非常注意火候。

灑上糖粉，倒一點杏桃醬，就是一道很暖心的熱點心。

奧地利可麗餅，可鹹可甜，以填入可麗餅中的餡料來決定，變化非常多。可以依照個人喜好，完成不同口味的可麗餅。

 

寶盒筆記

～特別備註：鮮奶可以用豆漿取代嗎？

根據資料，豆漿與鮮奶可以等量替代。

不過，因為豆漿的味道異於鮮奶，所以在某些完成的糕點上，會有不和諧的味道。

至於能不能用豆漿製作可麗餅部份，我並不知道味道差異性會不會很大，至少知道用豆漿是可行的。

＊＊＊

選用新鮮雞蛋，選用粒子細緻的低筋麵粉，可以讓可麗餅滋味更可口。

雞蛋先與三分之一份量的濕性食材（鮮奶，清水）均勻混合。加入乾粉後，才慢慢加入剩下的濕性食材，這樣麵粉不會結糰，才能做出乾濕合宜的麵糊。

如果發現麵糊經過時間變得比較乾，流動性差，可以再加入少許鮮奶調節濕度。麵糊的狀態，舀入鍋中，應該是可以緩緩流動。太濃稠，太稀釋，都不正確。

如果發現麵糊有結糰的現象，可以用孔隙較大的濾網，過濾麵糊。

記得要讓麵糊稍微靜置一下，時間約30分鐘，讓麵粉能夠在濕性食材中分解，麵糊會更細緻。

選對平底鍋很重要，平底，低緣，不沾的平底鍋最好。厚重的生鐵鍋導熱速度比較慢，並不適合，完成的可麗餅，缺乏蓬鬆度。

用勺子舀麵糊入鍋時，倒入平底鍋的中央，然後迅速晃動平底鍋，讓麵糊均勻平坦。

以奶油來煎餅比較香，缺點是由於奶油的低，火候過高，就比較容易焦黑。使用植物油煎餅，開始時先少量的加油入鍋，視需要才加油，這樣煎出來的可麗餅，不會過於油膩，一樣非常滋潤。

麵糊入鍋時，要確定，熱鍋，熱油（起煙前），小火。如果鍋與油熱度太低，麵糊無法結成皮成餅，就會黏鍋。油過多，火過旺，可麗餅快速結皮，容易焦脆，餅會因此變硬，口感會比較乾。

煎完盛盤的可麗餅，可以用大盤子加蓋，可以防止可麗餅散失水分。

 

❤️ 祝福大家 操作順利 週末愉快 ❤️

 

 

 

 

特別備註：

如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。

 －奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：

請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。

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～ “實作分享時，請註明出處” ～

簡單十個字，簡單一顆心

您願意用心對我，我願意用心換您

我的世界，非常簡單

 

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