南瓜葡萄乾餅乾 Kuerbiskekse mit Rosinen

每一個傳播的幸福，都像是播下的種子

在適當的時間，就會有最美的綻放

 

南瓜葡萄乾餅乾擁有自然的滋潤口感，肉桂與白豆蔻的雅緻香氣，滋味迷人。

可以簡單用手動方式製作，備好食材，整個操作工序只需要不到5分鐘就可以完成。

 

 

南瓜葡萄乾餅乾 食材

食譜原出處：WAMC Food Friday

食材份量 可製作約25個餅乾

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中得到力量》

 

 

南瓜葡萄乾餅乾 食材討論

所有食材應該皆以室溫為主。

新鮮南瓜細絲，我使用的是栗子南瓜。刨絲應該盡可能細而短，餅乾的味道才好。

烘焙中使用的香料，用量要非常小心。適當的香料份量，給予烘焙糕點無可取代畫龍點睛的效果，成為令人一再回味的深滋味。過量的香料，容易喧賓奪主，讓糕點味道的均衡度上失衡，反而讓糕點失色。

左邊：鹽。右邊：（前方）白豆蔻粉。（後方）肉桂粉。

南瓜葡萄乾餅乾中所使用的鹽，肉桂粉，白豆蔻粉，都只需要非常少的量－在奧地利的描述方法叫做“刀尖量”，就是用餐刀最尖端的地方可以挑起的份量。

不喜歡肉桂粉的味道，或是沒有白豆蔻粉，可以用一小撮的薑粉取代。沒有薑粉時，可以一點磨得非常細的薑泥來代替。

白豆蔻粉，英文Cardamon 或是 Cardamum，使用時多為粉狀。白豆蔻的味道非常非常濃郁，無論烹調或烘焙，在使用時，要注意份量，通常一小撮就足夠作為提味只用。白豆蔻粉多用於蔬菜如紅蘿蔔，南瓜，花椰菜中；肉類如義大利香腸，火腿中；甜點如布丁，蛋糕，餅乾中；另外在歐洲也用白豆蔻來製作精油，香水，香皂，以及釀酒之用。（白豆蔻和豆蔻不同。豆蔻的英文是nutmeg，又稱為肉豆蔻，是褐色的。）

肉桂粉和白豆蔻粉，可以在大型超級市場，或是中藥房，還有印度雜貨鋪內找到。

葡萄乾，可以用等量的蔓越莓乾，橙乾代替。

喜歡的話，可以加入一點堅果。

 

 

 

南瓜葡萄乾餅乾 製作步驟

（可以全程以手動方式操作）

這是一個只要備好食材，整個操作工序只需要不到5分鐘就可以完成的餅乾。烤箱一定要先預熱到指定溫度。

烤箱預熱到 180°C。上下同溫。

大烤盤鋪烤紙，備用。

1.）南瓜葡萄乾餅乾 所需食材。

2.）新鮮南瓜刨成細絲。刨絲應該盡可能細而短，會比較容易混合，餅乾也比較容易烘焙透。

3.）葡萄乾。因餅乾內有新鮮的南瓜絲，在烘焙中會釋出水份。所以葡萄乾不需要先泡水。

乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，鹽，肉桂粉，白豆蔻粉仔細混合後，過篩備用。

1.）奶油加入砂糖略微攪拌。可以用手動方式操作，或是電動攪拌機低速。

2.）加入香草糖。請不要打發，奶油與糖呈現粗粗的砂石粒狀，一如照片中所示。

1.）加入蛋黃。

2.）用橡皮刮刀翻拌。

3.）篩入準備好的乾粉。以橡皮刮刀略微翻拌。

1.）加入南瓜細絲。

2.）加入葡萄乾。

3.）麵糰會結合成為粗糙的粉塊。

1.）建議用手混合食材成一個均勻的餅乾麵糰。只要食材混合就好，不要過度揉搓。（不喜歡用手，可以用刮刀，刮板）

2.）在工作檯上滾成一個直徑約3公分的長條形。

3.）餅乾麵糰切為兩段。

1.）再用利刀切塊。寬度約10-12mm。餅乾麵糰會有點軟軟的，但不黏手。

2.）將切好的餅乾放在鋪好烤紙的烤盤上。餅乾間，要留下間距。

Remark：我的烤箱是60公升的家庭烤箱，一次烘焙，一共製作了25個餅乾。

Remark：餅乾食材中有泡打粉，如果沒有留下間距，烘焙中餅乾受熱會變成”餅乾海“。

如果是使用家庭小烤箱，麵糰可以放入冰箱冷藏。

 

 

烘焙與享用：                     

烤箱位置：     中層，正中央，直接使用烤盤

烘焙溫度：     180°C

烘焙時間：     約18-20分鐘（餅乾大小厚薄不同，烘焙時間或長，或短，請依照需要調整。）

餅乾烘焙完成時，可以看到餅乾外緣開始上色，這時候，就是餅乾接近完成。應該就要準備出爐了。

請仔細觀察內側餅乾色澤與靠烤箱門邊的餅乾色澤是否相同。如果不同，可以在烘焙結束5分鐘前，調頭烘焙。

餅乾出爐後處理方式：          烘焙完成後，要將餅乾立刻從烤盤上移開，避免烤盤上的餘溫讓餅乾繼續烘焙（可以利用炒菜的鍋鏟），靜置在網架上靜置在網架上，直到冷卻。

 

享用：

完成的南瓜葡萄乾餅乾，大小相似，形狀各具特色。

可以等冷卻後在餅乾上灑上點糖粉作為裝飾。（糖粉是食譜份量外）

餅乾的味道在24小時後，好吃。

如果能在餅乾盒裡存放三天後再品嚐，餅乾味道會更好。

 

寶盒小小囉嗦一下：

餅乾烘焙，是烘焙中的入門。

在餅乾烘焙裡，學習食材，食材組合，步驟操作，各種不同的攪拌方式，判斷正確的烘焙程度，出爐時間，出爐後的後續處理⋯⋯。這都是蛋糕，派，塔製作的基本功。

對於一個初學烘焙的人來說，沒有什麼是比做好餅乾，是更好的學習功課了。

無論是製作餅乾，蛋糕，點心，我覺得最重要的是要讓點心好吃。而每一個人對於“好吃”的定義非常不同。

而食材與食材間的均衡，味道的協和，可以滿足“好吃”的基本條件。

不要害怕去體會，使用和接觸新的食材。

新的食材可以開啟另一種全新的味感經驗，我覺得是件非常讓人興奮的事情。

另外，所有的香料，例如這個餅乾中使用的肉桂和白豆蔻，僅僅用鼻子聞，舌頭去品，都不是正確的方式。香料，在食材中，一定要跟食材混和後，才能產生香料真正的提味作用，這樣才能從成品中體會香料特有的魅力。

過去，因為香料，英國，葡萄牙和荷蘭為了霸佔香料的產地，不惜千里航海舉兵而來。或許因此可知這些小小香料植物中所蘊藏的特殊魔力。

 

 

烘焙的記憶是 從手經過心 才到腦

是的，學習烘焙，除了操作，是沒有技巧的。

每一個漂亮的蛋糕後面，都有很多很多的準備，很多很多屬於手的練習，很多很多心力的投注，然後在手，心，腦達成協議的時候，才會出現讓人垂涎的完美糕點。

首先提出腦裡的問題，在手的練習前，在心的體會前，在檢討過程與工序前，在品嚐成品前。這樣的狀況，對我來說，就像是一直在說“如果，如果，如果⋯⋯ 卻什麼都不做。”

停留在“如果”狀態，保留手來滑手機，拒絕親力親為，心與腦又怎麼知道因應變化的處理方式？

 

或許你認為我有做糕點的“天賦”，那麼，這真是一個非常大的誤會。

在一個偶然的機會看到一個糕點師傅的一句話，才知道，每一個人的路，其實，都有一樣的起點： “從開始學習一個新的糕點的時候，就要有嚐試一萬次，才能做到滿意的決心。”

我的烘焙裡，從來沒有任何一個學習是“a piece of cake”（翻譯：小菜一碟，桌頂拈柑）。

你與我，並沒有分別。至少在起步點上沒有。

如果要達到“易如反掌“境界，必須先要讓手開始經過酸甜苦辣。

 

只要手，願意開始第一次嚐試，那麼，離完美，就只需要另外的九千九百九十九次了。

 

 

 

特別備註：

如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。

 －奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯，才會發佈。

 實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。

 

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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