【手做】蘋果派APPLE PIE｜微涼季節的下午茶首選

秋天要來臨了好適合來一份溫溫熱熱的蘋果派喔

我本身不喜歡派皮太軟爛比較喜歡搭配脆一點的派皮這樣內餡放個2天派皮都還是有一定的口感喔

蘋果派的內餡是參考 Jeanica 幸福烘培分享社團中鄭小姐的配方喔

再稍微挑整成自己喜歡的口味大家也可以參考看看喔

脆塔皮材料：中筋麵粉200g、砂糖 50g、鹽一點點、冰奶油 115g、蛋(大) 1個

做法：中筋麵粉+砂糖 50g+鹽先拌勻再放入冰奶油搓揉均勻

揉至鋼盆都乾淨了麵粉也成團了就可以放置保鮮膜壓平放在冰箱冷藏鬆弛2~3小時

焦糖蘋果餡 砂糖50g+少量水先煮至砂糖呈現焦糖色煮焦糖詳細步驟請看

再放入奶油 35g+蘋果丁 360g 炒到蘋果丁變軟再放入檸檬汁15g及萊姆酒15g繼續炒到湯汁略收乾即可

我有用葡萄乾泡萊姆酒的習慣所以在這邊我也加入了我的萊姆葡萄味道也很不錯喔

杏仁奶油餡
奶油 95g+糖粉 80g+全蛋 55g+蛋黃 20g+香草醬 2g+杏仁粉 120g+低粉 25g

奶油回溫，與糖粉香草醬一起打發，分次加入全蛋及蛋黃打勻，再加入過篩低粉，杏仁粉拌勻

將杏仁奶油餡裝入擠花袋先薄薄的抹在派盤上

再放入焦糖蘋果丁水份的部分不要加入不然怕派皮會容易泡爛再擠上杏仁奶油餡擠滿擠好

鋪上薄薄的蘋果片刷上蛋黃液

200/200 烤 45分，出爐等稍降溫，刷上鏡面果膠再撒上防潮糖粉一圈感覺就更美觀囉

(烤箱溫度僅供參考請自行調整)

今天的配方可以做一個8吋大的派+5個 7cm直角圓模喔