關於馬卡龍的所有知識都在這裡了

說起馬卡龍，大概是直男認知度最高的甜品了，可能也有人不知道馬卡龍是什麼，或者說沒有吃過，今天小編就從全方面為你解讀馬卡龍。

由來和起源

被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心，實際上是不折不扣的義大利甜品。它只是在法國被發揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，這種點心在8世紀時出現在義大利，義大利語叫「Maccherone」是一名修女發明的那時它還有個搞笑的名字叫修士的肚臍眼。

據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。

發展

馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。

到如今馬卡龍已經發展出很多種類，洛林地區的「南茜馬卡龍」，波爾多地區的「聖達美隆馬卡龍」，但作為一種生活方式，影響力最大的還是巴黎馬卡龍，在這樣一個時尚之都，連點心也會變得時尚奢華。

外觀&口感

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍，由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。

完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的味道，和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

多種多樣的餡料

馬卡龍的餡料多種多樣，有甜(香草餡，水果餡等)，有酸(莓果，檸檬，百香果等)，有咸(芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等)，還有辣(墨西哥辣椒餡)，如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

關於製作中的一些乾貨

1、口感偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們，在製作馬卡龍的時候千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。

2、馬卡龍的麵糊成分是由杏仁粉、糖粉、蛋白三者組合而成，而糖的含量相當的高，所以馬卡龍的麵糊粘度非常大。

3、所以很多人都會將擠好的麵糊放在通風處放置片刻，使其表面形成硬殼。在烘烤的時候比較容易定型，而底部形成標誌性的「裙邊」。

4、因為烤箱的溫度提前預熱，而上火比較高、下火比較低，再加上入爐烘烤的時候底部加扣了一個烤盤，所以表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高、麵糊開始膨脹時，而表面早已定型。因此麵糊只能往底部周邊膨脹，所以在底部周邊形成了一層標誌性的「裙邊」。這就是為什麼烘烤馬卡龍上火高、下火低的原因。