俗話說“正月蔥，三月韭”，韭菜自古以來就有着“春菜第一美食”的美譽，不僅因爲現在的韭菜最鮮嫩可口，更因爲它有助於升發陽氣，特別適合春天食用，所以中醫專家都建議現在要多吃韭菜。

那麼春天吃韭菜有什麼好處呢？

三月一定要多吃它

別看韭菜普通，價格也不貴，好處可多着呢。

01，補腎助陽

韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用，有助於升發陽氣。春天要養陽，而且剛入春時冷暖不定，不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。

02，養肝益胃

韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能，李時珍在《本草綱目》裏稱它爲“肝之菜”。

03，行氣理血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用。

04，潤腸通便

韭菜中含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，它還有一個別名叫做“洗腸草”，有助於緩解便祕。

韭菜這樣吃，美味更營養

韭菜吃法多樣，我們最常見的吃法就是配菜炒着吃或者做餡，其實它也可以生吃。專家介紹韭菜生吃時可以行血散血，熟吃時更加溫和，能補中健脾。

01，涼拌韭菜 —— 養肝活血

食材：韭菜一兩，北豆腐半斤，適量皮蛋

做法：

1.韭菜切成末，撒上一點鹽醃製一下，去除韭菜的腥臭味，然後瀝出水備用；

2.北豆腐切塊，皮蛋切粒；

3.三種食材放在一起，調入生抽和香油拌勻即可。

春天肝氣生髮易傷脾胃，豆腐補中益氣、調和脾胃，韭菜被稱爲“肝之菜”，搭配食用有助於春季養肝。

02，鮮味蛋醬爆春韭 —— 固護陽氣

食材：雞蛋、韭菜、金鉤海米、幹豆皮

做法：

1.金鉤海米用白醋水浸泡15分鐘，然後擠幹水份，斬碎備用。；

2.熱鍋涼油，涼油中下入斬碎的海米，中小火焙乾焙香，烹入料酒後下入打勻的蛋液；

3.蛋液炒散定型後，下蔥薑絲倒熗鍋炒香，盛出備用；

4.將洗好的韭菜切段，韭菜根鋪在炒好的蛋醬上，韭菜葉蓋在韭菜根上，調入醬油、鹽、料酒靜置；

5.幹豆皮捲成卷後切成細絲，下鍋煸香，再下入備好的蛋醬和韭菜，炒勻即可出鍋食用。

韭菜和海米都有助於補腎陽，黃豆製成的豆製品健脾利水，非常適合春季養生食用。

03，韭菜鍋貼 —— 潤腸通便

食材：雜豆麪、麪粉、韭菜、瘦肉、香菇、木耳

做法：

1.韭菜切碎，加入食用油拌勻，混合肉餡、木耳、香菇碎，加入料酒、醬油調味，最後加入韭菜；

2.和麪擀皮包製成餃子，不放油下鍋幹煎1分鐘；

3.倒入油煎制，再加入水蓋蓋燜制7分鐘即可。

韭菜中富含膳食纖維，有潤腸通便、輔助降三高的作用，要注意的是韭菜不宜切太碎，以免造成膳食纖維的損失。

韭菜還能這樣用

專家介紹，韭菜不僅可以食用，還可以外用，春天皮膚容易瘙癢，用韭菜就可以緩解。

方法：

韭菜和淘米水按照1:10的比例，把韭菜放入淘米水泡2小時，一起上過煮開後撈出韭菜，用水清洗皮膚瘙癢的地方，然後再用清水清洗，每天一次，連用三天。

功效：

有效緩解皮膚瘙癢，尤其適合皮膚粗糙、舌質暗沉，有瘀血癥狀的人。

吃韭菜，您得知道這些事

01，顏色、寬窄有講究

市面上的韭菜根部有紫色和白色兩種，葉片的寬窄也不同，他們在營養價值和功效上區別不大，主要是口感有差別。

紫色根的韭菜是頭茬新韭菜，和白色根的二茬韭菜相比，韭菜味兒更濃、更辛辣；而葉子窄一些的韭菜，相比寬葉片的韭菜，味道更加濃重辛辣，您可以根據自己的喜好選擇。

02，這兩類人要少吃

韭菜性溫，陰虛火旺、容易上火的人羣要少吃；

虛火旺的症狀△

韭菜有刺激性，腸胃敏感，胃不好、有十二指腸潰瘍的人羣要少吃。