牛初乳為何會禁用於嬰幼兒配方食品？
前陣子，知食君注意到國健集團旗下嬰幼兒食品品牌「高培」宣布啟動「再現牛初乳傳奇2——高培健康全餐計劃」，據知食君了解，原衛生部2012年頒布的牛初乳禁令並未解除，而高培就「頂風作案」搭售牛初乳。
相信不少寶媽也聽過牛初乳的增強抵抗力、促進發育的說法，那為何曾被冠以"營養免疫"概念、當作是高檔嬰幼兒營養品的牛初乳，會被禁用於嬰幼兒配方食品？
牛初乳是什麼？牛初乳是母牛在產後最初幾天的乳汁，含有豐富的乳類營養，而且天然含有多種免疫因子，如活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶等，具有免疫調節、改善腸胃功能、促進生長發育、抑制多種病原微生物等一系列生理活性功能，被譽為「21世紀的健康食品」。
牛初乳中含有大量免疫蛋白，對於剛出生的嬰兒來說，他們的腸道發育還不成熟，腸壁在短時間內尚能允許大分子物質透過，免疫蛋白進入後可以起到增強身體對病原體的抵抗力，在一定程度上發揮了免疫保護作用。
雖然牛初乳中的免疫蛋白能提高嬰幼兒的免疫力，但過度食用牛初乳的話，裡面的其他成分對嬰兒未成熟的腎臟腸胃等造成負擔，而且牛初乳中的雌激素含量也比普通牛奶高。
牛初乳屬於生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很大，產量低，工業化收集較困難，質量不穩定，不適合用於加工嬰幼兒配方食品。而且根據在衛生部官網上查到的資料，一般情況下，牛初乳的雌激素水平較高，0-2天的牛初乳雌激素含量為一般乳粉含量的10倍以上；第7天的牛初乳雌激素含量則為乳粉的5倍左右。
2012年前衛生部在給質檢總局的復函《衛生部辦公廳關於牛初乳產品適用標準問題的復函》中明確指出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品。這就是「牛初乳禁令」。根據禁令的要求，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳，包括嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途嬰兒配方食品這三類食品，其他食品可以添加使用牛初乳。
牛初乳的產量很低而且物理性質不穩定，產品市場魚龍混雜，難以保證牛初乳的質量。目前還缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料，所以國內出於謹慎考慮禁用了，國際上許多國家也並未將牛初乳列為嬰幼兒配方食品可添加物質。
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「乳」是哺乳類雌性動物乳腺分泌的液體，含有幼小機體所需全部營養成分。初乳是哺乳動物產後7天內所分泌的乳汁的統稱。初乳和普通的乳汁比較起來，蛋白質的含量更高，脂肪和糖分含量較低。
牛初乳是指健康母牛分娩後一周內的牛乳，成分和常乳比較起來，有很大的差異。牛初乳粘度大，有異常的氣味和苦味，乳清蛋白含量高，乳糖含量低，其中鈣、磷、鎂、氯等元素含量高，鐵含量比常乳高10倍以上。初乳中含有較多初生牛犢所必需的各種免疫球蛋白，過了初乳階段，免疫球蛋白含量逐漸下降，乳糖含量上升到常態。
2012年，原衛生部在《關於牛初乳產品適用標準問題的復函》中稱，在普通食品中添加牛初乳為原料的乳製品，應當按照相關食品標準執行；嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品。
牛初乳產量很低，工業化收集較困難，質量不穩定，不適合用於加工嬰幼兒配方食品。而且長期食用牛初乳對嬰幼兒健康的影響，國內外科學研究較少，效果和安全性都不明確。雖然產品宣傳說牛初乳能提高寶寶免疫力，但牛初乳的抗體對人類嬰兒是不起作用的。
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作者簡介：秋秋
國家註冊營養技師
國家高級公共營養師
高級育嬰師
中國營養學會會員
王興國營養特訓班第五期學員
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