【台中】台中十大必吃名鍋之一「麻辣人家」
位於台中市五常街、梅亭街口的「麻辣人家」，登上台中十大名鍋之一，本地和外地人的美食朝聖地！開店十四年來聲名不墜，生意強強滾，到底有什麼訣竅？決定再次一探究竟…
店門口一張充滿自信的宣傳海報，我想要找的答案似乎隱約在裡面…
在大門外即遠遠看到大導演李安和金馬獎影后楊貴媚的合照，一進門就看到柱子上有兩位名人的簽名，據說李安曾二次到訪，屢屢讚不絕口…
雅緻的用餐空間…
和女性老闆深談過，她給我的答案讓我十分驚訝，驚訝的是竟然是如此簡單─用上等中藥材老實熬煮湯底，以及使用真正的鴨血！說是簡單其實要做到並不簡單，因為成本高的驚人，沒有幾個業者肯如此做！再加上使用天然中藥材老實熬湯，所以色澤較暗，不會紅通通，只有內行饕客才懂…
麻辣人家十四年來生意不墜，這塊真材實料的鴨血功不可沒！真正的鴨子容易夾破，沒有孔洞，無腥味（只有鴨香味），口感像豆腐入口即化（假鴨血吃起來像果凍），麻辣鍋少了真鴨血就不帶勁了…
麻辣鍋搭蔬菜鍋是店內人氣最強的鴛鴦鍋，十四年來始終居榜首，曾有日本客人每次來台，一定要來店裡吃這鍋。精選嘉義縣水林鄉的優質雙嬌地瓜─白地瓜香、紅地瓜甜，先喝麻辣湯，後喝蔬菜湯，嘴頰毫不殘留辣味…
麻辣人家係最早採用高檔無骨牛小排的火鍋店之一，油脂分布均勻，口口肉香…
先吃原味，再蘸獨家調製的豆腐乳醬汁（搭韭菜和蔥），口感層次豐富…
老油條也有真假之分，老實製作的老油條厚實不易破碎，沒有雜味，入鍋十五秒軟硬最恰好…
肥腸和毛肚清理得十分乾脆，全然沒有腥味…
牛腱肉則事先滷過，軟嫩好入口…
魚漿當天現打，大幅提升湯底鮮度…
豆皮以新鮮的腐皮自行油炸，避免產生油耗味…
菜盤以新鮮菇類為主，全就近來自菇蕈故鄉新社…
總結此次採訪的心得：老實熬煮湯底，並用心調整黃金比例，且堅持使用真正天然好食材，只為等待巷仔內的知音到來！
麻辣人家
台中市北區梅亭街292號
營業時間：11：00～0：30
