說到煎鴨胸，我就想到有時會有人問我為什麼照著網路教學煎牛排，
有15秒翻一次的，60秒翻一次的，也有從頭到尾只能翻一次的方法，
最後出來的結果都會太熟成果不好呢？
恩....因為厚度不一樣鍋具不一樣火力不一樣嘛XD

不過呢在台灣買的鴨胸厚度就比較統一了，所以這次想跟大家分享的是怎麼料理出
內裡粉紅，外皮酥脆的香煎鴨胸。
那個醬汁呢，我今天有做XD就搭配我很愛的奶油芥末籽醬。

#食譜  往下看

食材準備

#香煎鴨胸佐奶油芥末籽醬

帶皮鴨胸1塊

鹽巴4克

黑胡椒2克

橄欖油20克

無鹽奶油20克

芥末籽20克

洋蔥-切碎20克

伏特加50克

巴西里-切碎1克

 

料理步驟

1

     先取3克的鹽巴與1克的黑胡椒均勻塗抹在鴨胸的正反面上，稍微按壓讓醃料能均勻的附著在鴨胸上，靜置約5分鐘。

2

 將帶皮的那面朝下，鍋內不放油，中火慢煎約4-5分鐘讓鴨皮呈現漂亮的黃褐色，用逼出的鴨油稍微煎另一面30秒來鎖住肉汁即可。

3

 預熱200度的烤箱及烤盤，將鴨皮朝下放進烤盤並淋上剛逼出的鴨油6分鐘。

p.s:6分鐘約7分熟，可依喜好調整到8分鐘(全熟)以內。

4

 將烤好的鴨胸靜置回溫5分鐘後切片，烤盤內的鴨油倒進容器備用。p.s:靜置回溫在許多肉類料理都是必要的程序喔，主要是為了讓肉汁能均勻的分布在每一處的纖維。

5

 起新鍋，冷鍋時倒入橄欖油及洋蔥，中火炒香。

6

 加入芥末籽，1克的黑胡椒與鹽巴，拌炒均勻後倒入伏特加嗆酒，待酒精燒乾後關火。

7

 放入奶油及巴西里及剛剛保留下來的鴨油5至10克來增加整體的香氣與完整性，稍作攪拌後淋在切片好的鴨胸上，就大功告成囉!