魚香獅子頭的魚香汁是怎麼做的？

魚香獅子頭是川菜傳統名菜之一，此菜是川菜獅子頭中最有特色、最能代表川味的獅子頭菜肴。魚香獅子頭簡單說就是魚香味的獅子頭，所以對製作此菜怎麼調製純正的魚香口味是十分重要的。

下面我就介紹一下魚香獅子頭的魚香汁是怎樣調製成的。川菜的魚香味是川菜獨特的味型，要調好正宗的魚香味確實不是很好掌握的一個技能。首先必須要選用色紅味正的泡辣椒作為主要調味料，泡辣椒去籽一定要斬成細未，不然的話顏色出來不了，接下來就是要用姜蒜末用夠，並且蒜末約比薑末多一點，蔥要選用小蔥要切成魚眼?，（細蔥花），姜蔥蒜一定要用夠（比較多一點的意思），另外就是糖和醋了，一般選用白糖為宜，醋選用四川保寧醋較好，也可用陳醋代替。魚香味的鹹味的料主要用川鹽調味，可適當的加點醬油（或者生抽）調味，但是醬油一定不能過多，避免魚香汁顏色過深而影響紅亮。魚香獅子頭屬於熱菜所以勾汁還需要適量的水豆粉。

接下來就是烹制魚香汁的做法：先將油放入鍋中燒熱後放入泡椒末炒出油呈紅色後放入姜蒜末炒香後再放一部分蔥花接著摻入適量清水（鮮湯更佳）放入鹽白糖醬油調味後，（糖和醋比例以嘗到酸甜的滋味為準。）勾入水豆粉用大火煮沸再加入適量的油使油脂分泌出來，最後放入醋和蔥花即可淋在獅子頭上成菜。此菜色澤紅亮養眼空滋味微辣酸甜咸鮮，姜蔥蒜味濃郁。這就是正宗的魚香獅子斗。下面是我烹制的魚香獅子頭菜肴，供參考。