紅燒獅子頭怎麼做才能軟糯鮮香？
軟糯鮮香獅子頭
1肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉。
2拌勻。
3團成獅子頭生坯。
4一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。
5獅子頭裹糊。
6下入油鍋炸制。
7碗里加生抽、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片。
8放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
9煮鍋加水，焯熟青菜。
10焯好的青菜擺入盤中。
11蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉。
12煮至湯汁濃稠即可關火。
13將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。 
山藥紅燒獅子頭
喜歡吃素的，可以放一些素的材料加入進去，我平時喜歡吃山藥，所以我也回加入一些山藥。
1鵪鶉蛋煮熟並去皮，將豬腿肉剁成肉泥備用。
2將山藥洗凈去皮剁成末以備用。
3把肉泥、山藥末、蔥末、薑末、鹽放在一起攪拌，再打入一個雞蛋攪拌。
4用筷子沿著一個方向攪拌，待攪拌好後取肉餡，捏成餅狀，抱進去一個煮好的鵪鶉蛋，用餡料包住鵪鶉蛋。
5待獅子頭包好後將火上放鍋，倒入適量的油，等油七成熱的時候，放入紅辣椒，放入做好的獅子頭開始炸。
6待獅子頭在鍋里炸成金黃色的時候撈出，瀝干油。
7將鍋里的油大部分倒出，僅留很少一點，之後加入兩塊冰糖，加入生抽、老抽、還有花椒油，加入適量的水喝鹽，之後把炸過的獅子頭放進去煮，一邊煮一邊可以用湯勺把汁水舀起來澆到獅子頭上，煮10分鐘左右即可，大火收汁，收汁後的獅子頭盛出裝盤上桌。
我在北方的冬天裡
懷念過去
你在冬天的南方
可曾記得紅燒獅子頭
我不記得第一次吃紅燒獅子頭的時間，我只記得你離開時我做了紅燒獅子頭。光陰似箭，歲月如梭，而故事始終是我們的故事。
紅燒獅子頭
材料:豬肥肉，豬瘦肉，荸薺，蛋清2個。（肥瘦肉的比例是肥三瘦七）
調料:高湯 水澱粉 薑末 蔥花 香菜末 醬油 料酒 植物油 白糖 胡椒粉 味精
製作方法:①肥肉，瘦肉分別洗凈，剁碎（也可以直接買肉餡），荸薺去皮切小丁
②肉泥中加蛋清，水澱粉，順時針攪上勁兒，加荸薺，蔥，姜，醬油，料酒，繼續攪黏後團成四個肉丸。
③鍋中放油燒熱，將肉丸炸制金黃後撈出（控制火候是燒制菜肴的重中之重，油溫太低肉丸會吃油，太高會焦糊）。
④另起鍋，放高湯，加入醬油，白糖，料酒，燒至快開時放入肉丸煮熟（細火慢燉），最後大火收汁，加胡椒粉，味精調味，水澱粉勾芡，翻炒均勻後盛盤，撒上香菜末即可。
荸薺又叫馬蹄，熟吃生吃都可。形狀小，削皮難，所以多買幾個備用，加入獅子頭裡是為了增添爽脆的口感和自然的清香。
一道用心烹煮的菜肴，一定有回味無窮的味道，用愛調和的湯汁中也一定有無限的幸福！
【百度科普】史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如「雄獅之頭」，賓客們乘機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」郇國公高興的 舉 杯一飲而盡，為紀念今日盛會，「葵花斬肉」不如改名「獅子頭」。一呼百諾，從此，揚州就添了「獅子頭」這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
謝謝邀請，獅子頭是揚州的一道名菜。有清燉，紅燒，蟹粉，清蒸等幾種做法。
紅燒獅子頭首先是選料，豬五花肉要三肥七瘦的。荸薺適量，可增加獅子頭的口感。
第一，把五花肉切成大小均勻的小丁，再剁幾刀。荸薺也切成相同大小的丁，蔥薑末，雞蛋和五花肉朝一個方向攪拌上勁。
第二，調味，生抽，老抽適量。胡椒粉，料酒，鹽，雞精，十三香拌入肉中充分攪打均勻。
第三，鍋中入油，油溫七成熱時，把肉團成獅子頭的胚子炸至金紅色撈出。
第四，鍋入油，爆香蔥姜蒜，加料酒，添湯。入老抽調色，加白糖提鮮。把炸好的獅子頭入鍋，轉小火燜至湯汁濃稠時調味。
注意：炸至獅子頭時油溫要高，否則獅子頭易碎，獅子頭入鍋炸至時不要翻動。紅燒菜以咸鮮口為主，糖的用量可稍大。不放醬油就是清燉獅子頭，或清蒸。
紅燒獅子頭怎麼做才好吃？多加「這一味菜」，香糯不膩非常好吃！
在節日的時候我們會準備非常多的好吃的菜品來招待客人，而紅燒獅子頭作為一道比較傳統的食物有很多的家庭也都是會準備的，而且紅燒獅子頭有一些地方的人也稱為四喜丸子。這道菜雖然是肉做的，但是吃起來也是非常的好吃，有著香糯不膩的口感，有很多的人也都是非常的喜歡吃的。那麼紅燒獅子頭要怎麼做才能更好吃呢？其實多加「這一味菜」吃起來更加香糯不膩，非常的好吃！今天就來跟大家說一說紅燒獅子頭怎麼做才最好吃？
首先準備材料，五花肉，蓮藕，雞蛋，蔥，姜，料酒，白砂糖，白鬍椒，生抽，老抽，蚝油，食用鹽。
製作方法：在做紅燒獅子頭的時候，選擇的時候也是非常重要的，所以建議大家在選擇五花肉的時候，可以選擇那些四分肥六分瘦的五花肉，這樣做出來的紅燒獅子頭吃起來才會更加的好吃，而我們在把肉買回來之後先把肉給清洗乾淨，然後可以自己剁肉，自己剁出來的肉吃起來才會更加的勁道，口感更加的好。也不用做的太小了，把肉剁得像玉米粒大小一般就可以了，然後放在一個小盆中備用。
之後就是準備這一道菜了，這一道菜在做紅燒獅子頭的時候起到的作用也是非常的重要的，那就是蓮藕。我們在製作紅燒獅子頭的時候，加上蓮藕做出來的口感才會更加的好吃，香糯而不膩。首先我們先將蓮藕給清洗乾淨，然後去皮之後把蓮藕先切成片，然後用菜刀也給剁成小塊，盛在碗中備用。之後我們把準備好的蔥姜也清洗乾淨之後做成碎末，然後把蓮藕末和蔥薑末與肉餡混合在一起，這樣也是可以減少肉腥味的。
之後我們在肉餡中加入適量的食用鹽，白砂糖，生抽白鬍椒料酒，然後再準備兩個雞蛋加入到右下肢中，攪拌均勻。在攪拌的時候不要隨便的亂攪拌，一定要朝著一個方向攪拌到攪拌到上勁即可。然後我們在鍋中加入適量的清水，用大火把水燒開之後我們把肉餡兒做成一個圓圓的球形，放入到沸水之中。等把所有的肉丸都放入水中煮熟，即可撈出備用。
然後我們在準備一口乾凈的鍋，在鍋中加入適量的高湯之後，再加入一些白砂糖，蚝油老抽用小火慢慢的煮開再煮開之後我們就可以把煮好的肉丸放入到鍋中，然後蓋上鍋蓋煮大概二三十分鐘左右的時間就可以出鍋了。這樣一道美味的紅燒獅子頭就做好了。
覺得小編的方法有用的話可以給小編點個贊和關注喲！謝謝您啦
謝謝邀請，你說的獅子頭應該就是我們這邊的肉丸子，首先選有肥有瘦的前夾肉剁末，也可以加點自己喜歡的蔬菜剁碎拌在肉末里，加入澱粉，鹽，味精拌勻，團成肉丸子，油溫七八成熱下入肉丸子油炸到八成熟撈出，留些許底油炒點糖色，下入肉丸子加點水煮透剷出，留點湯汁勾點芡淋在肉丸子上，撒上蔥薑末就可以了，我一般都是用煮的，這樣的肉丸子更加的鮮甜，我的視頻里做了兩次這樣的肉丸子，一次是和冬瓜煮，一次是和鵪鶉蛋煮的，可以關注《巧婦萍姐》去觀看一下製作過程。
我的答題里有這個回答。
獅子頭：裡面可以加，蘿蔔，荸薺，山藥，我們老家常用的是這幾樣
加點馬蹄在裡面，更好吃
不知道，但是建議你上網查
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