秘制獅子頭怎麼做好吃?
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秘制獅子頭怎麼做好吃?我來回答這個問題。秘制獅子頭,就是獅子頭嘍,所謂的秘制也就是各自的絕招嘍。獅子頭主要分三種,清蒸的,紅燒的和蟹粉的。我來分享一個紅燒的吧。
準備豬前腿肉,3成肥肉,7成瘦肉,切成黃豆大小的顆粒備用。(這裡嚴重提示,一定要用到切,當然用到剁也可以,不過要保證肉的顆粒度,切記不要把肉剁成肉餡兒)。
準備新鮮馬蹄,將馬蹄去皮,用刀拍碎,稍微切一切,和肉粒大小差不多就可以。將肉粒中放入鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞蛋,用力攪拌,攪拌到肉質發粘的時候放入馬蹄碎,繼續攪拌,攪拌均勻後放入澱粉,澱粉少放一些即可,攪拌均勻。
然後開始製作大肉丸,大肉丸要用手不停地摔打和團,這個步驟是為了通過摔打去除肉丸內多餘的空氣,這是一個定型的過程,然後下油鍋炸制。
美味的【紅燒獅子頭】,如果您喜歡我的分享,請給我一個點贊和關注吧。
獅子頭有很多種做法,耳熟能詳的就屬揚州獅子頭了,獅子頭揚州地區經典傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。有紅燒,清頓,兩種烹飪做法。下面就介紹清燉獅子頭的烹飪方法;
清燉揚州獅子頭
一:準備食材,五花肉1000克,雞蛋2個,適量的鹽,青菜心10看,胡椒粉少許,黃酒50克,薑末20克,蔥末20克,生粉50克,豬油10克,大白菜葉5片,豬大骨1根。
二:五花肉去皮,切成米粒大小顆粒。豬骨和豬皮熬湯,砂鍋底部抹上豬油鋪上2片大白菜葉備用。菜心對切,鍋里倒入適量的水,燒開後放入菜心稍微燙一下撈出放入冷水沖涼備用。
五:獅子頭煮好後,去掉s上面的大白菜葉,放入青菜心即可上桌食用,也可以分成裝到小砂鍋,燉盅里一人一份。
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你好,我是熙陽,很高興回答你的問題。秘制獅子頭怎麼做好吃?我的回答是:「獅子頭」是一道淮陽名菜,歷史悠久,經過百年流傳至今。並且在各地都有了自己的製作方法,雖然這些製作方法和食材搭配算不上「正宗」,但只要是適合自己的口味,覺得美味可口,也不失為一道美食。
大家好,我是熙陽,美食領域創作者。我非常喜歡各種美食,也喜歡結交志同道合的朋友,如果你也喜歡,請關注我,讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法,也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗!
「獅子頭」製作方法有多種,清燉、清蒸和紅燒「,我們就以紅燒的製作方法來為朋友們講解一下。秘制獅子頭」是以豬肉為主要原料,剁碎後加入玉米澱粉和馬蹄、雞蛋等攪拌上勁後,用手團成圓圓的大丸子,經高溫油炸後,同紅燒汁燉制製作而成。成品顏色紅亮、味道鮮美、口感細嫩,是一道老少皆宜的美味。
製作獅子頭應選用肥瘦相間,最好是肥三瘦七的豬肉製作,這種肉製作出來後,肥而不膩、口感潤滑,比起用純瘦肉製作的更鮮嫩。下面就來為朋友們分享這道秘制獅子頭的製作方法,希望朋友們喜歡。
秘制獅子頭特點:味道鮮美 口感細膩潤滑 營養豐富 是一道老少皆宜、招待親朋好友的美食需要食材:
主料:豬肉500克
配料:馬蹄8個、生薑1小塊、蔥2根、雞蛋1個、生粉2勺、食鹽適量、食用油較多、冰糖少許、料酒少許
調料:生抽4勺、老抽1勺
製作方法:
1、豬肉洗凈瀝干水分,剁成肉茸。放入乾淨的盆中,生薑去皮切成末,少許切絲。小蔥切成末、少許切段。馬蹄去皮切成末。
2、在盆中打入雞蛋、放入澱粉、料酒、食鹽用筷子順時針方向攪拌、摔打上勁。然後放入馬蹄碎、薑末、蔥末、生抽攪拌均勻。
3、鍋中倒入較多食用油,大火加熱至七成熱時,用手取出適量肉餡團成一個較大的肉丸,放入鍋中,關小火炸至金黃,然後撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油,放入薑絲、蔥段炒香後,倒入少許清水和生抽、老抽、冰糖,燒開後,煮至糖化,然後把炸好的肉丸子放入鍋中小火熬制10分鐘待入味後,用澱粉兌水調成芡汁,倒入鍋中,勾成薄芡,大火收汁後,即可出鍋裝盤。
一道美味鮮嫩的秘制獅子頭就分享完成了。
小貼士:1、製作獅子頭選用肥瘦相間的肉,還有添加馬蹄會讓成品口感更鮮嫩。
2、一定要用新鮮的豬肉,而且要用人工來剁,肉餡才更有粘性。
3、攪拌肉餡時,要順時針方向攪拌、摔打。這樣製作出來口感勁道。
4、炸時用小火,這樣才能把丸子炸透炸熟。
5、當然如果沒有馬蹄,也可以用蓮藕切碎後使用。
結語:獅子頭味道鮮美可口,口感細膩嫩滑,是一道傳統名菜,營養豐富、老少皆宜。是家庭聚會或朋友聚餐時不可多得的美食。在製作上雖然有一定的難度,但只要按照以上步驟來製作,就一定能作出美味的獅子頭。
以上圖片來自網路,百度圖庫,追究必刪。
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第一,原材料的準備
1,首先,我們要去菜市場或者超市裡,買來新鮮的豬瘦肉,可以適量的帶一點肥肉,但是也不能肥的過多,不然吃的時候過於肥膩,一個雞蛋,三百五十克到四百克的澱粉,大蔥、生薑清洗乾淨等會備用,秘制的紅燒肉少許,白鬍椒分適量,食用精鹽少許,細緻甘蔗糖,料酒一小瓶蓋。
2,我們把買回來的新鮮豬肉清洗乾淨,把豬皮切掉,然後把豬肉切成小碎塊,然後再慢慢的像剁餃子餡那樣把豬肉剁碎,然後把清洗好的生薑和大蒜切碎混合在一起剁碎增加肉的鮮味,兩塊紅燒肉一起放進去剁碎,待紅燒肉、豬肉和生薑大蒜一起多均勻至肉餡黏糊了之後,然後找來一個乾淨的盆,把肉餡投進盆里,把準備好的一個雞蛋打碎放進去,然後把準備好的澱粉,白鬍椒粉,食用精鹽,細緻甘蔗糖少量,料酒一塊放進去,若是想提升肉餡口感的美味的話,我們可以把裡邊再加幾個剁碎的新鮮馬蹄會更好。
第二,做法和步驟
1,把準備的這些原材料放進去之後,然後找一雙乾淨的筷子,一直按順時針的方向用力把調味料攪拌均勻,這一部是為了讓獅子頭的口感更有嚼勁。
2,找來一雙一次性的手套,然後用手抓一些肉餡在手心,這時候不是讓你用手把它團成團,而是用手將肉摔成團,讓肉餡在我們的兩手之間來回的摔撞手心,使肉餡更有粘性,然後才慢慢的形成小圓球形獅子頭,而且這樣的形成也不容易摔碎。
3,然後找一個乾淨深點的鍋,放火上,多倒點花生調和油,開至中火把油燒熱八成或者九成熱,然後把摔成團的獅子頭肉球輕輕地放進鍋中(注意別讓滾燙的熱油濺到身上),在鍋中用乾淨筷子來回翻滾,炸到表面看著金黃有硬殼的出現,然後才可以撈出鍋控油。
4,找一個不鏽鋼的盆或者碗,把鍋里炸獅子頭的油盛出來,不要盛完,留一點夠炒菜熗鍋的就行,熱油很燙,千萬不要碰到自己。留下的油然後把準備的大蔥切小段,生薑切三片或者五片,投進鍋里爆炒至熗出香味,然後再加入兩大碗白來水開中火燒沸騰開。
5,最後這一步把秘制的紅燒肉湯汁倒進去,把炸好控過油的金黃色獅子頭放進去,再次開大火把水燒開,獅子頭肉熟,然後火候再由大火開到小火,把鍋蓋蓋上再燉上十五或者二十分鐘之間即可出鍋吃了。出鍋之後上邊可以再撒點切碎的細嫩小蔥花。【獅子頭】要想做的好吃,就要加入馬蹄和香菇!肉香,香菇完全融為一體,馬蹄脆勁可口,咸香中還有淡淡的蔥香。
【用料】:
豬肉餡,鮮香菇,馬蹄,小蔥葉,姜。
【配料】:
雞蛋,鹽,糖,胡椒粉,雞精,澱粉,醋,醬油。
【做法】:
1?,《備料》。肉餡兒,小蔥葉末,薑末,香菇末,馬蹄末,雞蛋,加鹽,糖,少量胡椒粉混合,始終按一個方向攪拌均勻,再加入適量干澱粉,繼續攪拌後備用。
2?,《炸獅子頭》。起鍋到油,用大勺將餡舀到粘有水澱粉的手上,用勺和手配合來回掂,表面均勻沾上水澱粉並成圓形後,放入鍋中用小火炸,來回攪動,炸至表面呈金黃色時盛出。
3?,《煮獅子頭》。起鍋,加水,放入獅子頭,加點醬油調色,蓋蓋約煮五分鐘,撈出。
4?,《澆汁》。在煮獅子頭剩下的水裡加糖,雞精,水澱粉,炒成汁,最後加點醋,撒點蔥花,關火,將汁澆在獅子頭上即可。
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