秘制獅子頭怎麼做好吃？
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
秘制獅子頭怎麼做好吃？我來回答這個問題。秘制獅子頭，就是獅子頭嘍，所謂的秘制也就是各自的絕招嘍。獅子頭主要分三種，清蒸的，紅燒的和蟹粉的。我來分享一個紅燒的吧。
準備豬前腿肉，3成肥肉，7成瘦肉，切成黃豆大小的顆粒備用。（這裡嚴重提示，一定要用到切，當然用到剁也可以，不過要保證肉的顆粒度，切記不要把肉剁成肉餡兒）。
準備新鮮馬蹄，將馬蹄去皮，用刀拍碎，稍微切一切，和肉粒大小差不多就可以。將肉粒中放入鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞蛋，用力攪拌，攪拌到肉質發粘的時候放入馬蹄碎，繼續攪拌，攪拌均勻後放入澱粉，澱粉少放一些即可，攪拌均勻。
然後開始製作大肉丸，大肉丸要用手不停地摔打和團，這個步驟是為了通過摔打去除肉丸內多餘的空氣，這是一個定型的過程，然後下油鍋炸制。
最好用砂鍋來燉獅子頭，鍋中放蔥姜蒜、醬油和白糖，黃酒可以多放一些，黃酒中的氨基酸可以很好的幫助豬肉中的蛋白質分解成熟。然後下入獅子頭，撇除浮沫，轉小火大概燉40分鐘左右，勾入水澱粉出鍋。
美味的【紅燒獅子頭】，如果您喜歡我的分享，請給我一個點贊和關注吧。
獅子頭有很多種做法，耳熟能詳的就屬揚州獅子頭了，獅子頭揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。有紅燒，清頓，兩種烹飪做法。下面就介紹清燉獅子頭的烹飪方法；
清燉揚州獅子頭
一：準備食材，五花肉1000克，雞蛋2個，適量的鹽，青菜心10看，胡椒粉少許，黃酒50克，薑末20克，蔥末20克，生粉50克，豬油10克，大白菜葉5片，豬大骨1根。
二：五花肉去皮，切成米粒大小顆粒。豬骨和豬皮熬湯，砂鍋底部抹上豬油鋪上2片大白菜葉備用。菜心對切，鍋里倒入適量的水，燒開後放入菜心稍微燙一下撈出放入冷水沖涼備用。
五：獅子頭煮好後，去掉s上面的大白菜葉，放入青菜心即可上桌食用，也可以分成裝到小砂鍋，燉盅里一人一份。
謝謝您的點閱！
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。秘制獅子頭怎麼做好吃？我的回答是：「獅子頭」是一道淮陽名菜，歷史悠久，經過百年流傳至今。並且在各地都有了自己的製作方法，雖然這些製作方法和食材搭配算不上「正宗」，但只要是適合自己的口味，覺得美味可口，也不失為一道美食。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
「獅子頭」製作方法有多種，清燉、清蒸和紅燒「，我們就以紅燒的製作方法來為朋友們講解一下。秘制獅子頭」是以豬肉為主要原料，剁碎後加入玉米澱粉和馬蹄、雞蛋等攪拌上勁後，用手團成圓圓的大丸子，經高溫油炸後，同紅燒汁燉制製作而成。成品顏色紅亮、味道鮮美、口感細嫩，是一道老少皆宜的美味。
製作獅子頭應選用肥瘦相間，最好是肥三瘦七的豬肉製作，這種肉製作出來後，肥而不膩、口感潤滑，比起用純瘦肉製作的更鮮嫩。下面就來為朋友們分享這道秘制獅子頭的製作方法，希望朋友們喜歡。
秘制獅子頭特點：味道鮮美 口感細膩潤滑 營養豐富 是一道老少皆宜、招待親朋好友的美食需要食材：
主料：豬肉500克
配料：馬蹄8個、生薑1小塊、蔥2根、雞蛋1個、生粉2勺、食鹽適量、食用油較多、冰糖少許、料酒少許
調料：生抽4勺、老抽1勺
製作方法：
1、豬肉洗凈瀝干水分，剁成肉茸。放入乾淨的盆中，生薑去皮切成末，少許切絲。小蔥切成末、少許切段。馬蹄去皮切成末。
2、在盆中打入雞蛋、放入澱粉、料酒、食鹽用筷子順時針方向攪拌、摔打上勁。然後放入馬蹄碎、薑末、蔥末、生抽攪拌均勻。
3、鍋中倒入較多食用油，大火加熱至七成熱時，用手取出適量肉餡團成一個較大的肉丸，放入鍋中，關小火炸至金黃，然後撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，放入薑絲、蔥段炒香後，倒入少許清水和生抽、老抽、冰糖，燒開後，煮至糖化，然後把炸好的肉丸子放入鍋中小火熬制10分鐘待入味後，用澱粉兌水調成芡汁，倒入鍋中，勾成薄芡，大火收汁後，即可出鍋裝盤。
一道美味鮮嫩的秘制獅子頭就分享完成了。
小貼士：1、製作獅子頭選用肥瘦相間的肉，還有添加馬蹄會讓成品口感更鮮嫩。
2、一定要用新鮮的豬肉，而且要用人工來剁，肉餡才更有粘性。
3、攪拌肉餡時，要順時針方向攪拌、摔打。這樣製作出來口感勁道。
4、炸時用小火，這樣才能把丸子炸透炸熟。
5、當然如果沒有馬蹄，也可以用蓮藕切碎後使用。
結語：獅子頭味道鮮美可口，口感細膩嫩滑，是一道傳統名菜，營養豐富、老少皆宜。是家庭聚會或朋友聚餐時不可多得的美食。在製作上雖然有一定的難度，但只要按照以上步驟來製作，就一定能作出美味的獅子頭。
以上圖片來自網路，百度圖庫，追究必刪。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
第一，原材料的準備
1，首先，我們要去菜市場或者超市裡，買來新鮮的豬瘦肉，可以適量的帶一點肥肉，但是也不能肥的過多，不然吃的時候過於肥膩，一個雞蛋，三百五十克到四百克的澱粉，大蔥、生薑清洗乾淨等會備用，秘制的紅燒肉少許，白鬍椒分適量，食用精鹽少許，細緻甘蔗糖，料酒一小瓶蓋。
2，我們把買回來的新鮮豬肉清洗乾淨，把豬皮切掉，然後把豬肉切成小碎塊，然後再慢慢的像剁餃子餡那樣把豬肉剁碎，然後把清洗好的生薑和大蒜切碎混合在一起剁碎增加肉的鮮味，兩塊紅燒肉一起放進去剁碎，待紅燒肉、豬肉和生薑大蒜一起多均勻至肉餡黏糊了之後，然後找來一個乾淨的盆，把肉餡投進盆里，把準備好的一個雞蛋打碎放進去，然後把準備好的澱粉，白鬍椒粉，食用精鹽，細緻甘蔗糖少量，料酒一塊放進去，若是想提升肉餡口感的美味的話，我們可以把裡邊再加幾個剁碎的新鮮馬蹄會更好。
第二，做法和步驟
1，把準備的這些原材料放進去之後，然後找一雙乾淨的筷子，一直按順時針的方向用力把調味料攪拌均勻，這一部是為了讓獅子頭的口感更有嚼勁。
2，找來一雙一次性的手套，然後用手抓一些肉餡在手心，這時候不是讓你用手把它團成團，而是用手將肉摔成團，讓肉餡在我們的兩手之間來回的摔撞手心，使肉餡更有粘性，然後才慢慢的形成小圓球形獅子頭，而且這樣的形成也不容易摔碎。
3，然後找一個乾淨深點的鍋，放火上，多倒點花生調和油，開至中火把油燒熱八成或者九成熱，然後把摔成團的獅子頭肉球輕輕地放進鍋中（注意別讓滾燙的熱油濺到身上），在鍋中用乾淨筷子來回翻滾，炸到表面看著金黃有硬殼的出現，然後才可以撈出鍋控油。
4，找一個不鏽鋼的盆或者碗，把鍋里炸獅子頭的油盛出來，不要盛完，留一點夠炒菜熗鍋的就行，熱油很燙，千萬不要碰到自己。留下的油然後把準備的大蔥切小段，生薑切三片或者五片，投進鍋里爆炒至熗出香味，然後再加入兩大碗白來水開中火燒沸騰開。
5，最後這一步把秘制的紅燒肉湯汁倒進去，把炸好控過油的金黃色獅子頭放進去，再次開大火把水燒開，獅子頭肉熟，然後火候再由大火開到小火，把鍋蓋蓋上再燉上十五或者二十分鐘之間即可出鍋吃了。出鍋之後上邊可以再撒點切碎的細嫩小蔥花。【獅子頭】要想做的好吃，就要加入馬蹄和香菇！肉香，香菇完全融為一體，馬蹄脆勁可口，咸香中還有淡淡的蔥香。
【用料】:
豬肉餡，鮮香菇，馬蹄，小蔥葉，姜。
【配料】:
雞蛋，鹽，糖，胡椒粉，雞精，澱粉，醋，醬油。
【做法】:
1?，《備料》。肉餡兒，小蔥葉末，薑末，香菇末，馬蹄末，雞蛋，加鹽，糖，少量胡椒粉混合，始終按一個方向攪拌均勻，再加入適量干澱粉，繼續攪拌後備用。
2?，《炸獅子頭》。起鍋到油，用大勺將餡舀到粘有水澱粉的手上，用勺和手配合來回掂，表面均勻沾上水澱粉並成圓形後，放入鍋中用小火炸，來回攪動，炸至表面呈金黃色時盛出。
3?，《煮獅子頭》。起鍋，加水，放入獅子頭，加點醬油調色，蓋蓋約煮五分鐘，撈出。
4?，《澆汁》。在煮獅子頭剩下的水裡加糖，雞精，水澱粉，炒成汁，最後加點醋，撒點蔥花，關火，將汁澆在獅子頭上即可。
推薦閱讀：
