葡式蛋塔在我眼中一直是那種，可遠觀而不可褻玩焉的甜點，感覺總是很難做，但是真的動手操作卻一點都不難，用市售冷凍酥皮可以不用做一整天，加快烘培完成的時間，趕快自己動手做一批吧!!

 

 

份量: 約24顆蛋塔

 

A材料

市售冷凍酥皮           1 包

 

B材料

蛋黃                         65 克

蛋白                         12 克

白砂糖                     85 克

牛奶                       190 克

動物性鮮奶油        190 克

 

作法

1. 將酥皮解凍，在一個灑了麵粉的乾淨檯子上，把酥皮攤開，抹點水，捲成圓條狀，不要有縫隙。(TJ 的酥皮是兩捲，所以兩卷一起捲一條，剛剛好)

2. 將捲好的酥皮包好保鮮膜，放冰箱備用。

3. 將B材料的蛋黃，蛋白，白砂糖，一起打到糖融化，沒有沙沙，打入牛奶和動物性鮮奶油，過濾後，包好保鮮膜放冰箱備用。(進烤箱的時候，這蛋液要是冰的)

4. 預熱烤箱 400度

5. 拿出冰過的酥皮圓條，這時應該冰到不黏手了，放回剛才的檯子上，切成一片片約2公分的圓片，用手壓扁，灑些手粉，用擀麵棍感成圓形，馬上放到蛋塔模裡，用手指頭把皮鋪平在蛋塔模內，把多餘的皮剪掉，重複做完所有蛋塔皮

6. 將所有完成的蛋塔模，放到一個烤盤上，每個模中倒入蛋液，約8分滿。

7. 進烤箱，放下層，烤12分鐘，再將烤箱溫度調到 350度，續烤25至金黃，蛋塔底部是脆的

8. 出爐放涼五分鐘後，可以熱騰騰的享用!!