最近幾年手工蛋捲配方的改良
..........他們的蛋捲配方都一樣嗎?
..........基本上可歸類為兩種
..........1.傳統式手工蛋捲
..........2.餅乾式手工蛋捲,也可說是西點式手工蛋捲
1.傳統式手工蛋捲
--- 廠家:如福義軒,喜年來
--- 特色: 看餅皮,蛋捲孔較大,蛋捲的皮較薄,攪拌後的麵料較蓬鬆
--- 口感: 喫起來,較油,酥中有鬆 (臺語說呼呼)
--- 優點: 酥鬆
2.餅乾式手工蛋捲,西點式手工蛋捲
---此種手工蛋捲為近一兩年纔有的特色
--- 廠家: 未有較知名者(因為無法有全自動量產機械)
--- 特色: 看餅皮,蛋捲孔較小,蛋捲皮較厚一點,麵料較水狀
--- 口感:喫起來,清淡,像手工餅乾,酥中有一點脆
--- 優點: 清淡,不油膩
..........兩種都有人賺錢
..........做出來的雖然較油,可是喫多了不覺得油膩
..........所以如何做出具有酥鬆的優點又不油膩是關鍵!
......... 做出更酥鬆同時又清淡是關鍵!
..........要生產哪種蛋捲就看你的客人喜歡哪一種了.
........................................................待續
------更多相關請到以下連結--------
使用盛謙手工蛋捲機的店 (喫蛋捲必看)
手工蛋捲機相關 (買蛋捲機必看)
手工蛋捲配方及做法 (做蛋捲必看)
------------------------------