韓國泡菜怎麼做？

韓國泡菜的正宗做法！今天超果果就來給大家分享一下韓國泡菜的正宗做法！

首先我們先來準備需要用到的材料（材料會比較多，但是出來的味道很正宗）

主料

大白菜2棵
海鹽3/4杯
韭菜1.5杯
水芹1杯
蔥8根
胡蘿蔔1杯
白蘿蔔1杯

輔料：

糯米粉2 湯匙
白糖2 湯匙
韓國腌咸蝦1 / 4 杯
中等大黃洋蔥1 個
生薑25克
魚露半杯
辣椒粉2 杯
大蒜3頭
純凈水2 杯
梨1個

接下來我們就開始進入製作部分吧

第一步：

將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲，放置一旁待用。

第二步：

4等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。

第三步：（細心、耐心、愛心）

用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤裡，腌制2小時。每個30分鐘，把白菜翻個，底部的拿到頂部。2小時後，沖洗每一個白菜，然後勁量擠干白菜

第四步：

在一個中鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時，添加糖，讓糖完全溶解。關火，冷卻。

第五步：

將大蒜，生薑（去皮），洋蔥放進攪拌機打成泥。然後將打好的泥，魚露，咸蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻。

第六步：

將切好的混合蔬菜拌進糊里。然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。

第七步：

將塗好料的白菜放在腌菜缸里。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切，不能讓空氣進來。發酵兩天後即可享用！

最終成品

這個方法需要準備的材料比較多，製作的步驟也會比較複雜，但是做出來的泡菜味道是最正宗的！有時間的小夥伴不妨都試試吧~

緣妙不可言，很高興回答你的提問。

泡菜製作放大參考如下：

1我習慣選一些不太大的白菜，腌好後吃起來比較方便不浪費。

2按照白菜的形狀掰成片，洗乾淨後放入沸水中過一下再撈出，放入涼水中過濾一下。

3製作腌制使用的醬料。在熱鍋中加入大量的干辣椒粉，十三香，生抽，胡椒粉，味精，番茄，加入適量的水煮沸，再放上一些冰糖，等到醬汁變得粘稠後端鍋

4將白菜一片一片的在醬汁中沾均勻，整齊的擺好後用保鮮膜封好，大約三天後就可以吃了。

腌制好的泡菜，口味酸辣，一口下去白菜中裹著濃郁的醬汁。

韓國泡菜的由來和做法??

在很久以前，韓國人是吃酸白菜的，但是有一些窮人吃不起白菜。有一天，一個窮小夥子偷偷溜到了一個富人的家裡，趁著主人不注意的時候把一些紅辣椒末倒進了腌制白菜的缸里，那個小夥子心想我吃不到你們也別想吃，後來主人吃酸白菜的時候發現怎麼酸白菜變了，但吃起來卻非常好吃。後來辣白菜就流傳至今，以致成為韓國最有名的特色菜。

食材：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

做法步驟：1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用半隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，辣白菜就成功了。

工藝：腌

口味：酸辣

難度：極難

時間：大於1個小時

食材：白蘿蔔　大白菜　

輔料：辣椒粉、辣椒、蔥、蒜頭、生薑、蘋果、梨、洋蔥、鹽、魚露、糖、米粉

韓國泡菜的做法有很多，做泡菜每個家庭都有不同的口味，在糯糯這呢從來不講最正宗，只說最好吃，這裡糯糯給大家介紹的泡菜的做法一定不會讓您失望，講實話，這是糯糯的爸爸看了好幾本菜譜書後總結出的最好吃的韓國泡菜做法，可以說是最接近正宗的一種做法，而且做法也不難，唯一就是原材料需要巨多哈哈，想學嗎，那就一起來吧。

正宗韓國泡菜的做法

原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿蔔一根；

輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生薑一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；

製作步驟：

1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗乾淨，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完後腌制更方便食用）

2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對摺，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

3、白蘿蔔一根，清洗乾淨後去皮，將白蘿蔔切成長條形的片狀（冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天是吃蘿蔔最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿蔔切好後，加入100克的鹽進行腌制。

4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿蔔從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗乾淨，之後將白菜和蘿蔔放在籃子里瀝干水分。

5、在白菜蘿蔔瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗里晾涼。

6、白菜瀝水的時候我們就可以開始準備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

7、再準備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準備好了，可以開始腌制了。

8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿蔔還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿蔔都均勻的裹上調味料。

11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。

13、賣相雖然差了點，但是看著這泡菜口水都要流了。

腌制韓國泡菜準備的食材比較多，也正因為是這樣，所以韓國人的泡菜可謂是一絕。準備食材有：大白菜一顆，粗辣椒粉，海鹽，大蒜，生薑，蘿蔔葉，白蘿蔔，小蔥，水芹菜，魚露，蝦醬，清水，干蝦，鯷魚乾，干海帶。

將白菜從根部切開，切成四瓣，準備鹽水按照10:1的比例，將白菜放入鹽水中浸泡，然後掰開白菜葉撒上鹽。再把白菜放入鹽水中，用一塊洗乾淨的石頭壓住白菜。完全柔軟了就可以撈出來。要時刻注意泡菜，如果泡太久會很咸變苦。

接下來做魚湯，將魚乾，海帶，蝦干，加入1000毫升水煮魚湯，煮沸後再轉小火煮10分鐘。然後把湯濾出來，放入魚露，蝦醬，辣椒粉攪拌均勻。再加入蒜泥。姜泥，攪拌均勻，再放入切好的蘿蔔絲和水芹菜。攪拌均勻再放入冰箱冷藏6個多小時。

將白菜撈出，洗凈，然後在葉子上一層一層的抹上醬汁。等全部抹上醬汁後再放進密封箱，冷藏保存一個月。中間不能打開蓋子，會影響發酵。一個月後就可以開箱吃泡菜啦~

首先準備好食材！新鮮的大白菜！並把它清洗乾淨！然後準備提味的配料！生薑，洗凈，並把它切成絲，紅辣椒面準備好！！大蒜並把它們切成沫！然後用小盤分開裝好，留起來備用！

然後把所有的配料，依次倒入辣椒面，薑絲！大蒜泥，倒入一點白沙糖，食用鹽，雞精！加入少量白酒！順時針攪拌好！放置一旁，留起備用！

將剛才調好的配料，一層層剝開白菜葉，均勻的塗抹在每片葉子上！使它足夠入味！

最後把做好的白菜整齊的排列好，放入容器中，把它密封保存，放置陰涼通風處，耐心等待3天左右！就可以取出來食用！

大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克

製作方法：

1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.

2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下

3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥

4.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇內

5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一乾淨重物壓緊，使菜下沉

6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用

挑選大白菜，中間破開，用適量的鹽腌起來，放大約一天時間，腌到白菜萎縮後，把磨細的蒜、辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露適量，喜歡鹹的可以放鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻，後續發酵密封，發酵的時間視溫度而定，一般三四天就可以吃了，主要還是看自己喜歡，久點會更入味一些，大致就這樣。