還是跟以前一樣，【食物真相】這個欄目着重從配料、工藝和營養的專業角度，剖析日常生活中常見的食品，讓大家瞭解每一款食物不爲人知的「真相」。

本期食物

好麗友

巧克力派

CHOCO PIE

01.配料分析

巧克力派是QC菌的最愛，從小學第一次嚐到開始，就驚爲天人，從此再也沒停下來過。

它的結構很簡單，就是兩層蛋糕胚中間夾了一層白色的夾心，外面再裹一層巧克力。那層鬆軟的白色夾心，包裝上把它稱作「麥淇酪夾心」。

馨馨：所以說，這個「麥淇酪」到底是個啥？

QC菌：這是困擾我童年的十大未解之謎之一，直到很久之後的某一天……我靈光一閃……

這東西的質地和口感，跟我們常見的另一種食物，簡直一模一樣啊！

對，就是它。

現在，我們終於知道，「麥淇酪」不過就是商家自己對「棉花糖（Marshmallow）」的音譯而已。

QC菌：講道理，巧克力派其實應該叫做「棉花糖夾心蛋糕」纔對嘛！

馨馨：有道理。

好了，說完了麥淇酪的故事，下面我們來分析一下它的配料吧。

「好麗友」巧克力派的配料表

從配料表上，首先可以發現，除了巧克力、蛋糕、棉花糖的常規配料外，配料表中還有「代可可脂」這一項。

所謂「代可可脂」，就是使用別的脂肪來代替可可脂。這樣做可以節省成本，而且產品更加穩定，缺點就是會犧牲巧克力的口感和風味。這個產品不是 100% 的代可可脂，只是把部分的可可脂用別的脂肪替代而已。

這個產品裏面的添加劑比較多，我們主要可以把它分爲三大類：

膨鬆劑：包含磷酸二氫鈣、碳酸氫鈉、碳酸氫銨三種。它們協同作用讓蛋糕、棉花糖擁有蓬鬆多孔的結構。

增稠劑：包含黃原膠、明膠、阿拉伯膠三種，主要在棉花糖內芯中使用，使得棉花糖可以凝固成固態，並呈現出有彈性的口感。

乳化劑：包含磷脂、酪蛋白酸鈉兩種。在巧克力塗層、蛋糕胚和棉花糖內芯中都有可能用到，主要作用是讓體系更加穩定。

而「牛脂風味醬」主要應該是爲了給整個產品點綴一些牛油的風味，增加一些醇厚的口感。因爲酸水解植物蛋白在食品中的作用主要是增加鮮味和醇厚感的。

下面我們來一起看看巧克力派的生產過程吧。

02.工藝分析

巧克力派分爲三個部分：棉花糖內芯、蛋糕胚和巧克力塗層。在正式生產之前，這三個部分的原料需要事先準備好，並完成預混等操作。

棉花糖還要事先經過熬糖、冷卻、充氣攪拌的工藝，將半成品泵入澆注罐內，才能開始正式生產。

1. 未完全定型的蛋糕胚首先被機器做成圓形，均勻地放在傳送帶上。

2. 經過烘烤的步驟，蛋糕胚成型

3. 澆注上剛剛做好，半固體狀態的棉花糖內芯。

4. 蓋上另一片蛋糕，形成三明治夾心結構。

5. 澆注巧克力塗層，讓它均勻包裹住整塊蛋糕。

6. 通過長長的冷卻隧道進行冷卻。在冷卻的過程中，巧克力和棉花糖都會逐漸凝固、定型。

7. 內包裝

8. 外包裝。

之後，一箱一箱的巧克力派就會被運到超市、商場，被我們買回家啦。

（以上視頻片段摘自 Bilibili.com，鏈接地址:

https://www.bilibili.com/video/av10734116/?spm_id_from=333.788.videocard.6）

03:營養分析

這是好麗友巧克力派的營養成分表。

首先，有些人看到「起酥油」和「代可可脂」，會擔心這款產品的反式脂肪含量。而營養成分表裏「反式脂肪」一項是0，這說明產品裏反式脂肪的含量不到標準規定的最低閾值（0.3%）。所以我們不必過分擔心這一點。

巧克力派的健康隱患其實是大部分零食的老問題：高糖高脂。巧克力派中含有 18% 的脂肪含量和 64% 的碳水含量，其中脂肪主要是飽和脂肪；鑑於配料表中白砂糖、葡萄糖漿分別是第二位和第三位，遊離糖含量也一定不少。

一隻巧克力派能提供 149 千卡的熱量。考慮到它主要是作爲零食來吃的，如果長期攝入這種高熱量的食物，主食又不相應減少的話，當然會變胖。

當然，巧克力派那麼好吃，偶爾吃一下問題也不大啦。

04:總結

健康指數：★★☆☆☆

美味指數：★★★★★

工藝複雜度：★★★☆☆

【劃重點】

巧克力外層+蛋糕胚+棉花糖內芯。

部分代可可脂巧克力

反式脂肪

巧克力派是高糖高脂食物。作爲零食，建議只偶爾吃。比如說，每星期吃兩個……