變蛋是怎麼製作的，要用哪些東西？
變蛋也就是我們常說的皮蛋、包蛋。很多人對皮蛋和松花蛋傻傻分不清，這麼說吧，松花蛋算是變蛋的一種。常規來說，變蛋是雞蛋做的，顏色多呈黃色，而松花蛋是鴨蛋做的，顏色多呈現深褐色。有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，用的其實是松花蛋。兩者做法和口感都略有區別，今天就介紹下變蛋的做法。
生雞蛋30個、食鹽50g、生石灰50g、純鹼50g、紅茶少許、草木灰七份、稻殼(或其他穀物殼都可)適量、清水適量。
做法：
1、冷鍋下入食鹽，小火慢炒，食鹽微微焦黃時取出備用。
2、將紅茶、食鹽、水放進鍋內煮沸，再倒進混合了生石灰、純鹼、草木灰的盆內，攪拌均勻，使成糊狀，用其包裹雞蛋。包的時候一定要戴上手套，避免鹼性物質損傷皮膚。
3、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的容器中。
4、所有的蛋包好後放入保鮮袋密封。一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。
需要說明的是，不論變蛋還是松花蛋，都不宜多吃，因為變蛋和松花蛋在製作的過程中都含有大量的鹼和鉛，加工至成品以後，同樣含有這兩種物質，吃多了對身體不好，特別是對腎臟有傷害，小孩子因為腎功能發育不全，最好不吃。
變蛋和松花蛋比較相似，但是變蛋的味道沒有松花蛋刺鼻，而且賣的也比較便宜，所以變蛋比松花蛋受歡迎。之所以便宜也是因為它的製作方法簡單，就算在家也能做出來。
首先要買點新鮮雞蛋，然後去買變蛋粉，城裡人一般會用變蛋粉製作，做法就是就是把變蛋粉攪拌成糊狀，然後把稀糊抹在鮮雞蛋上，再粘上乾粉包裹著鮮雞蛋，放置一個月左右變蛋就會變成金黃金黃的。
在農村做變蛋比較方便了，可以用生石灰和純鹼，首先按比例配製灰料，生石灰50 純鹼3 草木灰1
食鹽2 水20 茶葉微量，按配方要求，將所需灰料放入容器中，用水調製，使裡面的物料充分反應，調好後24小時以後才能使用，然後將鮮雞蛋在調好的灰料中滾動幾下，使蛋殼均勻的塗上灰料，取出在稻糠或者鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手擠壓使其緊錮，然後放在容器中置於18~24攝氏度環境下，10天後就可以食用了。
可能會有人在超市買不到變蛋粉，只要你想做也可以在網上買，而且很便宜。也有人覺得變蛋賣的便宜，自己在超市買來吃就行，到超市買的質量沒有保證，還不如自己做著吃放心。
變蛋的原料是雞蛋，主要用料有塊石灰，鹼，谷糠或鋸沫等等，這些原料在農村都很容易尋得。製作好的變蛋顏色呈透明的金黃色，類似琥珀，有雪花斑點。
做變蛋，一定要用新鮮雞蛋，不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。在家中製作變蛋需要準備，塊石灰，鹼，茶葉，清水。一斤塊石灰加3.5兩鹼，配上3錢茶葉和1.8斤的水，就能做60個變蛋了。包變蛋這個活不是一個人能完成的，特別費人力。
變好的雞蛋還要進行晾曬，最好是通風晾乾，表面石灰未乾的情況下可以日晒干，但晒乾的沒有晾乾的存放時間長。
據我所知需要鋸末，白灰！希望幫到你
變蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。變蛋是雞蛋做的，松花蛋是鴨蛋做的，配方也有區別，味道更是不一樣。先說精細配方。以100個雞蛋為一次的量：鹼面2兩，生石灰8兩，鹽3兩，草木灰3斤，稻殼或鋸末2斤，水4斤，黃泥2兩，醋、醬油、麻油稍許適量，也可以不放。
製作變蛋需要的材料有，石灰，食用鹼，據末如果想要帶松花熬水的時候還可以加一點松枝，如果喜歡五香的還可以在熬水的時候放一些大料和食用鹽。
需要土、白灰、鹼面按一定比例調和成稀泥狀，放入雞蛋滾勻，再粘上鋸未！然後低溫避光保存一周左右，然後放通風處陰乾即可！
變蛋製作就跟製作松花蛋一樣的方法，生石灰，還有鹽香料等，具體操作步驟也很簡單，現在網上有賣成品變蛋製作材料，簡單方便，只不過是時間長而已。
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