醬油炒飯怎麼做不膩味？
食材
蝦仁、米飯、包菜、醬油、雞蛋、
蔥花、胡椒粉、鹽、澱粉
做法
在蝦仁背上開一刀，腌制時容易入味。▽
在蝦仁里加1勺蛋清、少許鹽和澱粉，抓勻後腌制10分鐘。▽
然後處理雞蛋，在2個雞蛋里加入一勺蛋黃醬，攪拌均勻。蛋黃醬是西餐西點經常用到的調味料，加到雞蛋液里，吃起來更順滑。這就是炒飯好吃的第一個技巧~▽
蛋液充分攪拌均勻後，就可以開始烹飪了。▽
熱鍋，放入2勺油。把蛋液倒進去，雞蛋瞬間蓬鬆起來，用鍋鏟慢慢推炒，色澤金黃時即可出鍋備用。▽
把蝦仁放入鍋里煸炒，炒到蝦仁有點熟，變成粉紅色後盛出。▽
調中火，在鍋里加1勺油，把米飯倒入鍋里。▽
加一點胡椒粉翻炒，炒勻後把米飯撥到一邊。▽
在鍋的另一邊倒入2勺醬油。注意先不要把米飯和醬油混在一起，醬油在慢慢收乾的過程中香味會特別濃郁，炒出來的飯更香哦！這就是做醬油炒飯的第二個竅門啦~▽
等到醬油微干，把它和飯拌在一起。▽
炒勻後倒入雞蛋、蝦仁和撕好的包菜。▽
菜炒熟以後，加點蔥花增色增香，炒飯就可以出鍋了。▽
嘗一口，醬香濃郁，米飯很有嚼頭，雞蛋口感非常鬆軟，比飯店裡炒的還好吃哦！▽
這道營養又豐盛的醬油炒飯，大家一定不要錯過哦~今晚就做來和家人一起分享吧！
二十年的廚師從專業角度來解答一下這個問題
怎樣才能做好醬油炒飯？其中米飯的選擇關鍵，要選擇干松的米飯，最好選擇隔夜米飯，而其配料確不是太重要，而最最重要的是炒飯的技法，其中有幾個技術要點：1.米飯先打散用少許老抽醬油拌勻上色2鍋子一定燒熱要用油滑透把油倒出來倒乾淨，炒飯才不粘，而且油少不膩。米飯下鍋後要打散，往鍋邊攤勻不要往中間堆，盡量讓每一粒米受熱調味時鹽少放，炒至中途時從鍋邊淋入生抽，讓生抽與鍋直接接觸，這樣才能激發生抽醬油的醬香味，從而融入米飯。起鍋前撒入少許蔥花炒勻就可以開吃了。其實總結一下就是：少油，高溫炒散。
記得以前師傅的要求就是：要讓每一粒米在鍋里跳舞，發出吧吧吧的響聲。
醬油炒飯要做得不膩味，最好是時常變幻醬油炒飯的配料，或者炒飯的配料可以放多一些，同時搭配一些清爽的食材，比如胡蘿蔔、香菇、黃瓜丁等等：
材料：剩飯適量、鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸、蔥花各一點。
調料：味極鮮醬油1茶匙、蚝油小茶匙。
做法：
（1）鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸分別切丁備用。
（2）鍋中放油燒至六成熱，放入香腸丁炒香後，再加入香菇丁和胡蘿蔔丁炒熟。
（3）倒入剩飯，炒散後下入黃瓜丁、再加入適量蚝油翻炒。再加入味極鮮醬油炒勻，最後撒入蔥花炒勻即可出鍋（視個人口味酌情加鹽）。
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