如何發蕎麥麵與白面兩摻饅頭？
大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題。對於"如何發蕎麥麵與白面兩摻饅頭？"這個問題，根據我多年的製作面點的經驗，按照蕎麥麵粉和白麵粉的恰當的比例，揉面技巧，醒發時間，蒸制方法，就能發出好看又好吃的兩摻饅頭。
饅頭是中國傳統的麵食，饅頭的起源可以追溯到三國時期：
《事物紀原》寫道，「諸葛亮南征，將渡滬水。土俗殺人祭神，亮令以羊、豕代之，取面畫人頭祭之，饅頭名始於此。」
三國鼎立歷經千年到今天，饅頭成為很多人日常生活中離不開的主食。北方人對饅頭的熱愛要大於南方人，特別是小麥主產區的地方，每天都離不開饅頭。
在小麥不富裕的年代裡，白面饅頭是人們的嚮往，要是每天能吃上白面饅頭，那真是一件幸福的事情，人們為了填飽肚子往往把用蕎麥，玉米，紅薯麵粉，高粱等雜糧做成饅頭，只有在過年的時候才能吃上白面饅頭。
然而今天生活水平極大提高，物質生活越來越豐富，人們不光追求吃飽，更加註重養生健康，雜糧中含有更多的維生素，礦物質，膳食纖維，是白面有益的補充。於是一些粗糧細作的麵食就受到了越來越多的人的青睞，雜糧饅頭，雜糧窩頭，雜糧發糕。雜糧系列的麵食製作會按照一定的比例去和面，因為雜糧麵粉的吸水性各不相同，所以加入的水量有所差異。
在所有的糧食作物中，蕎麥的營養價值位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分，對預防心腦血管疾病有顯著功效。蕎麥含有易於吸收的清蛋白和球蛋白， 並且含有比大米多10倍的膳食纖維，蕎麥含有微量元素和氨基酸，是不了多得的健康食品的選擇。
【蕎麥饅頭】製作教程：
主料：蕎麥麵粉250克 麵粉250克
輔料：溫水260克左右(根據麵粉含水量增減) 酵母5克
【製作流程】
步驟 1.把蕎麥粉和麵粉倒到和面盆里，加入5克酵母，加入適量的溫水，邊攪邊加水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發，大概需要1個小時，冬天的話時間會長一點。
步驟3.把麵糰放在案板上揉勻，讓麵糰里的氣體排出來，把麵糰搓成長條，分成小劑子，用揉饅頭的方法，把面劑子揉成饅頭的形狀。
步驟4.把揉好的饅頭放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘，冬天時多醒發一會，涼水上鍋，待水燒開蒸15分鐘，關火，5分鐘後打開鍋蓋，取出饅頭。
成品圖
1.麵粉比例
麵粉比例按照1:1來和面，如果用純度比較高的蕎麥粉做出來的饅頭顏色會很深，純度低的顏色會淺，蕎麥粉顏色的深淺也跟蕎麥的品種有關。
2.水的量和溫度
水的量沒有一個絕對的概念，因為每種麵粉的吸水性不同，所以加水量不能固定，可以一邊加水一邊攪，讓水分次加入，和成麵糰。
3.二次醒發的重要
很多人蒸饅頭時，麵糰也發成蜂窩狀了，為什麼整出來的饅頭還是塌下去的？原因就是忽略克二次發酵的重要性。經過二次發酵，麵糰里組織才能打開膨脹，最後蒸出喧騰的饅頭。一定不能忽略這一步。冬天天冷，二次發酵時要蓋上濕布，防止皮乾裂。
4.蒸饅頭的時間和開鍋
蒸饅頭的時間一般水燒開後大火蒸10-15分鐘，這也根據蒸饅頭的數量決定。關火之後，先不要著急打開鍋蓋，5分鐘後打開蓋。提前揭蓋會讓饅頭遇冷收縮，影響饅頭美觀。
結語雜糧饅頭是白面饅頭有益的補充，粗細搭配著吃有益於健康，掌握好粗糧和麵粉的比例，就能做出好吃的雜糧饅頭來，蕎麥的營養豐富，做成饅頭吃是一個不錯的選擇，容易吸收，口感好，適合各類人群。
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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
步驟一：將一百克的蕎麥麵和三百克的中筋麵粉混合在一起，兩百毫升的溫水中加入四克的酵母和五克的白糖，靜置一會然後攪拌均勻。
步驟二：將融化的酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊到水邊用筷子攪拌，直到麵粉全部攪拌成沒有乾麵粉的棉絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
步驟三：等麵糰體積變大至原來的兩倍大小時，先將麵糰上撒些乾麵粉，取出麵糰揉出氣體。
步驟四：排氣完成後將麵糰整理成圓形長條，切下大小均勻的劑子，然後將劑子揉成圓形饅頭胚，蓋上保鮮膜進行二次發酵。
步驟五：蒸鍋中加入適量的清水燒開，等饅頭劑子體形變大，拿在手裡輕飄飄時擺入蒸屜中，開火蒸十五分鐘左右，關火後燜三種即可取出。
由於蕎麥粉沒有筋性，單獨發不起來，所以要加入適量的白面。蕎麥粉越多口感越粗糙，如果第一次做還是先加入三分之一的蕎麥粉為好，以免家人吃不習慣。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
感謝邀請。蕎麥麵與白面兩摻的饅頭非常好吃，如果平時愛吃饅頭的話，一直吃白面饅頭，未免覺得有點單調，如果加入蕎麥粉去活出兩摻的麵粉，這樣做出來的味道稍有不同，更加好吃，平時的話調配一下口味也是非常不錯的。接下來說一下我在製作蕎麥麵與白面兩摻饅頭的一個具體過程，希望對你有所幫助。
首先準備一下食材:
蕎麥粉150克，麵粉300克，酵母兩克，溫水適量。
製作過程:
- 先把酵母放到溫水中攪拌均勻，讓它充分化開，然後把蕎麥粉和麵粉放在一起攪拌一下，把溫水放入。
- 用筷子把它攪成絮狀，然後用手揉成一個均勻，光滑的麵糰。
- 把麵糰蓋起來或者用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方醒至兩倍大。根據室內溫度的高低不同，醒面的時間也有所不同，正常情況下，室溫兩到三小時左右。
- 醒好的面拿出來放在案板上，底下鋪上一層乾麵粉，繼續揉面，揉好以後的面裡面沒有氣泡，非常光滑。揉的時間要長，多揉一會兒，用力揉，這樣做出來的饅頭才會有嚼勁，更加筋道，更加好吃。
- 揉好面以後搓成一個粗細均勻的長條，再切成大小相同的劑子。把每一個劑子再揉一下，揉成一個光滑的圓形饅頭。
- 繼續蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這時候會明顯的看到饅頭變大，而且會變得比較輕。
- 蒸籠裡面放上一層籠布，把醒好的饅頭放入，涼水下鍋，放入鍋里以後慢慢加熱，開鍋轉大火蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以取出。
烹飪小提示:
- 取出的饅頭不要一直放在鍋裡面，放在一個有網眼的篩子裡面，或者是把它倒扣在面板上，讓它晾一下，這樣就不會塌底。
- 剛蒸出來的饅頭是最好吃的，如果當頓吃不了的話要保存起來，最好是放在食品保鮮袋裡面，等饅頭完全涼透，把口紮緊，然後放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出一個直接放入蒸籠裡面熱大概十分鐘就可以食用，非常方便。
- 蕎麥麵與麵粉放在一起蒸饅頭的比例控制在1:2左右，以麵粉為主，蕎麥為輔，蕎麥的用量一定不能超過麵粉。
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大家好，我是餐餐美味，今天給大家分享(如何發蕎麥麵和白面兩餐饅頭)，無論是發麵還是製作饅頭，必須從選料、發酵粉的水溫、鹼水的比例、蕎麥麵與白面的比例、揉面的軟硬度、發麵的技巧、饅頭操作手法、蒸饅頭水溫火候、饅頭的儲存等作為重點，來，跟我學起來！
祥細的操作過程
步驟一:選麵粉一定要選高筋面。高筋面做的饅頭筋道有嚼頭，更加易於操作， 蕎麥麵市場上都有賣。
步驟二: 溫水的溫度春夏控制在25度左右，冬天控制在30至35度最合適。 如果溫水溫度過低，麵粉不容易發起來，就不易操作。
步驟六: 將混合的面揉成麵糰，用力的揉，直到麵粉內部沒有氣泡，外表光滑，說明已經揉好。
步驟七: 將揉好的面置於盆中，蓋上濕布，再蓋上蓋子。冬天可以找一個厚的被子蓋上，這樣才能保持發酵的溫度，不至於面發不起來。 當麵糰發至原始面的2倍大！說明已發好！步驟八: 用溫水攪拌食用鹼，備用，案板上撒上麵粉，將發好的麵糰放在案板上均勻的攤開， 將食用鹼水按順時針在麵糰上輕輕倒，然後開始用力的揉面，邊揉邊感覺，揉的時間越長面越筋道，饅頭才更好吃。揉的過程中面特別有勁，用刀輕輕切開，看裡面有均勻的蜂窩狀，鼻子聞沒有酸味，用手捏不粘手，嘴裡面嚼一下不粘牙，說明這個面已經揉好，再放在面板上蓋上紗布，防止面吹乾！
步驟九: 10分鐘後將麵糰搓成均勻的長條。用手揪出均勻的面劑，案板上撒少許麵粉，把麵糰放在案板上按順時針揉成饅頭。醒饅頭10分鐘，饅頭變光滑、變輕，說明已醒好。
步驟十: 開火放上蒸鍋，把水燒開，放上鍋篦子 用刷子刷少許油，將饅頭均勻地擺在鍋篦子上蓋上蓋子。 蒸饅頭時間18分鐘，前2分鐘調小火，後16分鐘調大火！
步驟十一: 關火3分鐘後開蓋子取饅頭，如果取的太早，饅頭會有水，而且會塌陷。
步驟十二:將饅頭取出以後放在透空的容器里，這樣饅頭才光滑、不粘水！
溫馨小提示:
1是，冬天溫水必須在35度左右。太低或太高都會對發麵有一定的影響， 其他季節可以適當的調整。
2是，揉好的饅頭至少醒面10分鐘左右，表面光滑，有明顯的變化。
3是，饅頭蒸好以後，3分鐘左右開蓋。
4是，發麵時可以適當的放一些白糖，增加這個饅頭的軟度。
結語:以上是蕎麥麵與白面兩摻饅頭的基本做法，我平時在家都是按著這個方法在製作，饅頭光滑如玉， 口感勁道，味道香醇，非常適合不會做麵食的朋友，看完趕緊行動起來喲，效果是非常棒的。
我是餐餐美味，以上的方法是用金錢買不到的，都是實際操作的經驗所得，非常值得大家擁有，當然，這個過程中也有不足之處，希望大家多多批評指正，我會虛心的接受，看完啦別忘了關注，轉發，點贊，收藏，謝謝大家嘍！
我就愛吃白面和蕎麥麵饅頭，平時也常做，下面就把自已做的過程。
1.白面和蕎麥麵的比例是2:1
2.把白面和蕎麥麵混合下，加入酵母和適量溫水，先攪成面絮狀後活成麵糰，醒發。
3.面醒發後，把面扒出放在案板上揉搓排氣，多揉會蒸出來的饅頭吃著更勁道。然後分成小面，把小麵糰揉好後再次醒發至1點5倍大，就可以上鍋蒸了。
4.也可以把揉好的小麵糰直接放入蒸鍋，先小火慢慢升溫，看到有鍋內冒出?汽了再開大火蒸20分鐘關火，稍等2-3分鐘再掀開鍋蓋出鍋。
如今的麵粉可以說是越來越白，但是營養素的含有卻有所下降，比如B族維生素和膳食纖維的含量遠遠低於普通麵粉。隨著養生意識的增強，很多人開始選擇雜糧饅頭。粗雜糧的加工度較低，能夠保留更多的營養物質。蕎麥是中國營養學會推出的十大穀物之一，如何製作蕎麥饅頭？
蕎麥，所含有的營養物質較多，不僅蛋白質含量高於普通小麥，其含有的膳食纖維也較高。膳食纖維吸水膨脹增加飽腹感，延緩餐後血糖升高速度適合糖尿病食用。而且膳食纖維還能有利於控制體重起到減肥的作用，這些年也備受消費者的歡迎。蕎麥饅頭製作方法比較簡單，具體來說您可以按照以下步驟來操作。
原料：蕎麥粉150克，中筋小麥粉500克，水575克，酵母6.5克
製作方法：蕎麥粉與小麥粉混合後放入酵母充分混勻，把水逐漸倒入麵粉中合成麵糰，醒發半小時（冬天醒發麵團的時間比較長，夏天醒發時間短），把醒發後的麵糰使勁揉，揉至麵糰光滑後揪成面劑子，做成饅頭後再繼續醒發。二次醒發時要注意時間，以免醒發過大而影響口感，您要隨時觀察，看到麵糰有了醒發跡象後再等八九分鐘就可以上鍋蒸饅頭。蒸饅頭要注意，冷水上鍋蒸饅頭，上汽後繼續蒸25分鐘左右關火，再等上五分鐘就可以開鍋吃饅頭了。
蕎麥饅頭，蕎麥粉不易添加太多，市面上售賣的蕎麥饅頭一般是一斤白面添加一兩蕎麥粉。自己在家製作蕎麥饅頭，一斤面最多可以添加三兩蕎麥粉，蕎麥粉添加多並不意味做出來的饅頭更好吃。而製作饅頭時水的添加量不宜多，一斤面半斤水就可以，您也可以把水直接換成牛奶，做出來的蕎麥饅頭更好吃。如果您想做出來的蕎麥饅頭更有營養，可以在放上一個雞蛋，這樣做出來的蕎麥饅頭口感也更加筋道。
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將兩種麵粉兩餐之後，用溫水將酵母粉化開，保持30度的溫度，混合攪拌均勻放在溫度適宜的地方發酵即可。做法非常簡單，如果擔心發酵不起來可以在酵母粉混合液中加入兩勺白糖即可，這樣的話酵母菌在有糖分的環境中會迅速的繁殖，以達到一個充分發酵的效果，做出來的饅頭，麵食會變得十分的蓬鬆暄軟。
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