在廣東，總有一款美食會讓你無比懷念！

上一期小編講到了廣東豐富的美食。作爲一個美食大省，僅僅那麼幾樣美食怎麼夠呢？廣東的美食有一些在其他地區也是可以吃到的，但是更多的美味，是只有在廣東才能大飽口福的哦！

比如這道豬雜湯。去過東南亞國家的小夥伴應該都對當地的湯粉很有印象，也經常看攻略上很多人對越南河粉驚爲天人。但小編前段時間去了越南，幾乎是喝咖啡飽的，就因爲相比之下還是覺得汕頭的豬雜湯更適口。潮汕的豬雜湯粉一般是豬骨湯，豬雜/海鮮任選，西洋菜/益母草/香菜/茼蒿，鹹菜/芹菜粒/蔥花。主要強調原材料本身的新鮮所帶出來的鮮美口感。而且往往不需要特意去哪一家店，街邊隨意一家豬雜湯粉店已經可以做得非常好吃。ps:越南河粉愛添加的香草料是小編最受不了的，因爲其中味道最濃重的金不換，是潮汕人做炒薄殼這道菜時必放的配料，個人對比後發現金不換在炒薄殼中使用最完美，而用於製作越南河粉和泰國金不換火鍋反而適得其反。

廣東人什麼都吃在全國都是出了名的。很多平時根本不敢下嘴的野味兒，在這裏都成了美味佳餚。蛇肉火鍋便是其中一個。蛇肉火鍋其實各地都有，但是潮汕和福建的蛇肉火鍋還是挺一致的。小時候也試過經不住蛇肉誘惑，沒和家人講就跟着老姨殺到福建吃蛇肉火鍋。蛇肉個人是比較喜歡片成一片一片的涮，肉質比較鮮嫩，蘸三鮮醬簡直不能再棒！常見是蘸豆瓣醬，個人不太喜歡。到深圳以後也有在私房菜餐館吃過連皮切成一塊一塊煮的吃法，當然煲出來的湯味道極鮮，但蛇肉本身吃起來比較難咬。蛇皮和椒鹽乳蛇也很多人愛點，我很愛吃蛇皮，因爲很脆很好吃，椒鹽乳蛇覺得還好。蛇湯一般是加苦瓜和黃豆，味甘甜。

接下來要給大家推薦一款民間小食——菜頭粿 ，又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘爲熟。又法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

鴨母捻也是一道廣東傳統名小食，首創於清代初年，原名爲糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最爲正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，爲區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

同樣都是廣東潮汕地區民間傳統小食，怎麼可以少了豬腸脹糯米。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線紮緊，放開水鍋裏煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也爲四方遊客所喜嘗。

最後一道—安鋪雞飯。 吶吶吶，說到雞這裏，湛江的雞也是廣東有名的。白斬雞是頭冠，很多人慕名吃湛江雞都是必點白斬雞。 安鋪雞飯的雞也是白斬雞，它的飯是點睛之最，是用熬雞的雞湯煮的湯飯。哎呀，說到這裏小編的口水分泌都開始旺盛了，雞湯鴨湯煮飯大概只有好吃又捨不得浪費一絲食材料的湛江人才會幹的事吧。 安鋪是個很久老的城鎮，很多湛江的本土食物追終源頭都是在那裏開始的，安鋪的美食節和吳川的美食節可是很有名的，以前幾乎逢場必到，真是懷念啊。