怎麼做紫蘇青梅？

四月份是青梅成熟的季節，青梅如豆柳如眉，青色的梅子，在初夏時的陽光清風裡，帶著些許微酸微澀，等到青梅成熟了，做成紫蘇青梅，那酸酸甜甜的滋味一直纏繞在舌尖，是小丸子很喜歡的味道，下面和小丸子一起做紫蘇青梅吧。

材料：梅子2kg、粗鹽300g、紫蘇200克。

1、準備好梅子2kg，把青梅在屋子裡放置三四天，等它變黃。洗凈後，用牙籤將梅子的枝蒂去掉。

2、將青梅放進容器里，放粗鹽300g，放壓板，壓板上放重物（4kg左右）。用保鮮膜或紙封住容器口。冷暗處腌漬3~4日。漬出梅醋大約沒過梅子時，重物的重量減半，重新用保鮮膜或紙封住容器口。

3、紫蘇200g用水洗凈，擦乾水分，抹約20g鹽，用手搓揉至紫蘇葉萎蔫。瀝干紫蘇滲出的水分，再加20g鹽，再次搓揉擠干水分。

4、加入1/2杯上面步驟中梅子腌制出的梅醋。 5、揉搓。在腌漬的青梅上撒上紫蘇，放上壓板，腌漬3~4周，直到青梅上浮。

6、選擇大晴天，將紫蘇、青梅平鋪，放在陽光下晾曬，期間將紫蘇和青梅翻一次面。晚上搬回陰涼處，一共曬三天。　

7、倒出漬物容器里的梅醋。漬物容器用熱水消毒，放入青梅與紫蘇，冷暗處保存。3個月後就可以吃啦。

腌好的紫蘇梅就是到了七月份，一顆青梅，一片紫蘇，泡上一杯溫開水，生津止渴，還可以解熱暑。腌得越久，味道越濃香哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

青梅是個好東西,據說腌青梅在盛夏泡上一杯可以治喉痛,解熱暑.腌法也有很多,有鹹的甜的,用來沖水做菜都行,記廣東的"冰花梅醬"你就會有點印像了.我這個腌法是賣青梅的東莞阿姨教的.聽了半天她的東莞白話我才算記下了.但加紫蘇是我根據台灣的做法來的.想想紫蘇的香味和青梅混合肯定很好.

青梅洗凈用開水燙過(可以不燙)吹乾水.
這個時候把紫蘇掛起風乾,不要去曬,等鹽腌好紫蘇也幹了.
兩斤青梅用半包粗鹽(賣觀賞魚的店有)搓搓勻,密封腌兩天.我放沙鍋里了.取出曬一兩天的太陽(為避免太咸,但我取出那天剛好沒太陽,又回頭去問阿姨,她說晾晾不曬也行)我就把它放風頭上吹了一天.
然後一層青梅一層紫蘇一層冰糖放玻璃瓶密封好.
5冰糖溶化後如不能蓋過青梅,就再加點冰糖.