家裡做飯都用什麼調料？

謝謝邀答。

一說到這做飯用的調味料，真可以說是多到數不清，因為咱們中餐，本身就博大精深，食材種類就多，烹制方式也廣，創意菜品更是層出不窮，也因此各種各樣的調味料就隨之誕生。

這裡花兒就和您分享一下我家日常用的那些調味料吧。

估計您家也是這樣，瓶瓶罐罐的，放眼望去，就是一堆一堆的，幾十個瓶子都不誇張呢。雖然是日常就是用鹽啊、糖啊、醬油一類的來調味，但隨著人們生活水平的提高，咱這口味也是越來越叼，要求自然就越來越高，時不常要來個西餐，偶爾自己涮個火鍋，在家來個燒烤也稀鬆平常，所以調味料也會越買越多，但總覺得還不夠。

上層放不下的，就放下面的柜子里，大包裝的容量的或者一些醬，需要實現調製的，都放在這裡，畢竟這些不是那種臨時想不起來就容易糊鍋的調料。

守著灶台不遠的就是糖、鹽、澱粉，還有白鬍椒粉、黑胡椒粉。說到鹽，現在咱就彆強調什麼含碘鹽了，國人這碘早就補過了，就是貧困縣你也聽不到大脖子病了。最明顯的一點就是你去超市，含碘鹽便宜，而需要去碘的鹽卻貴，因為要根據人體需要的不含碘的鹽，要額外的生產線或者工藝加工，成本高了，自然價格就高了。

糖、鹽是必不可少，但做法注意個量，用小勺也是要時刻提醒自己，給家人做飯，少鹽少糖最重要。

兩種胡椒粉，花兒喜歡這種用的時候才研磨的，味道濃郁。還有一點，不知道你注意沒有，到了夏天，買好的花椒粉、胡椒粉、五香粉，如果不是放冰箱，日常放置，會產生蟲子或是受潮。廚房本就容易滋生細菌，夏天更是潮濕悶熱，而這種胡椒粒就不會生蟲，用起來更安全衛生一些。

常用的料酒，家裡不可少的是黃酒還有米酒，另外花雕酒用完了，也就沒拍。炒菜燉肉，一般是用黃酒，不過燉肉的時候，感覺用米酒更香，燜雞塊的時候用米酒也好吃。而燉魚、做過海鮮，就用花雕酒比較合適。

而且我家時不常，我還會給父母做這種酒釀餅，就是用米酒揉面，再煎好的主食，米酒還有刺激食慾，口感清香的作用，這樣做出來的餅子，帶有淡淡的酒香，還有點甜味，很好吃。

接著就是家裡最常用的調料，統稱為醬油的東西了。圖上，從左到右，是日常我家的使用頻率，從多到少。我媽炒菜，一直比較咸，這也是北方很多家庭的習慣。一炒菜，就愛放老抽，黑乎乎的一大片。

現在父母年紀大了，我就老提醒母親，做飯一定要口輕，少放老抽，醬油要用也要少鹽度的那種。這裡我不強調品牌，就是用的習慣，少鹽的醬油相對好一些。

其次就是生抽，因為我家拌冷盤挺多，也愛鹵個豬肝、醬個牛肉一類的，生抽會用的多一些。

第三個就是蚝油，蚝油做菜有個特點，特別提亮提鮮。所以日常我家蚝油也用的挺多，炒個肉菜，放點蚝油，口感不錯。

第四個老抽，竟然是瓶子上有字，嘻嘻，因為我常把這個瓶子藏在最後面，母親年紀大了，眼睛也不好了，非得自己做個記號，就用紙貼個條。沒辦法，老人家一輩子的習慣，我不在家，她炒菜，還是習慣用這個，就是用的確實不多了，架不住我天天念叨她啊。

魚露，這個應該是南方家庭用的多，本身是用小魚小蝦發酵釀製出來的，所以特別鮮，一些北方人吃不慣，一般涼拌海鮮時候蘸汁或者放入一點，我父母不喜歡，我個人覺得還是蠻不錯的。

最後就是蒸魚豉油，看名字就知道，一般蒸魚的時候用得上。不過我父母紅燒魚的時候多，趕上吃鱸魚，或者朋友送的鮮活草魚，我家才清蒸吃。

除了醬油，我家醋的用途也很多。最左邊這個是黑醋，是比較西式的吃法，涼拌菜的時候會用的上，我父母不碰這個，都是我自己拌菜吃，有點果醋的味道，年輕人估計會比較喜歡。

白醋呢，實際我家涼拌菜並不用白醋，但使用挺頻繁，因為我做烘焙，做戚風蛋糕，打發蛋白，用的上白醋。還有腌制泡菜、泡姜一類的，也用的上。餃子醋是慢慢取代了陳醋，我和父親都喜歡帶點甜味的醋，陳醋忒酸，漸漸我家也就把這種醋當作日常調味料了。最右邊的貌似歸錯了類，是辣醬油，但我覺得是辣、甜、鹹度包括的一種怪味醬油，口感更像醋一些。追溯它的食用，是我八歲的時候，媽媽給炸雞腿，就是蘸著這種上海辣醬油吃的，當時覺得特別好吃。我爸說這是西餐醬油，因為北京的超市買不到，別說那時候是九十年代，就是現在，北京的超市也沒有這個，都要網購。但吃餃子蘸著、海鮮澆汁、還有炸了豬排、魚柳、炸雞塊一類的，你蘸這個吃，真的特別香。所以這裡推薦一下，這可是二十多年，我都覺得沒有變味的調味料，還是很不錯的。

接著的兩張圖片，我們說說各種醬。

左一是韓式辣醬，因為我家很喜歡吃石鍋拌飯，自己也常做，到外面也經常會吃，這種辣醬翻拌吃，還有就是秋冬季做辣白菜砂鍋煲，放入一大勺，特別提味。

左二就不用多說了，四川人發明的郫縣豆瓣醬，咋就這麼神奇，放在什麼菜里，就什麼菜香，各種好吃，家居必備。右二是北京人常用的黃豆醬，可以蘸菜吃，也能燉魚的時候放，醬牛肉的時候放一勺也很香。關鍵是比較咸，所以日常炒菜不用，就是醬個肉，口感很好。最右邊是甜麵醬，日常都會入冰箱冷藏，會保存的久一些。醬個雞丁、卷個烤鴨、炒個肉絲，甜麵醬都少不了。北京人愛吃的炸醬麵，用甜麵醬和干黃醬混合來炸，也很好吃。

橄欖菜，除了做欖菜四季豆很經典，還教你一種吃法，你做蛋炒飯的時候加入一勺試試，特別特別香。這做法我是和一個燒烤店學的，當時就覺得他家炒飯比烤串好吃，回來自己就愛上這種炒飯的做法了。

柱候醬是家裡做肉菜，放入很香。像土豆燉牛肉、燉個雞腿、炒個鴨肉，一些超市買不到，我是網購的，愛上這種醬，也是吃貨們之間溝通才發現的，買了之後覺得還不錯。

叉燒肉相信沒人不愛吃吧，那對應的叉燒排骨、叉燒雞腿，味道也錯不了，在家做就需要買幾罐叉燒醬，腌制後再入烤箱，方便又美味，懶人的選擇。

哈哈，最後來個我家各種辣醬大派對。其實好多都不是我買的，是好友寄過來的，像油潑辣子，老陝人的最愛。海南燈籠椒，簡直太辣了，不過我做砂鍋煲喜歡放一點，色澤金燦燦，香辣暖胃。左數第五個是武漢朋友自己研磨好的辣椒，讓我自己做辣椒油用的，說是特別香，寄來兩個月了還沒動手呢。最右邊兩瓶是重慶朋友推薦的，說一個是炒菜，一個是拌飯的辣椒醬。我自己買的，就真真只有老乾媽辣醬了。