健聞專評 | 白糖新國標：被「冤枉」的二氧化硫

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近日，一則關於白糖和二氧化硫的帖子又火了朋友圈。文章稱：食用白糖原標準分級中，級別越高則二氧化硫殘留量越少，但2018年生效的新國標不再列出此項；新標準中，白糖二氧化硫含量的限量為100mg/kg（不再是以前的30mg/kg）；外國白糖無硫殘留等。文章暗指白糖中的二氧化硫會對健康造成危害，並認定國內的白糖標準制訂者無良。

那麼二氧化硫究竟是什麼東西？生活中我們在哪些地方可以接觸到？對健康又會有什麼樣的影響？科學貓頭鷹請王晨光博士就以上問題做一解讀。

貓頭鷹：王博士，請問二氧化硫和我們的日常生活有什麼關係？請您就二氧化硫先做個簡單介紹。

王晨光：含硫化合物其實和我們的生活關係非常密切，包括二氧化硫在內的硫化物，如硫酸氫鈉、硫酸氫鉀、過硫酸鈉、過硫酸鉀和硫酸鈉，都是加工食品的成分。二氧化硫被廣泛地用於食品和飲料加工業，其作用為防腐和保鮮。這些物質通常被認為是安全的，在不同食品中並沒有一個統一的限量標準。各個國家的最大限量標準也不盡一致，通常不高於200mg/kg。比如美國食藥局只是要求，如果含硫化合物用於食品添加或者加工，只有當折算為二氧化硫的量大於或等於10ppm（10mg/kg）時，這些食品才需要在標籤中給予標識。這點對酒類也不例外，儘管酒類產品並不要求標註其他成分。美國對紅酒中二氧化硫的最高限量是350ppm（mg/L），澳洲為250ppm，歐洲紅酒和白葡萄酒的限量標準分別為160ppm和210ppm。

食品中對硫的限制有幾種情況：適合生食的新鮮蔬菜和水果禁止使用含硫的化合物處理。使用含硫殺蟲劑噴洒過的果樹，水果中二氧化硫殘留不能超過10ppm。富含維生素B1的肉食禁止使用含硫物質防腐保鮮，因為硫會破壞肉食中的B族維生素。

貓頭鷹：請問二氧化硫如何影響人的健康？

王晨光：二氧化硫對健康的影響主要是高濃度且吸入時，可刺激皮膚、眼睛、鼻腔、咽喉和肺黏膜。高濃度的二氧化硫還可造成呼吸系統炎症反應，癥狀包括深呼吸時疼痛、咳嗽、咽喉發癢、呼吸困難等，在身體高強度活動時還會加重。高濃度二氧化硫還影響肺功能，加重哮喘，給心血管病患者帶來額外風險。二氧化硫還可能與空氣中的其他化合物一起形成顆粒，沉積在肺中，造成長期和持續的傷害。

貓頭鷹：那麼哪些人對二氧化硫更為敏感？

王晨光：四類人群在同樣吸入二氧化硫時可能反應更敏感：

一、有肺部疾患的人，如哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫患者暴露在低濃度二氧化硫中就有可能出現癥狀加重；

二、發育中的兒童，因其肺部尚未發育完全；

三、老年人，更有可能患有肺部或者心血管病；

四、活動量大的人群，同樣情況下吸入的二氧化硫更多。

貓頭鷹：既然二氧化硫有這些健康風險，那麼食品和飲料加工業為什麼還要使用它？

王晨光：二氧化硫在現代食品和果汁類飲品加工業中不可或缺，作為食品添加劑（通用代碼為E220），主要功能是防腐、保鮮。二氧化硫也用於食品加工過程中的脫色，滿足民眾對加工食品和飲料的安全以及色、香、味等方面的要求。

二氧化硫廣泛用於葡萄酒釀酒業，無論是窖藏還是瓶裝，大都人為添加，用來防止葡萄酒變質（抑制細菌繁殖）和抗氧化（嚴格來講抗氧化並不準確），以保持葡萄酒的口味。

了解了這些，我們再來看看那篇講白糖中二氧化硫殘留量的文章。不像葡萄酒，成品食糖沒有添加二氧化硫防腐保鮮的需求。但食糖在加工過程中，加入二氧化硫脫色後有一定殘留，作為質量控制的一環，結合工業生產實踐和二氧化硫的人體安全量，科學地設立殘留量國家標準，有其必要性。

但該文卻把「食用白糖級別越高殘留量越少」的舊標準作為依據，以2018年生效的新國標不再列出此項而只規定了最高含量為100mg/kg為由，無視國家標準設立的科學根據，用暗示性的文字讓人得出二氧化硫不安全的「結論」，並借民眾對自身健康的關注和對「知情權「的訴求，達到歪曲二氧化硫的目的。該文幾乎把二氧化硫當農殘看待，並以外國白糖無硫殘留，攻擊國內白糖標準的制訂者和政府對標準的實施，其實質要麼是科學上的無知，要麼就是故意對民眾混淆視聽，製造恐慌。

王晨光，生物學博士。曾任美國喬治城大學助理教授、托馬斯傑弗遜大學副教授、中國醫學科學院研究員和北京協和醫學院教授。長期從事腫瘤學研究、教學和抗腫瘤藥物研發。

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