五香肉卷的做法是什麼?
《五香卷》是閩南人再熟悉不過的一道美食,是閩南人逢年過節,宴請親朋好友的必備佳肴。
從小每逢過年過節,媽媽都會自製一些五香卷,用於「拜拜」與宴請親友,還有鄰里之間的饋贈。
從小媽媽在炸五香卷,我們就在一旁等著吃,都是還沒有炸好就被我們吃掉了一大半。現在物資比較充足,吃的選擇也比較多了,媽媽年紀也大了做得越來越少了,也越來越懷念這個味道了。
那麼現在,我現在說說我家的五香卷是怎麼做的?
【材料】
①豆皮 10張
②五花肉 1斤
③馬蹄(也叫荸薺)1斤
④地瓜粉 1斤
⑤紅蔥頭 1斤
【調料】
①五香粉 2匙
②鹽 2匙
③醬油 3匙
④糖 2匙
【製作步驟】
①將馬蹄去皮,並切成小丁狀備用
②將紅蔥頭切成小丁狀備用
③將五花肉切小丁
④將五花肉,紅蔥頭,馬蹄混合攪拌,並加入所有調料
⑤加入地瓜粉攪拌均勻,操作中適當撒些溫水
⑥鋪好豆皮,把餡平鋪在豆皮上,用手捏成條狀包卷好,建議大要太大卷。
⑦鍋里燒開水,入包好雞卷蒸10分鐘取出,蒸好的雞卷可直接食用;
⑧五香卷整條下油鍋炸至金黃,食用時再切段即可。(我家比較喜歡吃炸過的)
【小貼士】
①一定要先蒸熟,不然會容易散掉,容易造成外皮過黑,裡面內餡還不熟的情況。
②可以一次性多做一些,蒸好後放冰箱冷凍,吃時再拿出來退冰炸制。
五香肉卷是福建廈門傳統小吃。已魚漿,豆皮,赤肉條,拌已五香調味,炸至酥脆,沾上特調醬汁,外酥肉嫩,風味十足。
用料 豬肉餡200g 紅蔥頭200g 油豆皮3張 地瓜粉2湯勺,雞蛋2個,調料 食鹽1勺 醬油一勺 五香粉一勺 胡椒粉一勺 植物油200毫升
做法 1準備豬肉餡 紅蔥頭 荸薺豆油皮 。將荸薺去皮剁碎放入肉泥里,紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中。
打入2個雞蛋 將調料添加進去了 最後加入適量的地瓜粉(用量以攪拌成稠濃的肉泥即可)用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
將油豆皮剪成自己需要的大小,包入適量肉泥
捲起,卷的過程勁量將肉泥捏緊包裹,這樣口感更好,不易散
鍋內加植物油,熱鍋熱油,將加工好的肉卷放入油鍋中,轉中火炸透熟撈起,冷卻後切開食用。
技巧,紅蔥頭是閩南菜系中經常使用的食材,這個是必須的,沒有就不正中。
可以用五花肉切小塊代替肉泥
荸薺是必須的(馬蹄),可以解膩而且能讓口感更豐富。
以上技巧希望對你有幫助!
寫得不好經供參考!謝謝!
大家知道五香肉卷是一個非常好吃的美食,那麼你們知道五香肉卷的做法嗎?小編是知道的,那就和大家分享一下自己的見解吧。
第一步,準備這道小吃的主料和輔料,我們首先得準備三兩瘦肉,再準備一張豆腐皮。三兩紅蔥頭,在準備二兩地瓜粉,100克醬油,20克食鹽。
第二步,加肉泥與雞蛋混在一起,攪拌均勻。在把豆腐皮剪成自己想要的尺寸,最後把豆腐皮包上肉泥和雞蛋,再將肉泥裡面加一些地瓜粉和醬油,加一些食鹽和紅蔥頭,放入油鍋中煎炸。10分鐘之後即可出鍋食用。
以上兩步就是五香肉卷的做法,希望對大家有用。
肉卷蒸好後即刻食用味道也是不錯的,而炸過分肉卷則是外酥里嫩,2種口感根據個人口味決定,都挺好吃的。
用料:五花肉,地瓜粉,荸薺,紅蔥頭,豆腐皮,五香粉,雞蛋,鹽,雞精。
步驟1:五花肉洗凈切成小丁備用,紅蔥頭去皮洗凈切碎丁,荸薺洗幹嘛削外皮切碎丁。
2:將切好的材料全部放入碗中,加入打散的雞蛋,1勺五香粉,鹽和雞精攪拌均勻,接著加入地瓜粉再次攪拌均勻。
3:取豆腐皮,鋪上肉餡,捲起來兩肉餡即可,不要包太多曾會影響口感。
4:水燒開,放入蒸鍋,蒸15分鐘左右即可開吃。
5:如果要吃炸的,需等肉卷冷卻後切小段,鍋中熱油將肉卷放入油鍋中炸至微黃即可,蘸上自己喜歡吃的蘸料開吃。
五香卷是福建閩南特色小吃之一,以漳州龍海一帶最為出名。我個人也很喜歡五香卷,逢年過節餐桌上少不了這道小吃。有時候自己回做一些,不過現在變的比較懶了,一般都是外面買現成的回來。
五香卷做法
食材: 五花肉500克 紅蔥頭或洋蔥300克 荸薺也叫馬蹄150克 澱粉100克 五香粉 生抽 鹽 味精 糖 豆皮 食用油
1. 五花肉 蔥頭 荸薺去皮洗凈,五花肉去皮切成丁,蔥頭跟荸薺也都切成丁。然後一起放盆里。
2. 加入澱粉 適量五香粉 生抽 鹽 味精 糖,然後一起攪拌均勻,腌制一個小時。
3. 把豆皮攤開,放入腌制好的肉料,包成一條一條的。記住別包的太難,容易把豆皮撐破。
4. 起鍋開火,倒入食用油,油要倒多一些,因為要用炸的。等油溫四五成熱就可以把五香卷放進去,全程開小火就好。因為如果火太大油溫過熱,很容易把外層豆皮炸焦黑掉,而裡面的肉切還沒有熟。等把豆皮炸成金黃色即可撈出來。
5. 撈出後冷卻兩三分鐘切成段,弄點甜辣醬或蒜蓉醬粘著吃更美味。喜歡吃辣的朋友可以弄點甜辣醬。
主料
豬肉餡200克、紅蔥頭200克、荸薺200克
輔料
油豆皮3張、地瓜粉2湯匙、雞蛋2個
調料
五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、醬油1湯匙、植物油200毫升
步驟1
準備豬肉餡、紅蔥頭
步驟2
準備油豆皮、荸薺
步驟3
將荸薺削去外皮剁碎放入肉泥裡面,紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中
步驟4
打入2粒雞蛋,將調料添加進去
步驟5
最後加入適量的地瓜粉(用量以攪拌成稠濃的肉泥即可)用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
步驟6
將油豆皮剪成自己需要的大小,包入適量的肉泥
步驟7
捲起,卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹,這樣不容易散開
步驟8
鍋中注入植物油,熱鍋熱油,將加工好的肉卷放入油鍋中,轉中火炸透炸熟撈起,冷卻後切開食用
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