答：

原料 羊肚菌、松茸菌、白靈菇、鮮茶樹菇、蟹肉（將梭子蟹中的肉剔出）各50克，小香菇2個。調料 雞湯500克，味精5克，鵝肝醬20克，鹽、雞粉各3克，糖、澱粉各2克，雞油50克。

製作 1.將白靈菇改刀成梯形片，用雞湯煨熟。鮮茶樹菇改成條，羊肚菌、松茸菌漲發好備用。2.取兩隻小碗，分別放入兩個小香菇，四邊擺上煨好的白靈菇。3.用雞油、雞湯、味精、雞粉、糖煨各種菌料5分鐘至入味，撈出瀝凈水分。4.另起鍋入底油，下入鵝肝醬、蟹肉及各種菌料，翻炒均勻，放入放有白靈菇的小碗里壓緊，倒扣入盤中。5.取少許雞湯原汁，勾芡，淋在盤中菌料上即可。賣點 醬香濃郁，造型美觀。

原料 天鵝蛋10隻，墨魚、海螺片、海腸、海蟶子各50克，芥蘭、紅椒角、木耳各5克，佛手螺1個。調料 豆豉25克，青紅椒米、李錦記蒜蓉辣醬各10克，蚝油8克，鹽、味精、雞粉各2克，糖1克，料油15克。

製作 1.將天鵝蛋取肉洗凈，留一半殼。在天鵝蛋肉中加入豆豉、青紅椒米、蒜蓉辣醬、蚝油、料油拌勻，分別放在殼上，上籠旺火蒸制2分鐘。2.把墨魚、海螺、海腸、芥蘭、紅椒角、木耳飛水拉油後，加入鹽、味精、雞粉、糖炒勻，裝入佛手螺里，擺上蒸好的天鵝蛋即可上桌。賣點 營養搭配合理，色澤艷麗，造型美觀。

●料油 在5千克色拉油中加入250克大蔥段、250克薑片、240克蒜子、10克香葉、150克大料、50克花椒，以小火加熱，保持四成熱油溫1小時，然後將油溫升至七成熱，撈出渣子即成料油。

●天鵝蛋 海洋貝類，又名紫礪蛤，因貝殼酷似天鵝蛋而得名，又名大蛤，產於大連、煙台等地，產量不多。