夫妻肺片為什麼叫「夫妻肺片」？

吃了這麼多年的夫妻肺片，你知道它為何會有這樣的名字嗎？難不成真還是個恐怖故事？怎麼可能，壹周君就來講講肺片與夫妻的故事。

肺片並不是由一對夫妻發明創造的，它早在清朝末年的時候就出現在成都的街頭巷尾了。那個時候經常可以見到街上叫賣肺片的小商小販，他們大多身挑扁擔，或是臂挎竹籃，裡面裝著自己製作的涼拌肺片。

那個時候涼拌肺片的做法大同小異，差不多都是用一些牛雜碎為原材料製作，尤其是以牛肺片為主。經過簡單的鹵煮，再佐以紅油、辣椒、醬油等，簡單攪拌過後一份涼拌肺片就算是做成了。

夫妻肺片的出現是在二十世紀三十年代的時候了，在四川成都眾多小攤小販中，有一對夫妻，男的名郭朝華，女的叫張田政，生意做得甚是紅火。

他們製作的涼拌肺片手工藝精細講究，食材雖然原封不動但是最後呈現出來的效果則是色香味俱全。外表光澤紅潤，味道麻辣鮮香，遠遠看著就很誘人。外加上他們把自己的小攤經營得有條有理，一個認真烹制一個熱情售賣，兩個人分工合作和諧統一，將生意做的名聲越來越大，涼拌肺片也經常是供不應求。

因為涼拌肺片是用一些牛下水製作的，當時人們愛稱它為「夫妻廢片」，後來覺得廢字不好，就改成了肺。漸漸的生意越做越大，夫妻二人設店售賣，店門上的金字招牌也寫上了夫妻肺片幾個大字。

為了使生意更興隆，也為了照顧顧客的口味，夫妻二人不斷將夫妻肺片改良改進，再到後來漸漸演變成了用牛肉、羊雜來代替牛肺。不管食材怎麼變，它的獨具風格的口味還是沒有變，夫妻肺片的名字也一直被沿用至今。

一直都有這麼一個段子：夫妻肺片沒有夫妻，魚香肉絲里沒有魚，蟹肉棒里沒有蟹，老婆餅里沒老婆，胸罩里沒用胸，錢包里沒有錢……哈哈，麻辣煮婦沒有放麻辣調料。

不過說真的，夫妻肺片不光是沒有夫妻，還沒有肺！！！沒有肺！！！肺！！！（迴音迴音迴音）

既然沒有肺，為什麼叫夫妻肺片呢？這也有一個很感人的故事。

相傳在民國時期，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。他們用成本低廉的牛雜碎邊角料（又叫廢料），經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等調料，一下就讓這些邊角料變得風味別緻，特別受拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。因為這道美食最初是由夫妻二人製作出來的，他兩口子在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。但因為廢字不好，便取了個諧音，名為夫妻肺片，這才是這道菜名的由來之處。

我不止一次的說過我雖然不是四川人，但是對於川味菜肴是非常熱愛的，作為四川成都名菜的「夫妻肺片」當然也是不能錯過的，接下來我們來聊聊「夫妻肺片」這個名字的由來。

值得一提的是在2017年美國某雜誌發布的「美國2017餐飲排行榜」中，位於休斯敦的一家川菜館的招牌冷盤「夫妻肺片」榮登榜首。可見這道菜不僅僅征服了不少國人味蕾，甚至已經走出國門，開始了世界範圍內的征程。

言歸正傳，其實「夫妻肺片」最早的雛形在晚清時期的成都街頭就已經出現了。當時有一些小商販會在街頭巷尾叫賣自己做的涼拌肺片，其用料基本就是牛肉店廢棄的邊角料、下水牛雜等等。所以關於這個名字的由來，也有一種說法是最早因為用料不講究都是廢棄材料，所以是叫做「夫妻廢片」的，後來因為「廢」字不好聽，又因為早期製作裡面也搭了些牛肺，所以改名叫「夫妻肺片」。

也有一種說法是有一些頑皮孩子或者是市井小民開玩笑，用小紙條寫上「夫妻肺片」貼在賣涼拌肺片的夫妻商販背上，所以流傳開來才該叫做「夫妻肺片」。總之說法有好幾種，但是無論是哪種命名的傳說，也都繞不過郭朝華、張田政這對夫妻，畢竟這對夫妻倆才是這道名菜的創始人。

在1936年的時候郭朝華在牛肉鋪子里打工，夫妻倆的生活也是很清苦的。他見到牛肉鋪子里有不少邊角棄料，便與妻子商量把這些東西洗乾淨鹵好切片，用各種調料精心拌好，拿到街上去賣，貼補家用。沒想到因為價格便宜、味道又好深受喜愛。因為兩人做生意夫唱婦隨，原料又是一些牛心、牛肺、牛肚等當時牛肉鋪的廢棄材料，所以久而久之這菜就被稱為「夫妻廢片」。