加拿大冰酒嚴格說只有一個級別，即VQA （Vintners Quality Alliance），只有符合VQA標準的冰酒才能被稱作「冰酒」（Icewine），而其它的貴腐酒類葡萄酒只能叫「冰的酒」（Ice wine）。

VQA的准入標準包括地域（只對安大略和不列顛哥倫比亞兩個省的幾個產地生產商開放）、工藝（冰酒必須採用天然方法即讓葡萄在生產期就冷凍，絕不允許人工冷凍；採摘和壓榨溫度不能超過－8攝氏度；採摘時間必須在上午10點之前；葡萄汁白利糖度必須在35度以上；殘留糖必須達到125克/升；發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低於32度；所有標註冰酒的葡萄酒必須是在VQA註冊的種植園或釀酒廠生產；冰酒葡萄的採收日期必須在11月15日之後。採收前，生產商必須以書面形式證明以下內容——每批採收葡萄溫度、每批葡萄的種植面積和產量、葡萄汁的白利糖度、採收日期和具體時間，以及冰酒壓榨能力；所有參與VQA冰酒的生產者必須參加每年一次的VQA冰酒標準研討會；接受VQA定期抽查）和原料（天然冰凍葡萄，且只限赤霞珠、品麗珠、雷司令和維代爾四個品種），這幾項條件中有任何一項不滿足，都得不到VQA准入，也得不到「冰酒」的正式名號。

但因為冰酒價格昂貴，加拿大仍然有不少釀酒商生產「冰的酒」，許多加拿大人都知道，加拿大有「四大冰酒產地」——安省、不列顛哥倫比亞省、魁北克省和新斯科舍省，但實際上後兩個省的冰酒因不在「准入地域」而不可能獲得VQA標籤，也不叫「冰酒」，但這些地方的一些酒庄，其冰酒工藝是完全合格的，產地也符合冰酒生產條件，不能VQA的原因更多是利益衝突和地域矛盾，它們的酒雖不叫「冰酒」但不比冰酒差，且價錢因為少了許多「管理費」還會便宜一點。但這些「不叫冰酒的冰酒」因沒有統一認證標準，不免魚龍混雜，不是對冰酒特別內行或有人際關係幫忙，最好還是少冒險。

如果在原產地、卻又不能掛VQA，那多半就有問題了——通常的問題是葡萄並非架上自然冰凍，而是買來送到冰箱里冰凍的，所以安省和不列顛哥倫比亞省的非VQA「冰的酒」，個人不建議購買。

簡單概括一下，就是加拿大冰酒理論上只有一個級別（VQA），但事實上還有另外兩個級別（不掛VQA但工藝完全符合VQA標準的「冰的酒」，和不掛VQA且工藝也不合標的「冰的酒」），至於品種，加拿大冰酒分白、紅、淡紅、金黃四種，原料分別為雷司令、赤霞珠、品麗珠和維代爾。