首先，你這裡有兩個誤區，毛豆腐上面的毛絕對不是黃曲霉菌，主要的菌種是毛霉，其次毛豆腐並沒有腐爛，而是自然發酵了。

這裡面的毛霉可以分泌一些蛋白黴，把豆腐中的蛋白質分解成易吸收的氨基酸。與之類似的還有豆腐乳，毛豆腐和豆腐乳都屬於腐乳類的，毛豆腐是毛霉腐乳而豆腐乳是腌制腐乳。

關於毛豆腐的來歷有一個傳說，朱元璋打天下的時候路過徽州，兵敗後逃跑過程中，糧草匱乏，沒有吃的了。饑渴難耐，讓隨從去找一些吃的，其中一人從一個草堆堆裡面發現一塊豆腐，豆腐已經長霉了，很多毛霉，沒辦法，找不到吃的，於是部下就把這塊豆腐烤熟後拿給朱元璋吃了。朱元璋吃後感覺特別美味，心情也好了，後面打仗勝利後還專門製作發霉的豆腐來犒賞三軍。

也因為這樣兒，這樣長霉的豆腐就流傳下來了，人們也叫它「徽州毛豆腐」，還有些人叫「黃山霉豆腐」。到後來毛豆腐的吃法就越來越多了，用油炸得金黃，表皮起褶皺，所以大家也叫虎皮豆腐。

毛豆腐通常用油炸得表面金黃酥脆就可以蘸醬吃，也可以先炸一下，然後像炒家常豆腐一樣兒炒一下，或者用於紅燒。

為什麼有些東西長霉了不可以吃，而豆腐卻可以呢？不僅可以，還可以變者花樣兒的吃！豆腐發酵後產生的是毛霉，毛霉會分解蛋白質，分解後更容易吸收，並且味道鮮美。

除了毛豆腐還有一些東西也是要讓其發霉後才用於食用的，比較常見的如豆瓣醬中的豆瓣，要用南瓜葉或者黃姜葉來讓其發霉。我們吃的水豆豉，干豆豉都是需要豆豉發霉後才吃的，豆豉通常用豆豉葉來發酵。還有在以前，人們做的麥醬，也是需要麥子發酵的，這些例子都是需要發霉後才可以做成，也就是題主所說的腐爛。

每種食物成分不一樣兒，當然是不可以一概而論的，有些食物可以發酵後做出美味，比如酒糟，葡萄酒。而有些東西發霉後還更好吃，就像豆腐乳還有毛豆腐，其實豆腐乳和毛豆腐很相似，豆腐乳是霉好後裹酒，裹鹽，再裹辣椒面，而毛豆腐是霉後直接烹飪。

這個問題主要分為兩塊，首先，毛豆腐上的毛不是黃曲霉菌，其主要的菌種是毛霉；其次，食物腐爛的方式有很多種，其中最主要的是微生物繁殖引起的食品腐敗變質，但毛豆腐並沒有腐爛，而是一種自然發酵的過程。所以，食用毛豆腐是對身體沒有什麼壞處。

毛豆腐是徽州地區的特色美食，主要是通過人工發酵（主要是毛霉）的方法，使得豆腐表面生長出一層白色的茸毛。由於毛霉可以分泌一些蛋白黴，把豆腐中的蛋白質分解成易吸收的氨基酸，因此在相比之下，毛豆腐的味道也更加鮮美。

毛豆腐含有多種營養物質，其中：熱量(841.95千卡)、蛋白質(31.93克)、脂肪(72.26克)、碳水化合物(16.37克)、膳食纖維(1.66克)、維生素A(26.76微克)、胡蘿蔔素(85.48微克)、硫胺素 (0.14毫克)、核黃素(0.08毫克)、尼克酸(1.16毫克)、維生素C(1.00毫克)、維生素E(42.29毫克)、鈣(379.01毫克)、磷(440.84毫克)、鈉2161.95毫克等等。

至於毛豆腐的做法，我們簡單一提，其主要是在油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等進行燴燒，再配上辣椒醬等進行食用。此外，毛豆腐經過簡單烤制或炸制後，也同樣是很多人眼中的美味。

總的來說，毛豆腐是一種較為不錯的食物，不僅美味、更具有一定的營養，但食談君要提醒大家的是，不論什麼食物，哪怕是你認為最健康的食物，都不能無節制的食用，只有做到均衡飲食、合理膳食才是最健康的。

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