什麼是避風塘菜？

談到粵菜，估計大家都第一時間想說：廣東人什麼都吃，前段時間還吃了福建人。其實這樣的梗只是誇張的來形容廣東人能吃而已。吃在廣東，一點也沒有錯，粵菜文化博大精深，而且菜式風味獨特。在別人的眼中，粵菜就相對比較貴，但其實平民化的也很多，而且大部分菜式都是草根出身的。今天就說說粵菜中的避風塘風味。

提起避風塘，估計大家腦海中就會想起避風塘炒蟹。以最簡單的材料做出最美味的菜式，這就是避風塘風味的特別之處。或者你會問，什麼叫避風塘？避風塘就是漁船暫避颱風的場所，是這類場所的統稱，就如高速公路的服務區一樣道理。

避風塘風味，就是避颱風時所做的菜式，因為是避颱風，只能是靠船上有限的材料來做。因為避風塘風味出自漁民，因此，菜系中基本都是以海鮮為主，因為天災各方面的因素，漁民一般不會把海鮮買個精光。在漁艇甲板下都存有海鮮，以備特發情況時得以生存。

由於海上生活，漁艇上很少存有蔬菜。只存有一些姜蔥蒜之類的配料。因此，避風塘風味就是靠這樣的配料來烹調。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與海鮮共烹，姜蔥蒜蓉的香味浸透海鮮，味道濃郁，味道和諧，可口極致，令人越食越開胃。

其實，避風塘風味就是出自疍家人的困境生活。在面對自然的威脅下，無奈之舉才烹調出來的美食。艇仔粥也是出自疍家，已經成為疍家飲食文化的代名詞。避風塘風味發展到今天，已經成為一個品牌，菜式繁多。但真正是疍家人在避風塘躲避風浪時所烹調的那種美味，也許只有深身歷其境才能真正的體會到了。

最後告訴你一個真正的疍家美味，就是疍家人在只剩下海鮮的時候，直接拿海水煮海鮮，這才是真的鮮美，海水的鹹味把海鮮的鮮美全部帶出來。吃上一口，便回味無窮。

但我們疍家人，把這樣的窮吃法稱為:「葡萄牙風味」，你說是不是死要面子呢？

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避風塘茄子

需要材料-

茄子1條
蒜20克
麵包糠適量
麵粉適量
雞精適量
鹽適量
胡椒粉適量
啤酒適量
食用油適量

-步驟-1

麵粉中加入鹽、胡椒粉、啤酒，調成麵糊備用

蒜切末

茄子洗凈切成條狀

放入麵糊中

攪拌至都裹上面糊

鍋中的油燒至六成熱時放入茄子

小火炸至金黃色

撈出控油備用

鍋中留少許底油放入蒜末

翻炒至金黃色

加入麵包糠

翻炒均勻

加入雞精

加入鹽

加入茄子

翻炒至茄子裹上麵包糠即可

成品圖

避風塘主要是廣式粵式的菜，特別的好吃！！

給你們推薦一下避風塘炒蝦！！！哇真真是流口水的！！(ˉ﹃ˉ)！

連殼都不想放過的避風塘炒蝦做法，又香又酥，好吃到吮指！

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避風塘炒蝦是用蒜末、麵包糠和蝦仁一起翻炒的菜式,蒜蓉炒得金黃香濃，蝦炸得鮮濃醋脆，再用麵包糠加以翻炒融合，一道連殼都可以越嚼越香的避風塘炒蝦就完成啦，老少皆宜之外，佐酒，當零食都相當好！

避風塘菜式！主要用蒜蓉！麵包糠！瑤柱！等材料炸至酥脆！再加入辣椒干！豆豉等輔料調配而成！口感香！酥！脆！辣而廣受顧客歡迎！至於它的由來！我記得十年前我還是學徒的時候聽師傅說過關於避風塘大蝦的故事！相傳香港港口某個漁民！由於每次捕魚回到港口！有些魚,蝦缺氧而死！賣不值錢！扔了可惜！某天有親戚來訪！他打算把賣不出去的蝦炸了當下酒菜！不過分量有點少！翻了翻櫥櫃只剩下幾個隔夜饅頭！於是就想出把饅頭剁碎！炸脆後加入炸蒜蓉，辣椒乾和炸過的蝦一起放入鍋里翻炒！親戚嘗到讚不絕口！並命名為「避風塘」

下面給大家分享一款作為十年廚師的我所用的避風塘配方！